西餐工艺

　　《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目，16个任务，主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法，达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案，可在牡丹江技师学院餐旅商贸系网站查阅。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹调教学实训用书，也可以作为烹调技术人员的培训教材。

　　付文龙，1988年3月10日出生。牡丹江技师学院教师。毕业于黑龙江旅游职业技术学院，西餐工艺与营养专业。西式烹调技师。曾在多家五星级饭店从事西餐厨师，擅长俄式菜肴、法式菜肴的制作。多次参加国家及省市烹饪大赛获得名次。

项目一 开胃菜
蛋黄酱
蔬菜沙拉千岛汁
千岛汁
凯撒沙拉
俄式土豆沙拉
水果沙拉
尼斯沙拉
项目二 快餐
香辣鸡腿堡
劲爆鸡米花
老北京鸡肉卷
奥尔良鸡腿堡
美式牛肉汉堡
热狗
公司三明治
金枪鱼三明治
火腿芝士三明治
项目三 汤菜
莫斯科红菜汤
法式洋葱汤
匈牙利牛肉汤
奶油南瓜汤
普罗旺斯海鲜汤
意大利蔬菜汤
项目四 面食
意大利面配肉酱汁
意大利面配奶油汁
肉酱千层面
番茄酱
比萨面饼
意大利香肠蘑菇披萨
五香牛肉披萨
水果披萨
项目五 早餐
炒蛋
蛋卷
单面煎蛋
卧鸡蛋
法式吐司
薄饼
热燕麦粥
冷燕麦粥
项目六 主菜
酥炸鲷鱼柳
布朗少司
软煎马哈鱼
大蒜烤羊腿
美式烧烤猪排
蓝带鸡胸
扒牛扒配黑椒汁
黑椒鸡腿卷
铁扒蔬菜
俄式茄汁蔬菜卷
俄式奶汁煎肉饼
奶汁焗鳜鱼