识野菜 吃野菜

　　哪些野菜是能吃的？什么季节吃野菜？野菜都是春季吃好吗？用野菜可以做哪些美食？除了吃，野菜又如何发挥它的药用价值呢？对于野菜，大家都会有一种熟悉又陌生的感觉，就好像许久未见的恋人，你不会因为时间的流逝而忘记他的名字，你深谙他的脾气秉性，却还是因为时间的强大，而模糊了记忆中的样子。就是因为这种模糊的存在，让野菜没能成为大众餐桌上的美味。但是随着绿色食品、有机蔬菜的理念逐渐深入人心，野菜因其天然的生存环境、原始纯粹的清鲜味道，开始走入人们的视野，成为人们所推崇的一种时尚饮食。虽然很多人接受了野菜，也喜欢上了野菜，但是对野菜的担心和疑问却仍然存在，为了拉近与野菜的距离，也为了更加亲近大自然，我们选择了42种常见野菜，以简单的文字、清晰的的插画、有效的食疗方、好吃的菜谱勾勒出野菜的轮廓，让你在不知不觉中了解它、爱上它。没有晦涩的语言，也没有艰深的文字，有的只是对大自然的敬畏与热爱，只是实用贴心的野菜小常识。除此之外，本书不仅会告诉你野菜的采摘时间、食用部位、保存方法、适宜人群等关于吃的问题，还将挖掘出的野菜的药用价值一一呈现给你，让你在大饱口福的同时，还可以降低血脂血糖、养身补肾、滋润肌肤、养颜美容等。你担心会吃到有毒的野菜？没错，这也是我们所担心的。不过，现在你大可不必担心，我们会将常见的10种有毒野菜为你一一详解，并将容易混淆的野菜进行对比分析，有了这些，你还怕什么？赶快行动起来吧。想知道春天是什么味道的吗？让我来告诉你，野菜就是春天的味道。还等什么，和我一起品尝春天的味道吧！

　　朱强种苗生物工程国家重点实验室副主任从事植物分类、植物资源多样性保护和西北干旱区植物资源调查和开发利用等研究工作。坚信野菜是大自然的馈赠，是老少皆宜的养生保健蔬菜。从小喜欢去野外探寻花草踪迹，是野菜识别、鉴别的“达人”，并热衷于钻研植物的功效，发掘它们的食用价值和药用价值，让人们在享受美味的同时获得丰富的营养。他还热爱摄影，跑遍了西北高山林地，拍摄了很多精美的植物图片，力争让更多的人喜爱山野，认识身边植物的神奇。希望大家在不破坏生态环境的情况下，能品尝到大自然的美味。

吃野菜别忽略的N件小事
食用野菜的8个“不”
采摘野菜有学问
吃对野菜有讲究
一般野菜的鉴别原则
野菜中毒症状及急救
野菜虽有营养，但别贪食
路边的野菜不要采
注意！野菜的食用部位
应季野菜最美味
野菜的各种吃法
42种能吃的常见野菜、野果
马齿苋（麻绳菜、胖娃娃菜、蚂蚱菜）
蕨菜（拳头菜、猫爪）
荠菜（地米菜、枕头菜）
榆钱（榆子、白榆）
刺儿菜（小蓟草、刺芽菜）
柳芽（垂丝柳、清明柳）
香椿芽（香椿、椿甜树）
猪毛菜（扎蓬棵、蓬子菜）
蒲公英（婆婆丁、黄花地丁）
苦苦菜（蛇虫草、苦菜）
薄荷（野薄荷、番薄荷）
秋葵（黄秋葵、羊角豆）
秋葵滑炒虾仁
秋葵沙拉
白灼五彩秋葵
曲曲菜（苣荬菜）
曲曲菜包子
曲曲菜炒肉片
凉拌曲曲菜
曲曲菜炒猪肝
鱼腥草（狗点耳、岑草）
鱼腥草炒肉丝
绿豆鱼腥草海带汤
酸辣鱼腥草
扫帚菜（地肤、扫帚苗）
野苋菜（反枝苋、长寿菜）
紫苏（苏子、桂荏）
二月兰（诸葛菜、菜子花）
水芹（楚芹、水英）
槐树花（洋槐花、槐蕊）
无花果（映日果、奶浆果）
马兰（马兰头、路边菊）
桑葚（白桑、山桑）
酸模（山菠菜、野菠菜）
黄花菜（忘忧草、金针菜）
枸杞（枸杞子、甜菜子）
桔梗（包袱花、铃铛花）
苜蓿（幸运草、四叶草）
地黄（生地、酒壶花）
车前草（平车前、车轮菜）
荸荠（马蹄、乌芋）
龙须菜（海菜、发菜）
莼菜（水葵、马蹄菜）
花椒叶（山椒、大花椒）
茵陈蒿（白蒿、绵茵陈）
菊花脑（菊花叶、菊花菜）
小根蒜（小根葱、薤白）
刺嫩芽（刺龙芽、刺五加、刺老芽）
罗勒（九层塔、香草）
葎草（拉拉秧、割人藤）
沙棘（酸刺柳、醋柳）
牛膝（山苋菜、怀牛膝）
10种有毒的常见野菜
附录拥有好装备，让你轻松采野菜