书籍详情
邂逅西餐
作者：甘智荣 著
出版社：新疆人民卫生出版社
出版时间：2016-06-01
ISBN：9787537266055
定价：¥35.00
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内容简介
本书推荐了200多道特色西餐，不仅要让读者学会吃西餐、品味不同风味的西餐，还特别介绍了一些西餐的基本知识和饮食文化常识，让读者能够通过阅读本书，无论是在外用餐，还是在家自制，都能够感受到西方美食与文化的无穷魅力，让舌尖游遍世界。
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神？国际挑战赛银奖等。
目录
Part1 恋上西餐，恋上那份浪漫
一见倾心爱上你，亲爱的西餐 /002
西餐印象 /002
爱上西餐，从来这么简单 /003
常用工具，西餐中的利器之道 /004
必不可少的主要厨具 /004
各具特色的辅助工具 /005
认识一下，没有它们就没有西餐 /006
常见食材面面观 /006
烹调好伙伴 /008
食材与香草的对话 /009
美味酱汁和高汤 /010
酒水的巧搭 /011
不一样的西餐，不一样的异域风情 /012
西菜之首──法式大餐 /012
西菜始祖──意式大餐 /012
西菜经典──俄式大餐 /013
简洁与礼仪并重——英式西餐 /014
营养快捷——美式西餐 /015
啤酒、自助——德式西餐 /015
西餐的补充——日本、韩国、东南亚菜 /015
学点儿西餐礼仪，做优雅绅士or淑女 /017
用餐礼仪须知 /017
料理食用须知 /019
Part2 西餐初体验，来份头盘
唤醒味蕾的起点 /022
法式焗烤扇贝 /023
芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面 /024
法式茴香酒虾 /025
韩式香煎五花肉 /026
洋葱烤五花肉 /027
培根风琴烤土豆 /028
香烤牛肉杯 /029
奥尔良烤翅 /030
瑞典肉丸 /032
日式梅肉沙司拌章鱼秋葵 /033
烤生蚝 /034
焗烤扇贝 /035
蒜蓉烤对虾 /036
奶香果蔬煎三文鱼 /037
梅汁烤圣女果 /038
黑椒蒜香煎鸡翅 /039
法式煎猪肝 /040
炸海虾 /041
香煎虾饼 /042
法式沙拉与咖喱干贝 /043
炸洋葱圈 /044
炸薯条 /045
烤口蘑 /046
芝士酿烤茄子 /047
香菇鲜虾盏 /048
酸脆鸡柳 /050
仙人掌沙拉 /051
德式土豆鸡蛋沙拉 /052
洋葱蘑菇沙拉 /053
橙盅酸奶水果沙拉 /054
秋葵鸡肉沙拉 /055
鲜虾牛油果椰子油沙拉 /056
Part3 美味餐前汤，让你胃口大开
简单与热情的碰撞 /060
南瓜奶油浓汤 /061
奶油蘑菇汤 /062
奶油芦笋汤 /063
西蓝花玉米浓汤 /064
西蓝花浓汤 /065
豌豆奶油浓汤 /066
南瓜浓汤露 /068
嫩绿浓汤露 /070
黄油南瓜汤 /071
胡萝卜椰子油浓汤 /072
红薯椰子油浓汤 /074
椰子油维C奶油浓汤 /075
牛油果椰子油浓汤 /076
法式紫薯浓汤 /077
椰子油罗宋汤 /078
法式豆浆蘑菇浓汤 /080
法式洋葱汤 /081
法式奶油花菜汤 /083
意式浓汤 /084
咖喱金瓜鸡丝汤 /086
花甲椰子油汤 /087
白萝卜蛤蜊椰子油汤 /088
西蓝花扇贝汤 /089
扇贝香菇汤 /090
泰式酸辣虾汤 /093
Part4 特色主菜，无法抵挡的味觉诱惑
西方人的最爱 /096
黑芝麻香煎牛排 /097
黑椒煎牛排 /098
山楂猪排 /100
日式炸猪排 /101
双草香橙烤羊小腿片 /102
日式起司鸡排 /103
黑胡椒猪柳 /104
红酒炖牛肉 /107
黑椒汁煎羊小腿片 /108
德国咸猪手 /109
芝麻味噌煎三文鱼 /110
香煎酱汁银鳕鱼 /112
豆粉煎三文鱼 /113
香煎鹅肝 /114
黑椒培根香菇意面 /115
培根鲜虾意大利面 /116
芦笋生火腿意大利面 /117
黑蒜菠菜意大利面 /118
美味西红柿意大利面 /120
西红柿奶酪意面 /121
西蓝花西红柿意大利面 /122
肉酱空心意面 /123
意大利牛排面 /124
西红柿沙司意大利面 /125
培根炒意面 /126
三文鱼意大利面 /127
香草鸡腿意大利面 /129
日式咖喱炒面 /130
鸡胸肉芝士茄汁意面 /131
咖喱虾仁炒乌冬 /132
泰式炒乌冬 /134
日式墨鱼鲜虾乌冬面 /135
猪排蛋包饭 /136
鲜菇三杯猪排饭 /137
咖喱卤蛋炒饭 /138
印尼炒饭 /139
鲜虾黄瓜咖喱饭 /140
泰式虾仁炒饭 /141
海鲜咖喱炒饭 /142
凤尾鱼西红柿烩饭 /143
韩式石锅拌饭 /144
泰式炒米粉 /145
牛油果吞拿鱼烤法棍 /146
牛油果面包片 /147
法式蒜香面包 /148
巧克力墨西哥面包 /149
鲜菇肉片汉堡 /150
Part5 挚爱甜品＆饮品，戒不掉的幸福滋味
幸福终点站 /154
法式海绵蛋糕 /155
北海道戚风蛋糕 /156
法兰西依士蛋糕 /158
布朗尼芝士蛋糕 /159
生火腿椰子慕斯 /160
哈雷蛋糕 /161
提拉米苏 /162
舒芙蕾 /164
咖啡提子玛芬 /165
葡式蛋挞 /167
提子慕斯 /168
浓咖啡意大利脆饼 /169
牛奶冰激凌 /170
芒果轻芝士 /171
桑葚冰激凌 /172
香橙奶酪 /173
苹果派 /174
水果泡芙 /175
鸡蛋布丁 /176
樱桃布丁 /177
芒果布丁 /178
哈密瓜芒果奶昔 /179
芒果莲雾桂圆汁 /180
卡布奇诺冰咖啡 /181
摩卡冰咖啡 /182
雪顶咖啡 /183
牛奶冰咖啡 /184
一见倾心爱上你，亲爱的西餐 /002
西餐印象 /002
爱上西餐，从来这么简单 /003
常用工具，西餐中的利器之道 /004
必不可少的主要厨具 /004
各具特色的辅助工具 /005
认识一下，没有它们就没有西餐 /006
常见食材面面观 /006
烹调好伙伴 /008
食材与香草的对话 /009
美味酱汁和高汤 /010
酒水的巧搭 /011
不一样的西餐，不一样的异域风情 /012
西菜之首──法式大餐 /012
西菜始祖──意式大餐 /012
西菜经典──俄式大餐 /013
简洁与礼仪并重——英式西餐 /014
营养快捷——美式西餐 /015
啤酒、自助——德式西餐 /015
西餐的补充——日本、韩国、东南亚菜 /015
学点儿西餐礼仪，做优雅绅士or淑女 /017
用餐礼仪须知 /017
料理食用须知 /019
Part2 西餐初体验，来份头盘
唤醒味蕾的起点 /022
法式焗烤扇贝 /023
芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面 /024
法式茴香酒虾 /025
韩式香煎五花肉 /026
洋葱烤五花肉 /027
培根风琴烤土豆 /028
香烤牛肉杯 /029
奥尔良烤翅 /030
瑞典肉丸 /032
日式梅肉沙司拌章鱼秋葵 /033
烤生蚝 /034
焗烤扇贝 /035
蒜蓉烤对虾 /036
奶香果蔬煎三文鱼 /037
梅汁烤圣女果 /038
黑椒蒜香煎鸡翅 /039
法式煎猪肝 /040
炸海虾 /041
香煎虾饼 /042
法式沙拉与咖喱干贝 /043
炸洋葱圈 /044
炸薯条 /045
烤口蘑 /046
芝士酿烤茄子 /047
香菇鲜虾盏 /048
酸脆鸡柳 /050
仙人掌沙拉 /051
德式土豆鸡蛋沙拉 /052
洋葱蘑菇沙拉 /053
橙盅酸奶水果沙拉 /054
秋葵鸡肉沙拉 /055
鲜虾牛油果椰子油沙拉 /056
Part3 美味餐前汤，让你胃口大开
简单与热情的碰撞 /060
南瓜奶油浓汤 /061
奶油蘑菇汤 /062
奶油芦笋汤 /063
西蓝花玉米浓汤 /064
西蓝花浓汤 /065
豌豆奶油浓汤 /066
南瓜浓汤露 /068
嫩绿浓汤露 /070
黄油南瓜汤 /071
胡萝卜椰子油浓汤 /072
红薯椰子油浓汤 /074
椰子油维C奶油浓汤 /075
牛油果椰子油浓汤 /076
法式紫薯浓汤 /077
椰子油罗宋汤 /078
法式豆浆蘑菇浓汤 /080
法式洋葱汤 /081
法式奶油花菜汤 /083
意式浓汤 /084
咖喱金瓜鸡丝汤 /086
花甲椰子油汤 /087
白萝卜蛤蜊椰子油汤 /088
西蓝花扇贝汤 /089
扇贝香菇汤 /090
泰式酸辣虾汤 /093
Part4 特色主菜，无法抵挡的味觉诱惑
西方人的最爱 /096
黑芝麻香煎牛排 /097
黑椒煎牛排 /098
山楂猪排 /100
日式炸猪排 /101
双草香橙烤羊小腿片 /102
日式起司鸡排 /103
黑胡椒猪柳 /104
红酒炖牛肉 /107
黑椒汁煎羊小腿片 /108
德国咸猪手 /109
芝麻味噌煎三文鱼 /110
香煎酱汁银鳕鱼 /112
豆粉煎三文鱼 /113
香煎鹅肝 /114
黑椒培根香菇意面 /115
培根鲜虾意大利面 /116
芦笋生火腿意大利面 /117
黑蒜菠菜意大利面 /118
美味西红柿意大利面 /120
西红柿奶酪意面 /121
西蓝花西红柿意大利面 /122
肉酱空心意面 /123
意大利牛排面 /124
西红柿沙司意大利面 /125
培根炒意面 /126
三文鱼意大利面 /127
香草鸡腿意大利面 /129
日式咖喱炒面 /130
鸡胸肉芝士茄汁意面 /131
咖喱虾仁炒乌冬 /132
泰式炒乌冬 /134
日式墨鱼鲜虾乌冬面 /135
猪排蛋包饭 /136
鲜菇三杯猪排饭 /137
咖喱卤蛋炒饭 /138
印尼炒饭 /139
鲜虾黄瓜咖喱饭 /140
泰式虾仁炒饭 /141
海鲜咖喱炒饭 /142
凤尾鱼西红柿烩饭 /143
韩式石锅拌饭 /144
泰式炒米粉 /145
牛油果吞拿鱼烤法棍 /146
牛油果面包片 /147
法式蒜香面包 /148
巧克力墨西哥面包 /149
鲜菇肉片汉堡 /150
Part5 挚爱甜品＆饮品，戒不掉的幸福滋味
幸福终点站 /154
法式海绵蛋糕 /155
北海道戚风蛋糕 /156
法兰西依士蛋糕 /158
布朗尼芝士蛋糕 /159
生火腿椰子慕斯 /160
哈雷蛋糕 /161
提拉米苏 /162
舒芙蕾 /164
咖啡提子玛芬 /165
葡式蛋挞 /167
提子慕斯 /168
浓咖啡意大利脆饼 /169
牛奶冰激凌 /170
芒果轻芝士 /171
桑葚冰激凌 /172
香橙奶酪 /173
苹果派 /174
水果泡芙 /175
鸡蛋布丁 /176
樱桃布丁 /177
芒果布丁 /178
哈密瓜芒果奶昔 /179
芒果莲雾桂圆汁 /180
卡布奇诺冰咖啡 /181
摩卡冰咖啡 /182
雪顶咖啡 /183
牛奶冰咖啡 /184
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