人乳成分：存在形式、含量、功能、检测方法

　　《人乳成分：存在形式、含量、功能、检测方法》是目前可利用的较全面的人乳成分中文出版物，系统综述了近半个世纪以来已发表的母乳成分方面的国内外相关研究；总结了母乳喂养的历史发展进程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、检测方法以及相关研究的进展，除了人们关注多的营养成分和免疫成分的内容外，还有专门章节介绍了人乳中微生物的来源与作用、环境污染物，母乳样品的收集、保存与处理，泌乳量的估计方法以及我国有关母乳成分数据方面的研究和进展等；较全面地反映了现代分析方法获得的可靠的可利用数据。《人乳成分：存在形式、含量、功能、检测方法》适合关注或需要母乳成分数据方面的学者，包括涉及人乳和哺乳的营养学者、妇幼营养保健人员、乳品科学家以及婴幼儿配方食品研发技术人员等参考。

　　荫士安，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，正高，1997年入选国家跨世纪百千万人才工程，享受政府特殊津贴；2002-2012年，任中国营养学会妇幼营养分会主任委员，中国食品科技协会理事，国家食品安全标准评审委员；获奖情况，分别获国家科技进步二等奖（4），卫生部科技进步一等奖（4），中华医学二等奖（1），浙江省科学技术奖三等奖（2），山东省科学技术进步奖三等奖（2），浙江省科学技术奖二等奖（2.）等。主编或主译人卫出版学术专著2部，翻译原著3部。完成国家及省部级课题10余项。

第一篇 母乳喂养
第一章 人类母乳喂养的历史与发展
第一节 人类与其他哺乳动物的哺乳区别
一、乳腺的进化
二、不同哺乳动物的哺乳相关特征比较
第二节 人类不同历史时期的母乳喂养
一、工业化革命之前
二、文艺复兴与工业化革命时期
三、近百年来母乳喂养的变迁
第三节 奶瓶喂养的变迁过程
一、婴儿配方食品（奶粉）
二、奶瓶
三、奶嘴
四、婴儿配方食品对母乳喂养率的影响
第四节 倡导、鼓励、推广母乳喂养
一、政府主导的推动母乳喂养
二、重视世界母乳喂养宣传周的宣传
三、全社会营造母乳喂养的氛围
四、加强人乳成分研究，尤其初乳，建立我国人乳成分数据库
五、加强对婴儿配方食品的管理
参考文献
第二章 泌乳的生理机制
第一节 乳房的进化、发育与结构
一、乳房与哺乳的进化过程
二、乳房发育阶段
三、 乳房发育的调节
四、乳房的一般结构
第二节 母乳分泌的调节
一、 母乳分泌的开始
二、乳汁分泌的维持与调节
三、泌乳过程的不同阶段和神经反射
四、泌乳量充足与否的评价
五、延迟哺乳（下奶）的原因
第三节 影响乳汁分泌的因素
一、内分泌因素对乳汁分泌量的影响
二、乳母营养状况对泌乳量的影响
三、乳母其他因素和婴儿因素对泌乳量的影响
参考文献
第三章 初乳在新生儿发育中的作用
第一节 人与其他动物的初乳中主要营养成分比较
第二节 人初乳营养成分丰富
一、蛋白质及含氮化合物
二、脂肪与脂肪酸
三、碳水化合物和低聚糖
四、富含维生素A、类胡萝卜素和维生素
五、富含多种生物活性成分
六、生长发育相关的激素
第三节 初乳含有丰富的免疫活性成分
一、启动新生儿自身的免疫系统
二、初乳具有广谱抗菌和抗病毒作用
三、初乳具有抗炎作用
四、初乳富含细胞因子
第四节 初乳的其他功能
一、预防过敏性疾病和食物不耐受
二、减轻新生儿黄疸
三、初乳和眼部感染
四、初乳和T细胞活化
五、生长和组织修复因子
参考文献
第四章 母乳喂养对婴儿的益处
第一节 母乳营养丰富，易于婴儿消化吸收
第二节 我国婴儿母乳喂养状况
一、我国母乳喂养的总体趋势
二、城乡差别
三、地域与种族差异
四、乳母的年龄
第三节 喂养方式与婴幼儿生长发育的关系
一、与婴幼儿生长发育的关系
二、与儿童超重和肥胖的关系
三、与认知、行为、气质及运动发育的关系
四、 婴儿期母乳喂养与儿童认知和行为发育
五、婴儿期母乳喂养与儿童气质发展
第四节 母乳喂养与儿童疾病易感性的关系
一、母乳喂养与婴儿感染性和过敏性疾病的关系
二、母乳喂养与婴儿腹泻和呼吸系统感染性疾病的关系
三、母乳喂养与过敏性疾病的关系
四、母乳喂养与儿童牙齿健康和发育的关系
五、母乳喂养与婴儿贫血和佝偻病的关系
六、喂养方式对婴幼儿死亡率的影响
参考文献
……
第二篇 宏量营养素
第三篇 微量营养素
第四篇 人乳中其他生物活性成分
第五篇 人乳中的环境污染物
第六篇 人乳研究方法学
附录常用缩略语
中英文对照索引