食品质量与安全管理

　　《食品质量与安全管理/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》由全国多所院校共同参与编写。第一章、第三章由北京农学院艾启俊编写，第二章由天津农学院张立金编写，第四章由天津农学院张爱琳编写，第五章由仲恺农业工程学院陈海光、曾晓房编写，第六章由仲恺农业工程学院白卫东、于立梅编写，第七章由仲恺农业工程学院冯卫华、曾晓房编写，第八章由天津农学院张平平编写，第九章由北京农学院陈湘宁编写，第十章由北京农学院艾启俊、董翔、卢澄、徐文生和中国农业科学院畜牧兽医研究所王丹莉编写，第十一章由北京农学院艾启俊、张艳艳、谢远红和中国农业科学院畜牧兽医研究所王丹莉编写。全书由艾启俊统稿。

暂缺《食品质量与安全管理》作者简介

总序
前言
第一章 绪论
第一节 食品质量管理概述
一、质量及质量管理
二、食品质量与食品质量管理
三、全面质量管理
第二节 食品安全概述
一、食品安全的定义
二、食品安全的意义
思考题
参考文献
第二章 食品质量检验
第一节 检验概述
一、检验的定义
二、质量检验的基本要点
三、质量检验的主要功能
四、质量检验的步骤
五、产品验证及监视
六、质量检验的目的
第二节 质量检验计划
一、概述
二、检验流程图
三、检验站
四、检验手册与检验指导书
五、质量特性分析表
第三节 检验工作的强化
一、质量检验部门的任务
二、检验人员的要求
三、质量检验的类型及其特征
四、测量设备管理
五、质量检验的标准及标准化
第四节 抽样检验
……
第三章 食品质量管理方法
第四章 食品现场质量的管理
第五章 影响食品安全的危害因素及其预防措施
第六章 现代食品安全管理体系
第七章 食品安全管理的方法及手段
第八章 食品质量与安全法规
第九章 食品召回及扬及追溯
第十章 食品供应链中的安全管理
第十一章 质量成本管理