最棒的泰国料理

　　本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。

　　帕卡马斯·坦西里宾永，1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

前言
料理之前
来自泰国料理的邀请
地方料理之旅
泰国料理美味的秘密
宫廷料理与街头料理
泰语菜名
第1章 10道人气料理
冬阴功
柠檬蒸鱼
肉末粉丝沙拉
泰式炸鱼糕
炒空心菜
肉馅蛋饼
咖喱炒软壳蟹
罗勒炒鸡肉
泰式炒粿条
泰式火锅
第 2 章 前菜
炸春卷
生春卷
泰式生虾片
蟹壳蒸肉
猪肉小丸子
泰香手卷
猪肉番茄酱
沙茶鸡肉串
鲜虾猪肉炸云吞
泰式炸虾吐司
玉米烙
香烤茄子酱
第 3 章 沙拉
辣味牛肉沙拉
杂菜沙拉
泰式豆腐沙拉
柠檬香茅大虾沙拉
香辣墨鱼沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鲜虾沙拉
青木瓜沙拉
酸辣苹果沙拉
肉末炒米沙拉
第 4 章 汤
椰奶鸡汤
豆腐肉丸汤
冬阴功鸡汤
白身鱼汤
咸菜猪肉汤
第 5 章 咖喱
咖喱酱
绿咖喱膏
红咖喱酱
黄咖喱酱
马沙曼咖喱酱
槟城咖喱酱
酸咖喱酱
虾肉咖喱酱
泰国鱼咖喱酱
红咖喱猪肉酱
库瓦咖喱膏
绿咖喱鸡肉
红咖喱猪肉
黄咖喱虾
马沙曼咖喱鸡肉
槟城咖喱牛肉
鲜虾蔬菜酸咖喱
田园咖喱杂烩
蔬菜鲜虾汤咖喱
泰南腌鱼咖喱
第 6 章 鱼和海鲜料理
酸甜炸鱼
椰汁蒸海味
蟹钳蒸粉丝
烤全虾
罗望子浇汁炸虾
柠檬酱蒸墨鱼
柠檬香茅蒸贻贝
辣味酱炒海鲜
辣酱炒蛤仔
麻辣炒墨鱼
泰式杂菜饼
五色什锦鲜蔬
虾夷盘扇贝柱炒西兰花
芦笋炒鲜虾
第 7 章 肉、蛋料理
泰式烤鸡
香兰叶包鸡
夹馅鸡翅尖
泰南风味炖鸡
腰果炒鸡肉
泰式煎猪肉
泰式红烧肉
胡椒蒜香炸排骨
猪肉辣炒长豆角
红咖喱炒猪肉
油淋牛干巴
鲜辣椒炒牛肉
海蛎酱菌菇炒牛肉
网仔蛋
泰式煎蛋卷
罗望子酱炸鸡蛋
泰式荷包蛋
第 8 章 米饭、面类料理
海南鸡饭
菠萝饭
甜猪肉虾酱拌饭
绿咖喱炒饭
鲜虾粥
肉丸汤面
烤鸡拌面
大虾酱油炒面
清迈咖喱汤面
咖喱蟹钳炒面
浇汁脆面
鱼汤挂面
第 9 章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸荠红宝石
金丝卷
绿豆甜汤
椰奶红薯
椰子酱芒果糯米饭
第 10 章 泰国料理基础知识
泰国食材图鉴
香草
香料
调料
蔬菜与水果
米、粉、面
其他
料理的制胜关键
基本汤料
鸡骨汤/虾壳汤
基本调料
辣椒粉/炸蒜 蒜油
干洋葱/ 炒米粉
罗望子汁
基本酱料
基础调味汁/红辣酱
绿辣酱/辣味酱
罗望子酱
基本佐料汁
辣鱼露/甜辣酱
淡口甜辣酱/火锅酱
泰国料理随堂笔记
泰国式用餐习惯
是否好料理，声音告诉你
刀法技巧
雕花教程
用调料组合调制属于自己的味道
选择哪种泰国料理的佐餐料理？