米其林餐厅主厨教你做法式甜点

　　本书的特色是一开始并不教大家怎样制作精美的西点，而是告诉大家该如何准备主要底料，如塔皮、甜料、布列塔尼面团、泡芙面团、早餐牛角包、布丁馅、布丁蛋糕、杏仁糊、巧克力酱等。有了这些作为基础，你就可以自行研制各种西点制作方法了。当然，香甜可口、美味漂亮的拿手西点，更是大师要重点教给大家的。法式西点、水果挞、花式小甜饼、奶油蛋糕与甜点、烘烤食品与甜面包等或简单或复杂的烘焙品，都有重点介绍。另外，还有芒果和百香果迷你手指饼干、朗姆甜酒松糕、樱桃酒巧克力松露、柠檬柚子蛋白挞、覆盆子与玫瑰千层糕、红莓夏洛特蛋糕与玛卡龙等著名西点，也都囊括在内。此外，本书还配以英国皇家摄影学会大师摄制的精美图片，让大家在畅享一场视觉盛宴后，再开启一次饕餮之旅。

　　威尔·托伦特，曾就职于著名的米其林三星餐厅肥鸭餐厅，现就职于英国著名的维特罗斯大型连锁集团。他21岁刚从西伦敦大学毕业，就获得了世界职业技能组织评选的卓越奖章。2009年起，陆续获得了“橡子学者奖”“世界职业技能组织英国优秀成果奖”等。另外，他还参与了英国广播公司的美食节目《甜点王子詹姆斯》《我的美味》的录制，主持其4频道的《食品搏击俱乐部》节目。2012年，他与世界级名厨维特罗斯、赫斯顿？布鲁门塔尔和白金汉宫主厨马克？佛兰纳根一起，设计了英国女王登基60周年庆典的野餐食品花篮。

第一章 基本技能 / 001
沙布列面团 / 003
黄油饼皮底料 / 004
布列塔尼酥皮 / 005
千层脆饼皮 / 007
泡芙面团 / 009
早餐牛角包 / 011
法式奶酪 / 014
奶油夹心 / 017
奶酪泡芙 / 017
杏仁糊 / 018
巧克力榛子杏仁糊 / 019
巧克力酱 / 021
意式蛋白奶油霜 / 022
焦糖果仁 / 023
巧克力刨花 / 023
巧克力碎片 / 023
回炉巧克力 / 025
糖渍柳橙 / 025
第二章 法式甜点 / 027
覆盆子甜糕 / 028
白巧克力杏仁蛋白圆饼 / 030
欧培拉蛋糕 / 033
杏仁樱桃蛋白糕 / 037
苹果白兰地泡芙圆面包 / 038
巴黎车轮饼干 / 041
咖啡巧克力手指饼干 / 043
芒果百香果迷你手指饼干 / 045
加香朗姆酒松糕 / 047
油酥千层糕 / 051
覆盆子玫瑰千层糕 / 053
浆果奶油味萨伐仑小松糕 / 054
第三章 塔、派 / 057
(略）
第四章 花式小甜饼 / 085
（略）
第五章 奶油蛋糕与餐后甜点 / 121
（略）
第六章 烘烤食品与维也纳甜面包 / 153
（略）