书籍详情
念念不忘的川菜
作者：甘智荣 著
出版社：新疆人民卫生出版社
出版时间：2016-06-01
ISBN：9787537266000
定价：¥35.00
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内容简介
本书在分门别类地介绍多道经典川菜、家常川菜以及川味小吃的基础上，为每道菜例配备了其来历、菜例说明等内容，让读者在阅读中得到情感的共鸣，在美味中体验舌尖上的川菜魅力，享受生活的乐趣。
作者简介
？甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神？国际挑战赛银奖等。
目录
Part1 以食之名，与川菜来场麻辣之约
走进川菜和它的世界 /002
我所了解的川菜 /002
调味品是川菜的灵魂 /004
丰富多变的味型 /006
约会川菜，餐厅or家里 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更爱自己做的美味 /014
Pass了1、2，你还可以这样选 /014
这样吃川菜，不用担心会上火 /015
吃川菜需分先后顺序 /015
餐后搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴，主食不可少 /015
不爱重口味，少放麻和辣 /016
吃麻辣火锅要多配蔬菜 /016
搭配一些饮品 /016
不图热辣，稍微放一放 /017
适可而止，餐量有节 /017
放些中药更健康 /017
Part2 不负舌尖不负卿，品味经典川菜
回锅与回味的记忆 /020
尖椒回锅肉 /020
酱香回锅肉 /022
回锅牛筋 /023
麻婆的味道江湖 /024
麻婆豆腐 /024
麻婆山药 /027
到底是宫爆，还是宫保？ /028
香辣宫保鸡丁 /028
宫保豆腐 /031
这酸爽，真够味儿 /032
酸菜煮鱼 /032
酸菜小黄鱼 /034
酸菜炒饭 /035
闲言碎语话“水煮” /036
水煮牛肉 /036
香辣水煮鱼 /039
麻辣水煮花蛤 /040
没有鱼的鱼香味儿 /042
川味鱼香肉丝 /042
鱼香茄子烧四季豆 /044
鱼香金针菇 /045
意想不到的“怪味” /046
麻辣怪味鸡 /046
怪味排骨 /048
怪味鸡丝 /049
浓缩的干煸滋味 /050
干煸芹菜肉丝 /050
干煸肥肠 /052
干煸茄条 /053
恋上一只“锅” /054
麻辣牛肉火锅 /054
红汤酸菜鱼火锅 /056
豆花鸡 /057
干锅五花肉娃娃菜 /059
说不尽的“冷”诱惑 /060
腐乳凉拌鱼腥草 /060
棒棒鸡 /062
夫妻肺片 /063
椒麻鸡片 /065
Part3 留点时间，用家常味儿分享快乐
千滋百味一手“拌” /068
酸白菜 /068
凉拌折耳根 /070
泡绿豆芽 /071
野山椒杏鲍菇 /072
口水鸡 /074
香葱红油拌肚条 /075
红油蹄筋 /076
无骨泡椒凤爪 /078
麻酱拌牛肚 /079
炝羊腰片 /080
红油皮蛋拌豆腐 /081
醋香芹菜蜇皮 /083
家常小炒总难忘 /084
宫保年糕 /084
锅巴芋仔 /086
豆豉香炒辣椒 /087
老干妈孜然莲藕 /088
双椒炒茭白 /090
干煸茶树菇 /091
豆豉刀豆肉片 /092
蚂蚁上树 /094
金针菇炒肚丝 /095
香干回锅肉 /096
辣白菜炒肥肠 /097
熏腊肉炒杏鲍菇 /098
家常腊猪耳 /099
泡椒爆猪肝 /100
酱爆腰花 /101
川香辣子鸡 /103
干煸麻辣鸡丝 /104
歌乐山辣子鸡 /105
彩椒炒鸭肠 /106
双椒孜然爆牛肉 /107
惹人川香“烧”出来 /108
川味豆皮丝 /108
风味柴火豆腐 /110
红油腐竹 /111
酱焖四季豆 /112
东坡肉烧冬笋 /113
麻辣猪尾 /115
酱汁猪蹄 /116
川辣红烧牛肉 /117
香焖羊蹄花 /118
重庆烧鸡公 /119
五香酱鸭 /120
鸡翅烧豆角 /121
腊鱼烧五花肉 /122
美味酱爆蟹 /124
豆瓣酱焖红衫鱼 /125
川味汤水，也别有温情 /126
香辣水煮虾丸 /126
外婆片片鱼 /128
萝卜水芹猪骨汤 /129
川味蹄花汤 /130
酸汤牛腩 /131
金汤肥牛 /132
胡萝卜炖羊排 /133
酸汤鱼 /134
麻辣豆腐鱼 /136
黄芪水煮鱼 /137
金汤水煮鱼片 /138
豆花鱼片 /139
相聚有时，怎可少了火锅 /140
经典麻辣火锅 /140
酸笋猪肘火锅 /142
酸菜猪蹄火锅 /143
红汤牛肉火锅 /144
羊肉火锅 /145
香辣鸡肉火锅 /146
开胃鱼火锅 /147
鸭血豆腐火锅 /148
豆花鱼火锅 /149
酸汤鱼头火锅 /150
香辣蟹火锅 /151
Part4 翻山越岭，只为吃到地道川味小吃
就这样遇见你 /154
龙抄手 /154
金银丝面 /154
甜水面 /155
担担面 /155
伤心凉粉 /155
豆花饭 /156
赖汤圆 /156
钟水饺 /156
痣胡子龙眼包子 /157
锅 魁 /157
三大炮 /158
糖 画 /158
油 茶 /158
冒 菜 /159
串串香 /159
原来美味是这样出炉的 /160
钟水饺 /160
香炸春卷 /162
川味花卷 /163
玻璃烧麦 /164
泡椒凤爪 /165
风味炒凉粉 /166
金沙玉米 /168
油条豆腐脑 /169
自制牛肉干 /170
川味酱牛肉 /171
椒麻鸭下巴 /172
川香凉面 /173
甜水面 /174
川味炒面 /177
燃面 /178
川味酸菜炒面 /179
肥牛麻辣面 /180
酸汤水饺 /181
担担面 /182
炒凉粉 /183
香辣粉丝 /184
走进川菜和它的世界 /002
我所了解的川菜 /002
调味品是川菜的灵魂 /004
丰富多变的味型 /006
约会川菜，餐厅or家里 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更爱自己做的美味 /014
Pass了1、2，你还可以这样选 /014
这样吃川菜，不用担心会上火 /015
吃川菜需分先后顺序 /015
餐后搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴，主食不可少 /015
不爱重口味，少放麻和辣 /016
吃麻辣火锅要多配蔬菜 /016
搭配一些饮品 /016
不图热辣，稍微放一放 /017
适可而止，餐量有节 /017
放些中药更健康 /017
Part2 不负舌尖不负卿，品味经典川菜
回锅与回味的记忆 /020
尖椒回锅肉 /020
酱香回锅肉 /022
回锅牛筋 /023
麻婆的味道江湖 /024
麻婆豆腐 /024
麻婆山药 /027
到底是宫爆，还是宫保？ /028
香辣宫保鸡丁 /028
宫保豆腐 /031
这酸爽，真够味儿 /032
酸菜煮鱼 /032
酸菜小黄鱼 /034
酸菜炒饭 /035
闲言碎语话“水煮” /036
水煮牛肉 /036
香辣水煮鱼 /039
麻辣水煮花蛤 /040
没有鱼的鱼香味儿 /042
川味鱼香肉丝 /042
鱼香茄子烧四季豆 /044
鱼香金针菇 /045
意想不到的“怪味” /046
麻辣怪味鸡 /046
怪味排骨 /048
怪味鸡丝 /049
浓缩的干煸滋味 /050
干煸芹菜肉丝 /050
干煸肥肠 /052
干煸茄条 /053
恋上一只“锅” /054
麻辣牛肉火锅 /054
红汤酸菜鱼火锅 /056
豆花鸡 /057
干锅五花肉娃娃菜 /059
说不尽的“冷”诱惑 /060
腐乳凉拌鱼腥草 /060
棒棒鸡 /062
夫妻肺片 /063
椒麻鸡片 /065
Part3 留点时间，用家常味儿分享快乐
千滋百味一手“拌” /068
酸白菜 /068
凉拌折耳根 /070
泡绿豆芽 /071
野山椒杏鲍菇 /072
口水鸡 /074
香葱红油拌肚条 /075
红油蹄筋 /076
无骨泡椒凤爪 /078
麻酱拌牛肚 /079
炝羊腰片 /080
红油皮蛋拌豆腐 /081
醋香芹菜蜇皮 /083
家常小炒总难忘 /084
宫保年糕 /084
锅巴芋仔 /086
豆豉香炒辣椒 /087
老干妈孜然莲藕 /088
双椒炒茭白 /090
干煸茶树菇 /091
豆豉刀豆肉片 /092
蚂蚁上树 /094
金针菇炒肚丝 /095
香干回锅肉 /096
辣白菜炒肥肠 /097
熏腊肉炒杏鲍菇 /098
家常腊猪耳 /099
泡椒爆猪肝 /100
酱爆腰花 /101
川香辣子鸡 /103
干煸麻辣鸡丝 /104
歌乐山辣子鸡 /105
彩椒炒鸭肠 /106
双椒孜然爆牛肉 /107
惹人川香“烧”出来 /108
川味豆皮丝 /108
风味柴火豆腐 /110
红油腐竹 /111
酱焖四季豆 /112
东坡肉烧冬笋 /113
麻辣猪尾 /115
酱汁猪蹄 /116
川辣红烧牛肉 /117
香焖羊蹄花 /118
重庆烧鸡公 /119
五香酱鸭 /120
鸡翅烧豆角 /121
腊鱼烧五花肉 /122
美味酱爆蟹 /124
豆瓣酱焖红衫鱼 /125
川味汤水，也别有温情 /126
香辣水煮虾丸 /126
外婆片片鱼 /128
萝卜水芹猪骨汤 /129
川味蹄花汤 /130
酸汤牛腩 /131
金汤肥牛 /132
胡萝卜炖羊排 /133
酸汤鱼 /134
麻辣豆腐鱼 /136
黄芪水煮鱼 /137
金汤水煮鱼片 /138
豆花鱼片 /139
相聚有时，怎可少了火锅 /140
经典麻辣火锅 /140
酸笋猪肘火锅 /142
酸菜猪蹄火锅 /143
红汤牛肉火锅 /144
羊肉火锅 /145
香辣鸡肉火锅 /146
开胃鱼火锅 /147
鸭血豆腐火锅 /148
豆花鱼火锅 /149
酸汤鱼头火锅 /150
香辣蟹火锅 /151
Part4 翻山越岭，只为吃到地道川味小吃
就这样遇见你 /154
龙抄手 /154
金银丝面 /154
甜水面 /155
担担面 /155
伤心凉粉 /155
豆花饭 /156
赖汤圆 /156
钟水饺 /156
痣胡子龙眼包子 /157
锅 魁 /157
三大炮 /158
糖 画 /158
油 茶 /158
冒 菜 /159
串串香 /159
原来美味是这样出炉的 /160
钟水饺 /160
香炸春卷 /162
川味花卷 /163
玻璃烧麦 /164
泡椒凤爪 /165
风味炒凉粉 /166
金沙玉米 /168
油条豆腐脑 /169
自制牛肉干 /170
川味酱牛肉 /171
椒麻鸭下巴 /172
川香凉面 /173
甜水面 /174
川味炒面 /177
燃面 /178
川味酸菜炒面 /179
肥牛麻辣面 /180
酸汤水饺 /181
担担面 /182
炒凉粉 /183
香辣粉丝 /184
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