名厨教你做养生菜

　　养心补血的莲藕，补虚强身的猪肉，益智健脑的鸡蛋，健脾开胃的鲫鱼……百样食材，有百种食疗功效。《名厨教你做养生菜》中收录的200多道菜品全部取材于生活中随处可见的食材，有专家指点，就能搭配出功效佳的养生菜！一学就会的烹饪方法，简单好用的厨房器具，让您在自家厨房快速变身养生专家！

　　郑伟乾，中式烹调师，中国烹饪大师，国家优秀考评员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心秀讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所秀考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法秀组合。 先后荣获“深圳金厨”“秀青年厨师”“中国名厨”“深圳秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了大的贡献。

第一章 五脏调养好，健康活到老
爱“心”十足
蟹黄豆腐
豆腐丸子
蒜片猪心
爽口猪心
莲子炒白果
莲子烧南瓜
西芹腐竹
素烩腰果
黄豆炒时蔬
椒米黄豆
保肝有道
芥蓝牛肉
土豆牛肉
沙姜鱼块
口味鱼片
番茄炒蛋
滑蛋虾仁
养生香菇
富贵海鲜煲
上汤西蓝花
鲜菇炒西蓝花
脾气好，人不老
养脾猪肚汤
笋煨猪肚
蒜薹炒牛肚
椒香肚条
卤水鹌鹑蛋
白灼鹌鹑蛋
蚕豆炒河虾
雪菜炒蚕豆
清炒藕片
姜汁莲藕
养生，就在呼吸之问
爽口清炒
养生百合汤
红烧白萝卜
竹荪煨萝卜丝
杏仁猪肺汤
酸萝卜老鸭汤
养生口水鸭
木耳炒脆瓜
清炒黑木耳
补肾，应用“温室效应”
小炒腰花
清炖羊肉
韭菜炒河虾
海参小米羹
粉蒸豆角
第二章 远离亚健康，饮食来帮忙
开胃
鸡汁脆笋
青豆炒牛肉
开胃金针菇
健脑
五彩桃仁
顺德鱼头
凉瓜肉丝
明目
香拌胡萝卜
翡翠虾仁
小炒猪肝
补血
姜汁菠菜
红烧猪蹄
醋熘鸭血
养颜
凉拌黄瓜
养颜青瓜皮
鲜炒牛蛙
鱼羊鲜
排毒
老火南瓜
腰豆蒸南瓜
茄子豆角
豆角烩山药
丰胸
松仁玉米
小炒莴笋
素烩木瓜
防癌
香滑秋葵
芦笋炒虾仁
芦笋烩木瓜
清炒荷兰豆
益寿
养生五味
富贵墨鱼仔
杏仁脆笋干
第三章 对症下“食”，吃出好身体
高血压
三叶香拌洋葱
肉片杏鲍菇
土芹菜烧珍菌
高血糖
白灼苦瓜
生煮苋菜
辣炒魔芋
高血脂
手撕包菜
蒜香芥蓝
糟汁草菇
感冒
杏仁养生豆
生炒财鱼丝
爽口板蓝根
咳嗽
韭香花生米
白果炒金果枣
滑子菇烩丝瓜
消化不良
番茄汤
清炒白菜
山楂红烧肉
胃胀
巧拌十香菜
味汁马蹄
鸡胗拌毛豆
腹泻
枣香小芋头
菠萝烩丝瓜
红豆拌雪里蕻
缺钙
上海青炒豆皮
虾皮茼蒿
玉米炖排骨
失眠
炝拌油麦菜
三鲜豌豆
巧拌西葫芦
精神抑郁
素炒红薯梗
养生山药煲
生拌苘蒿
鲜茼蒿炒香干
皮肤瘙痒
小炒河蚌肉
蒜香芥菜
菠萝烩蛏子
湿疹
茭白海蛰头
洋葱拌豆芽
冬瓜花甲汤
牙痛
青瓜拌海蜇
盐水毛豆
海昧田七
口腔溃疡
板栗煨大枣
葱油娃娃菜
豆皮拌香芹
第四章 与“质”相对，食有所依
实性体质
菱角烩白果
荷塘小炒
鸡丝春笋
上海青扒笋尖
酸奶芦荟沙拉
虚性体质
土豆烧茄子
土豆烧排骨
菜心煮鳜鱼
芋儿烧甲鱼
热性体质
茶树菇熘丝瓜
燕麦大连鲍
白灼花甲
豆豉炒花甲
鲍鱼苦瓜汤
寒性体质
豉油拌青椒
板栗焖牛丸
土豆炖牛肉
番茄牛肉
虫草花炖乌鸡
第五章 四季养生，顺时而为之
春季
小白菜拌豆皮
蚝油滑子菇
韭黄炒鸡蛋
焖烧花菜
白灼菜心
清炒菠菜
寿谷炖姬松茸
夏事
蜇头苦苣
苦瓜烧鸭
清蒸多宝鱼
捞汁鲜鱿鱼
麻酱生菜
蒜片黄瓜
绿豆羹
秋季
海带排骨汤
椒香三黄鸡
清蒸鸡盅
煸炒蚕蛹
腰豆素烩
酒酿南瓜
原味紫薯
冬季
芸豆烧牛腩
番茄炖羊肉
滋补羊排汤
虫草松茸炖辽参
淮山甲鱼汤
双椒炒鳝片
附录
养生保持膳食营养的均衡
养生杂粮粥膳
黑米明目粥
糙米活血粥
薏米止泻粥
养生水果粥膳
荔枝美容粥
水果开胃粥
木瓜丰胸粥
一杯养生茶
清火菊花茶
滋阴大枣奶茶
降压龙井茶
养胃红茶
中医养生材一览表