书籍详情
名厨甜点
作者：王森世界名厨学院 著
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2016-09-01
ISBN：9787518410378
定价：¥78.00
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内容简介
《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。《名厨甜点》配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。
作者简介
王森世界名厨学院，从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界水准酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的”哈佛”。
目录
理论 9
01 ／工具& 材料 10
02 ／甜点制作常用步骤介绍 14
03 ／国外甜点制作特别经验 18
04 ／慕斯风格分类 20
05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念 22
中村勇作品 27
个人介绍 29
01 ／安茹奶油蛋糕 31
02 ／吉布斯特塔 33
03 ／辫子面包 37
04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼 39
05 ／栗子蛋糕卷 41
06 ／柠檬塔 43
07 ／玛德琳小蛋糕 47
08 ／抹茶玛德琳 49
09 ／巧克力蛋糕卷 51
10 ／瑞典泡芙 53
11 ／巧克力泡芙 57
12 ／水果覆盆子塔 59
13 ／桃子慕斯 61
14 ／水果马卡龙 65
15 ／威尼斯曲奇 67
16 ／佐茶小点 69
野泽孝彦作品 71
个人介绍 73
01 ／阿加特 75
02 ／奥地利主教夹饼 77
03 ／奥地利主教苹果酥 81
04 ／白奶酪慕斯 83
05 ／果酱夹心曲奇 85
06 ／果仁弯包 87
07 ／栗子蛋糕 89
08 ／林兹蛋糕 91
09 ／卢森堡小马卡龙 93
10 ／马拉可夫 95
11 ／香蕉切蛋糕 97
12 ／奶油圆蛋糕 101
13 ／尼禄 103
14 ／柠檬奶油蛋糕 105
15 ／萨赫蛋糕 107
16 ／香草新月小饼干 111
17 ／芝士棒 113
让-弗朗索瓦·阿诺作品 115
个人介绍 117
01 ／歌剧院蛋糕 119
02 ／樱桃柠檬蛋糕 123
03 ／母亲节水果篮蛋糕 129
04 ／巧克力乳酪蛋糕 133
05 ／茶壶蛋糕 139
06 ／草莓修女泡芙 143
07 ／小丑蛋糕 147
08 ／甜蜜天使 151
09 ／草莓绿茶马卡龙 157
10 ／翡翠之心 161
11 ／乳酪千层蛋糕 165
12 ／巧克力木柴蛋糕 171
13 ／巧克力开心果蛋糕 175
14 ／蓝天鹅 179
15 ／草莓花园 183
01 ／工具& 材料 10
02 ／甜点制作常用步骤介绍 14
03 ／国外甜点制作特别经验 18
04 ／慕斯风格分类 20
05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念 22
中村勇作品 27
个人介绍 29
01 ／安茹奶油蛋糕 31
02 ／吉布斯特塔 33
03 ／辫子面包 37
04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼 39
05 ／栗子蛋糕卷 41
06 ／柠檬塔 43
07 ／玛德琳小蛋糕 47
08 ／抹茶玛德琳 49
09 ／巧克力蛋糕卷 51
10 ／瑞典泡芙 53
11 ／巧克力泡芙 57
12 ／水果覆盆子塔 59
13 ／桃子慕斯 61
14 ／水果马卡龙 65
15 ／威尼斯曲奇 67
16 ／佐茶小点 69
野泽孝彦作品 71
个人介绍 73
01 ／阿加特 75
02 ／奥地利主教夹饼 77
03 ／奥地利主教苹果酥 81
04 ／白奶酪慕斯 83
05 ／果酱夹心曲奇 85
06 ／果仁弯包 87
07 ／栗子蛋糕 89
08 ／林兹蛋糕 91
09 ／卢森堡小马卡龙 93
10 ／马拉可夫 95
11 ／香蕉切蛋糕 97
12 ／奶油圆蛋糕 101
13 ／尼禄 103
14 ／柠檬奶油蛋糕 105
15 ／萨赫蛋糕 107
16 ／香草新月小饼干 111
17 ／芝士棒 113
让-弗朗索瓦·阿诺作品 115
个人介绍 117
01 ／歌剧院蛋糕 119
02 ／樱桃柠檬蛋糕 123
03 ／母亲节水果篮蛋糕 129
04 ／巧克力乳酪蛋糕 133
05 ／茶壶蛋糕 139
06 ／草莓修女泡芙 143
07 ／小丑蛋糕 147
08 ／甜蜜天使 151
09 ／草莓绿茶马卡龙 157
10 ／翡翠之心 161
11 ／乳酪千层蛋糕 165
12 ／巧克力木柴蛋糕 171
13 ／巧克力开心果蛋糕 175
14 ／蓝天鹅 179
15 ／草莓花园 183
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