图解果蔬盘饰技艺

　　《图解果蔬盘饰技艺》选取常见、好用、快速易学的简易造型——果蔬雕刻盘饰为题材，从选材、使用切雕工具，及正确地依“比例公式”操作雕刻，有条理地完成果蔬雕刻作品。内容以初级为主，共分为三部分，分别是果蔬雕刻基础知识、基础果蔬雕刻技法、常用几何造型水花片技法。

　　杨顺龙，台湾远东科技大学餐饮系助理教授，在果蔬雕刻方面具有较深的研究与技艺。1998-2000年获得台北中华美食展国际蔬果切雕竞赛个人静态组以及现场动态组金奖：2002-2004年获得新加坡世界美食FHA国际果雕竞赛个人静态组银奖、现场动态组金奖；2004年获得泰国曼谷THW国际美食展果雕竞赛静态团体组和个人动态组金奖。

浅谈果蔬雕刻
学前须知
第一篇 果蔬雕刻基础知识
一、果蔬雕刻的原料和挑选
二、刀器具简介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保养
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇 基础果蔬雕刻技法
蔬菜类雕刻技法
向阳花盘饰
延伸变化─鳞片花盘饰
小花套餐盘饰
太阳花盘饰
鳞片花盘饰
小章鱼盘饰
秋葵花盘饰
延伸变化─秋葵小花盘饰
茄子花盘饰
波丽菊盘饰
延伸变化─茄子花盘饰A
延伸变化─茄子花盘饰B
延伸变化─茄子花盘饰C
茄子立花盘饰
玫瑰甜椒盅盘饰
娃娃菜菊盘饰
玫瑰花盘饰
青菜菊盘饰
根茎类雕刻技法
茎凤尾盘饰
延伸变化─茎凤尾盘饰A
延伸变化─茎凤尾盘饰B
洋葱荷花盘饰
竹笋荷花盘饰
水花小兔切雕
水花小鸟切雕
水花小虾切雕
水花企鹅切雕
水花寿桃切雕
蝴蝶盘饰切雕
小鹅盘饰切雕
水果类雕刻技法
小企鹅盘饰
番茄小花盘饰
向阳花盘饰
蝴蝶盘饰
延伸变化─蝴蝶盘饰
延伸变化─大蝴蝶盘饰
堆叠式造型
延伸变化─堆叠盘饰
左右堆叠造型
双拼盘饰
延伸变化─对开盘饰
莲花盘饰
花篮盘饰
太阳花盘饰
瓜类雕刻技法
扇形盘饰
小灯笼盘饰
日式扇形盘饰
日式松柏盘饰
小虾切雕
小水桶盘饰
小丽菊盘饰
小乌贼切雕
小螃蟹切雕
小黄瓜盘饰变化应用
黄瓜排盘饰
延伸变化─黄瓜排盘饰
延伸变化─睫毛盘饰
延伸变化─长睫毛盘饰
延伸变化─双层盘饰
延伸变化─扇形盘饰
延伸变化─反摺扇盘饰
立扇盘饰
莲花盘饰
平面花叶盘饰
大丽菊切雕
五瓣花切雕
花朵盘饰
快速围盘示范
延伸变化─心形盘饰
大黄瓜盘饰变化应用
向日葵切雕
第三篇 常用几何造型水花片技法
水花(配餐花)常用形状取材切法示范
常用水花取材形状示意图
水花图形线条示意图
正方造型1
正方造型2
三角造型
菱形造型1
菱形造型2
扇形造型
长方造型1
长方造型2
刀刃造型1
刀刃造型2
刀刃造型3
半圆造型1
半圆造型2
半圆造型3─鱼
酒桶造型─蝴蝶