书籍详情
我爱素食
作者：[韩] 郑宰德 著；韩晓，于意涵 译
出版社：北京科学技术出版社
出版时间：2015-05-01
ISBN：9787530481967
定价：¥69.00
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内容简介
《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。全书介绍了163道极*素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。
作者简介
郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。
目录
有关素食的基础知识
本书中的所有菜谱都是这样构成的
3 一定要读的素食介绍
4 素食的常用原料
10 原料的处理方法
17 常用原料的基本切法
18 素食的基本调料
19 素食的常用酱料
20 蔬菜汤的制作方法
21 制作营养饭和煮粥的其他方法
22 原料的计量方法
营养丰富的风味食品
28 蔬菜沙拉+柚子大酱
29 根茎类蔬菜沙拉+芥末梨酱
32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉酱
33 桔梗沙拉+柚子芝麻调味酱
35 脆柿沙拉+酸奶沙拉酱
蘑菇豆腐沙拉+柠檬酱油汁
37 蘑菇豆芽沙拉+青梅酱油汁
39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒酱
42 莲花五折板+柿子酱
43 土豆春卷+芥末调味酱
45 菌类拼盘+醋辣酱
47 海带豆腐卷+柚子辣椒酱
49 夹心豆腐+柚子大酱
51 辣白菜荞麦煎饼
53 橡子凉粉/拌橡子凉粉
55 炒橡子凉粉
58 豆芽杂菜
59 牛蒡豆芽炒杂菜
62 豆腐西葫芦炒杂菜
63 米条炒杂菜
66 南瓜蘑菇八宝菜
67 辣白菜拉皮炒杂菜
69 苏子粉炖菜
71 炖豆腐米条
73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷
75 蒸西葫芦夹红薯泥
76 蒸茄子夹土豆
78 炖杏鲍菇夹白萝卜
79 蒸蘑菇牛蒡
82 蒸彩椒
83 蒸山药银杏
86 西葫芦片水+辣椒酱料
87 白菜皮饺子+大酱调味酱
90 土豆饺子+辣椒调味酱
91 东风菜豆腐圆饺
94 艾蒿藕烤菜
95 南瓜豆浆烤菜
97 炸藕豆腐+苹果调味酱
99 豆浆南瓜球
101 干烹平菇
103 酸甜糯米锅巴
105 炸香菇
107 豆饼
109 豆腐土豆串+短果茴芹凉拌菜
112 煎沙参
113 煎杏鲍菇?山药?藕
115 煎香菇
117 炸水参+黄瓜柚子酱汁
119 炸红薯杂菜紫菜卷
121 炸蔬菜
香甜可口的主食
126 荠菜饭
127 荷叶饭
130 山药饭
131 牛蒡香菇饭
134 干萝卜缨大酱饭
135 东风菜饭
138 黑豆南瓜饭
139 三色藕饭
142 酱菜拌饭
143 豆腐盖饭
146 三种蔬菜饭团
147 蘑菇调味酱包饭拼盘
149 豆腐蘑菇饭团
151 豆腐萝卜干紫菜包饭
153 柚子萝卜酱菜饭团
155 蘑菇寿司拼盘
158 桔梗寿司
159 黄瓜核桃寿司
162 荠菜粥
163 艾蒿粥/辣白菜粥
166 栗子粥
167 豆浆粥/红薯粥
170 梅子香蔬菜拌面
171 辣白菜面条
173 柚子香荞麦面
175 土豆豆浆面
177 荷叶刀切面
179 苏子片儿汤
181 荠菜年糕汤
183 蔬菜汤水饺
185 蘑菇土豆丸子汤
187 茄子豆浆意大利面
189 南瓜蘑菇意大利面
191 蔬菜炸酱面
原汁原味的小菜
196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草
197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜
199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁
202 生拌春白菜/凉拌萝卜
203 炒蕨菜/凉拌东风菜
206 蒸苏子叶/酱豆芽
207 酱蜂斗菜
209 酱海带花生/酱坚果
211 酱萝卜海带/酱南瓜
213 柿饼拌炒萝卜丝
215 藕黑芝麻煎饼
216 牛蒡煎饼
217 豆渣煎饼
219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼
221 苏子叶豆腐煎饼
222 楤木芽煎饼
224 炖干萝卜缨蘑菇
225 炖豆芽
227 藕水泡菜
228 尖椒泡菜
230 辣拌白菜
231 卷心菜泡菜
233 生菜泡菜/茄子泡菜
235 酱土豆/酱牛蒡
237 酱裙带菜/酱苏子叶
239 酱杏鲍菇/酱豆腐
温热鲜美的汤羹
243 豆腐丸子裙带菜汤
245 豆腐黄豆汤
247 楤木芽豆粉汤
250 冬葵汤
251 艾蒿汤
253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤
256 炖蕨菜
257 炖萝卜
259 炖西葫芦辣椒酱汤
261 大酱汤
264 牛蒡汤
265 豆渣汤
267 辣白菜臭酱汤
269 香辣蔬菜汤
271 苏子蘑菇汤
273 蔬菜锅巴汤
275 豆腐锅
种类多样的零食和饮料
279 炸苏子叶?土豆?海带
280 烤水果片
282 南瓜团? 胡萝卜团?栗子团
283 猕猴桃羹/糖栗子
285 琥珀核桃/芝麻糖
287 糯米豆沙饼
289 柚香糯米团
291 柿子豆沙包
293 豆糕/根糕
296 梨水正果/南瓜甜米露
297 柠檬甜汁
本书中的所有菜谱都是这样构成的
3 一定要读的素食介绍
4 素食的常用原料
10 原料的处理方法
17 常用原料的基本切法
18 素食的基本调料
19 素食的常用酱料
20 蔬菜汤的制作方法
21 制作营养饭和煮粥的其他方法
22 原料的计量方法
营养丰富的风味食品
28 蔬菜沙拉+柚子大酱
29 根茎类蔬菜沙拉+芥末梨酱
32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉酱
33 桔梗沙拉+柚子芝麻调味酱
35 脆柿沙拉+酸奶沙拉酱
蘑菇豆腐沙拉+柠檬酱油汁
37 蘑菇豆芽沙拉+青梅酱油汁
39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒酱
42 莲花五折板+柿子酱
43 土豆春卷+芥末调味酱
45 菌类拼盘+醋辣酱
47 海带豆腐卷+柚子辣椒酱
49 夹心豆腐+柚子大酱
51 辣白菜荞麦煎饼
53 橡子凉粉/拌橡子凉粉
55 炒橡子凉粉
58 豆芽杂菜
59 牛蒡豆芽炒杂菜
62 豆腐西葫芦炒杂菜
63 米条炒杂菜
66 南瓜蘑菇八宝菜
67 辣白菜拉皮炒杂菜
69 苏子粉炖菜
71 炖豆腐米条
73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷
75 蒸西葫芦夹红薯泥
76 蒸茄子夹土豆
78 炖杏鲍菇夹白萝卜
79 蒸蘑菇牛蒡
82 蒸彩椒
83 蒸山药银杏
86 西葫芦片水+辣椒酱料
87 白菜皮饺子+大酱调味酱
90 土豆饺子+辣椒调味酱
91 东风菜豆腐圆饺
94 艾蒿藕烤菜
95 南瓜豆浆烤菜
97 炸藕豆腐+苹果调味酱
99 豆浆南瓜球
101 干烹平菇
103 酸甜糯米锅巴
105 炸香菇
107 豆饼
109 豆腐土豆串+短果茴芹凉拌菜
112 煎沙参
113 煎杏鲍菇?山药?藕
115 煎香菇
117 炸水参+黄瓜柚子酱汁
119 炸红薯杂菜紫菜卷
121 炸蔬菜
香甜可口的主食
126 荠菜饭
127 荷叶饭
130 山药饭
131 牛蒡香菇饭
134 干萝卜缨大酱饭
135 东风菜饭
138 黑豆南瓜饭
139 三色藕饭
142 酱菜拌饭
143 豆腐盖饭
146 三种蔬菜饭团
147 蘑菇调味酱包饭拼盘
149 豆腐蘑菇饭团
151 豆腐萝卜干紫菜包饭
153 柚子萝卜酱菜饭团
155 蘑菇寿司拼盘
158 桔梗寿司
159 黄瓜核桃寿司
162 荠菜粥
163 艾蒿粥/辣白菜粥
166 栗子粥
167 豆浆粥/红薯粥
170 梅子香蔬菜拌面
171 辣白菜面条
173 柚子香荞麦面
175 土豆豆浆面
177 荷叶刀切面
179 苏子片儿汤
181 荠菜年糕汤
183 蔬菜汤水饺
185 蘑菇土豆丸子汤
187 茄子豆浆意大利面
189 南瓜蘑菇意大利面
191 蔬菜炸酱面
原汁原味的小菜
196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草
197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜
199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁
202 生拌春白菜/凉拌萝卜
203 炒蕨菜/凉拌东风菜
206 蒸苏子叶/酱豆芽
207 酱蜂斗菜
209 酱海带花生/酱坚果
211 酱萝卜海带/酱南瓜
213 柿饼拌炒萝卜丝
215 藕黑芝麻煎饼
216 牛蒡煎饼
217 豆渣煎饼
219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼
221 苏子叶豆腐煎饼
222 楤木芽煎饼
224 炖干萝卜缨蘑菇
225 炖豆芽
227 藕水泡菜
228 尖椒泡菜
230 辣拌白菜
231 卷心菜泡菜
233 生菜泡菜/茄子泡菜
235 酱土豆/酱牛蒡
237 酱裙带菜/酱苏子叶
239 酱杏鲍菇/酱豆腐
温热鲜美的汤羹
243 豆腐丸子裙带菜汤
245 豆腐黄豆汤
247 楤木芽豆粉汤
250 冬葵汤
251 艾蒿汤
253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤
256 炖蕨菜
257 炖萝卜
259 炖西葫芦辣椒酱汤
261 大酱汤
264 牛蒡汤
265 豆渣汤
267 辣白菜臭酱汤
269 香辣蔬菜汤
271 苏子蘑菇汤
273 蔬菜锅巴汤
275 豆腐锅
种类多样的零食和饮料
279 炸苏子叶?土豆?海带
280 烤水果片
282 南瓜团? 胡萝卜团?栗子团
283 猕猴桃羹/糖栗子
285 琥珀核桃/芝麻糖
287 糯米豆沙饼
289 柚香糯米团
291 柿子豆沙包
293 豆糕/根糕
296 梨水正果/南瓜甜米露
297 柠檬甜汁
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