有味是清欢：美食小品赏读

　　人间有味是清欢。宋嫂鱼羹、东坡肘子，莫不大快朵颐；三月鲥鱼、四月芋芳，恰值时令节序；绿葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厌精细。且不说苏东坡写下的《老饕赋》、《菜羹赋》、《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《酒子赋》、《蜜酒歌》，单是以他名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足。苏东坡在任何险恶的政治境遇下，都能保持宽厚、达观的心态，同时因地制宜，满足一点微博的口腹之欲，发之为让人馋涎欲滴的诗文，他的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”等诗句早已脍炙人口，咏之足可下酒。“清欢”，只是淡淡的欢愉，它不是手之舞之足之蹈之，而是参透人间喜怒哀乐后的澹定，是对稍纵即逝的悠闲心境的捕捉，是对温煦友情的不舍和眷恋。 于是画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流，传餐有声，炊烟渐上，幂历柳下，飘摇花间，左之右之，且前且却，谓之行庖。——李斗 《酒船厨子》 食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥……饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天仙厨供，酒足饭饱，惭愧惭愧。 ——张岱《蟹会》

　　曹亚瑟，书蠹一只，遍读诗书，尤耽于研究食色。出版作品有《白开水集》、《烟花春梦：金瓶梅中的爱与性》等，合作编译《纸上的王冠：谁是下一个诺贝尔文学奖得主》（台湾秀威）。

卷一  食之俗 段成式  食必方丈 周去非  老 鲊 苏  轼  猪肉颂         僧文荤食名 孟元老  州桥夜市 吴自牧  面食店 洪  迈  蕨萁养人         朱  弁  食豚早晚 罗大经  堂 食 叶绍翁  田 鸡 周  煇  说食经 顾  禄  春 饼         重阳糕 陆  容  江西俗俭         黄鼠肥美 张  岱  蟹 会   乳 酪 屈大均  诸 饭 陈其元  制造食物之秽 刘廷玑  油炸鬼 梁绍壬  醋溜鱼         麻蛋烧猪 李  斗  酒船厨子         家庖特色   袁  枚  时节须知         火候须知         戒暴殄         戒火锅 李  渔  笋         蕈         汤         饭 粥 李光庭  食物十事     卷二  食之趣 刘义庆  落啖饭粒         人乳饮豘   张  鷟  无脂肥羊 孙光宪  赵大饼 陶  榖  寒消粉 欧阳修  饮食过人 苏  轼  菜羹赋         书蜀僧诗 林  洪  冰壶珍         傍林鲜 惠  洪  禅师知羊肉    周  密  健 啖        陆  游  东坡食汤饼 庄  绰  戒食鱼 罗大经  缕葱丝 田艺衡  悬 鸡 梁章钜  燕 窝         面 筋         黄河鲤 褚人获  驼峰熊掌         烹鸡诵 方濬师  烹鱼雅趣   卷三  食之单 李匡文  毕 罗 庄  绰  馓 子 贾思勰  脯 腊         饼 法         素 食 林  洪  土芝丹 拔霞供         沆瀣浆         蟹酿橙         椿根馄饨         山家三脆 陆  游  御宴菜单 忽思慧  羊腰羊肺