深夜居酒屋：绝品下酒菜

　　收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

　　笠原将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父亲过世而继承了「とり将」。2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

08我所认为的酒和下酒菜
14赞否两论何谓铁之戒律
16赞否两论新铁之戒律！
18Part1简易下酒菜
18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒
就这样先来一杯吧！3样拼盘
20明太子鹌鹑蛋
小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉
章鱼萝卜干
22油豆腐面酥拌白萝卜泥
牛油果竹轮
超辣核桃淋裹糖衣
24竹轮麸炒盐海带
水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱
水煮蛋佐海苔酱
26藠头西红柿色拉
27小黄瓜紫苏叶卷
28煎柴鱼花豆腐
29小干白鱼葱花豆腐淋热油
30什锦咸菜拌洋葱丝
31奶油干酪纳豆
32咸牛肉米粉
33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁
34涮豆芽菜培根
35芜菁拌和布芜
36烤香菇镶金枪鱼
37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱
38涮猪肉片茼蒿
39椒麻鸡
41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂广播
58Part2新口感下酒菜
58土豆泥鲑鱼卵
60苦味蔬菜木瓜色拉
62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱
64烤扇贝佐草莓西红柿醋
66牛排佐酱油焦糖酱汁
68炸香蕉鲜虾
70烤红薯蓝奶酪佐白味噌
72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱
74梅子奶酪
75黄芥末章鱼小黄瓜
76冷冻蛋黄裹盐海带
77鲷鱼、生火腿、白菜
78黄油柿饼
79牡蛎和柿子
80无花果黑芝麻天妇罗
81玉米蛋糕
82鲑鱼泥拌芥末酱菜
83意式金枪鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁
84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱
85鲭鱼吐司
86味噌腌鸡肝配芒果
87鸡肉年糕明太子葱末
88栗子馄饨佐野菇酱汁
89红豆饭烧麦
90笠原流酒和下酒菜的搭配
96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】
98Part3丰盛下酒菜
98炖西红柿牛筋
100鸡肝味噌松风
102柚子盐味炸鸡
103炸鸡心
104酥炸鳗鱼裹土豆面衣
106海瓜子土豆
107海胆菠菜通心面
108白味噌卤猪肉
110猪五花肉苹果卷
111猪肉丸淋酱油芡汁
112炖煮猪肩里脊肉
114拌炒寿喜烧
115猪五花肉牡蛎蒸蛋
116红茶鸡卤蛋
118炸猪肝佐韭菜酱汁
119炸牛肉块
120炖牛舌
122炸虾绞肉夹心苏打饼干
123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁
124麻婆鱼白
126黄芥末籽酱照烧鰤鱼
127鲭鱼牛蒡西京烧
128油炖梅子沙丁鱼
129南蛮鲑鱼
130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】
132Part4结尾的一道料理
132酢橘饭
134牛肉握寿司
135治部煮风猪肉烩饭
136纳豆咖哩
137盐海胆炒饭
138白萝卜梅子粥
140味噌面线
141蚬仔荞麦面
142后记