书籍详情
解毒现代加工食品
作者：曹健 著
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2016-08-01
ISBN：9787518408825
定价：¥38.00
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内容简介
《解毒现代加工食品》讲述食品添加物兴起的原因、现代快餐文化的优缺点、各类添加物名词与作用，给日常健康饮食提出建议，教读者依个人体质选择食物，深入浅出剖析现代人所担心的转基因食品问题。主要内容：“你应该知道的食物真相”“为什么要加食品添加剂”“食品加工流程走一走”“食用油脂怎么组合而来”“传统散装零售市场的隐忧”“功能性保健食品的养生概念”“转基因食品是什么”“认识有毒食品”等。★讲述食品添加物兴起原因：以专业角度说明食品添加物对生活健康的利害关系。★剖析现代快餐文化的优缺点：提出现代饮食盲点与危机，揭开食品添加物的添加现状与作用。★揭秘转基因食品：正确认识转基因食品，看懂食品标签，破解食物基因密码所隐藏的秘密。★教读者依个人体质选择食品：了解身体需求，择优而食的健康法则。★浅显易懂的生活实例：列举市售常见的食品、零食，教你从食品标签看出内含哪些添加剂及其可能带来的健康威胁。★日常饮食摄取建议：传统食品与现代加工食品大不同，不依赖加工的条件下，有哪些天然食物可摄取。告诉读者该怎么吃更正确、更健康。★宝典在手，随时可查，将”安心”吃下肚：是个人与家庭必备的现代加工食品宝典，想买、想吃、想看、想了解时随时可参阅。
作者简介
曹健，台湾农校加工科出身，曾任台湾天一冷冻食品加工厂厂长、天丰冷冻工厂厂长、亚洲冷冻食品工厂水产部主任、奇美冷冻食品工厂经理，及多国的食品外销工厂总经理，被誉为“加工食品界教父”。著有《你吃得安心吗》《专业月饼制造大全》。
目录
Part 1 现代食物的命运交响曲
色香味美的食物诱惑
现代零食与儿童行为的爱与愁
为吃进肚子里的东西把关
部分添加物可能引发过敏反应
速食文化是文明病的推手
食品添加剂的发源
你应该知道的食物真相
千种添加剂推挤上市
保健食品不一定保命
为什么要加食品添加剂？
加工食品牵制现代饮食习惯
食品添加 法规怎么说？
小心这些危害很大的添加行为
到底用它来做什么？
食品加工流程走一走
美味炸鸡加工流程
口口美味 步步危机
非法滥用添加——高危险区
合法但要小心限用——慎用区
一般食品常用——普罗大众区
惯性挑食潜伏健康威胁
精制食品不是营养食物
8种人气零食的成分大解析
1 袋装油炸虾片和脆片
2 进口软糖
3 方便面（牛肉）
4 薄荷糖
5 进口果汁
6 巧克力糖
7 无花果
8 蜜饯
“油”不得你的健康杀手
优质劣质油没搞懂
脂肪小学堂
好油各有主张
食用油脂怎么组合而来
认识油脂相关名词
厨房常见7种市售食用油
7种含特别添加物的油脂
不同发烟点的油要因油施用
料理油要精打细算聪明选
油类的恐怖分子——氢化油
健康的关键——胆固醇
教你选购料理好油
健康Q&A 好油8大问
Part 2 走进加工食品大观园
你知道你吃进了什么？
节日美食佐料大临检
端午节
中秋节
春节
元宵节
传统散装零售市场的隐忧
生鲜食品选购要注意
市场加工熟食大搜查
五花八门的鱼浆制品
餐桌最佳配角：调味酱和腌制品
老祖宗的美味酱油与酱料
一般调味酱料成分与添加物
酱料的防腐与防霉
小心腌制食物的陷阱
常见腌制食品及其成分
腌渍乳酸菌对肠胃很好
酱油、豆酱、味噌的甘香之道
日常调味品简易测验法
蜜饯背后的人工合成添加剂
失衡的速食和半熟食冷冻冷藏品
高脂高糖的美式速食
人气不减的方便面与粥品
半熟不热的冷冻冷藏食品
花样百变的休闲零食和甜点
为自家儿童零食把关
甜蜜蜜的果冻与糖果
魅力无穷的淀粉类甜点
精致诱人的西点：蛋糕、面包
健康零食真的健康吗？
开放式散装零售零食
罐装饮料和消暑冰品
发酵的乳酸饮料
流行的茶类和碳酸饮品
新鲜果汁压榨要点
沁凉透心的各式冰品
喝咖啡、酒、醋的新知识
天然手作和科技食品相对论
手工豆腐与自动化嫩豆腐
米花糕与精制米果
Part 3 维持身体健康必知
掌握生命能量五大营养
营养1 维生素
营养2 矿物质
营养3 碳水化合物
营养4 蛋白质
营养5 脂肪
天然食物蕴藏优质能量
中外天然香料风味大不同
中外香料大评比
陆地植物天然香料
天然海洋风味
21世纪健康首选——黄豆
黑色食品带动有机风潮
顺应体质 吃好不如吃对
最佳天然食物——谷类
保健食品No．1——豆类
必吃功能性食物——蔬果薯类
优质蛋白质营养元素——海鲜
功能性保健食品的养生概念
对抗老化的自然食材
10种日常养生食品建议
高纤蔬菜水果保健有道
抗病第一关——增强身体免疫力
吃水果的意外收获
健康生活8大疑问Q&A
Part 4 转基因食品与有毒食品
转基因食物是什么？
“恐怖的变态食物”？
天然食物也有陷阱
一定要知道的食物密码
认识有毒食品
“毒淀粉”类食品
含农药杀虫剂的食品
红曲
香精
化学酱油
其他
毒素怎么堆积成塔？
以天然食品解添加物之毒
天然可排毒食物
有助体内排毒的蔬菜
有助体内排毒的水果
隔绝生活中可能存在的毒害
保护身体健康的7大原则
危害性命的饮食常识
读《不生病的生活》心得分享
常识≠正确知识
吃优质好食
正确摄食的5种基本概念
食材温度引发的蝴蝶效应
充分咀嚼，吃八分饱
改变食品状态的添加物——金属离子螯合剂
油炸食品是最危险的食物
要摄入身体所需的营养
马铃薯——厨房的安心食物
厨房常见调味酱疑问
食品加工教父的27条叮咛
色香味美的食物诱惑
现代零食与儿童行为的爱与愁
为吃进肚子里的东西把关
部分添加物可能引发过敏反应
速食文化是文明病的推手
食品添加剂的发源
你应该知道的食物真相
千种添加剂推挤上市
保健食品不一定保命
为什么要加食品添加剂？
加工食品牵制现代饮食习惯
食品添加 法规怎么说？
小心这些危害很大的添加行为
到底用它来做什么？
食品加工流程走一走
美味炸鸡加工流程
口口美味 步步危机
非法滥用添加——高危险区
合法但要小心限用——慎用区
一般食品常用——普罗大众区
惯性挑食潜伏健康威胁
精制食品不是营养食物
8种人气零食的成分大解析
1 袋装油炸虾片和脆片
2 进口软糖
3 方便面（牛肉）
4 薄荷糖
5 进口果汁
6 巧克力糖
7 无花果
8 蜜饯
“油”不得你的健康杀手
优质劣质油没搞懂
脂肪小学堂
好油各有主张
食用油脂怎么组合而来
认识油脂相关名词
厨房常见7种市售食用油
7种含特别添加物的油脂
不同发烟点的油要因油施用
料理油要精打细算聪明选
油类的恐怖分子——氢化油
健康的关键——胆固醇
教你选购料理好油
健康Q&A 好油8大问
Part 2 走进加工食品大观园
你知道你吃进了什么？
节日美食佐料大临检
端午节
中秋节
春节
元宵节
传统散装零售市场的隐忧
生鲜食品选购要注意
市场加工熟食大搜查
五花八门的鱼浆制品
餐桌最佳配角：调味酱和腌制品
老祖宗的美味酱油与酱料
一般调味酱料成分与添加物
酱料的防腐与防霉
小心腌制食物的陷阱
常见腌制食品及其成分
腌渍乳酸菌对肠胃很好
酱油、豆酱、味噌的甘香之道
日常调味品简易测验法
蜜饯背后的人工合成添加剂
失衡的速食和半熟食冷冻冷藏品
高脂高糖的美式速食
人气不减的方便面与粥品
半熟不热的冷冻冷藏食品
花样百变的休闲零食和甜点
为自家儿童零食把关
甜蜜蜜的果冻与糖果
魅力无穷的淀粉类甜点
精致诱人的西点：蛋糕、面包
健康零食真的健康吗？
开放式散装零售零食
罐装饮料和消暑冰品
发酵的乳酸饮料
流行的茶类和碳酸饮品
新鲜果汁压榨要点
沁凉透心的各式冰品
喝咖啡、酒、醋的新知识
天然手作和科技食品相对论
手工豆腐与自动化嫩豆腐
米花糕与精制米果
Part 3 维持身体健康必知
掌握生命能量五大营养
营养1 维生素
营养2 矿物质
营养3 碳水化合物
营养4 蛋白质
营养5 脂肪
天然食物蕴藏优质能量
中外天然香料风味大不同
中外香料大评比
陆地植物天然香料
天然海洋风味
21世纪健康首选——黄豆
黑色食品带动有机风潮
顺应体质 吃好不如吃对
最佳天然食物——谷类
保健食品No．1——豆类
必吃功能性食物——蔬果薯类
优质蛋白质营养元素——海鲜
功能性保健食品的养生概念
对抗老化的自然食材
10种日常养生食品建议
高纤蔬菜水果保健有道
抗病第一关——增强身体免疫力
吃水果的意外收获
健康生活8大疑问Q&A
Part 4 转基因食品与有毒食品
转基因食物是什么？
“恐怖的变态食物”？
天然食物也有陷阱
一定要知道的食物密码
认识有毒食品
“毒淀粉”类食品
含农药杀虫剂的食品
红曲
香精
化学酱油
其他
毒素怎么堆积成塔？
以天然食品解添加物之毒
天然可排毒食物
有助体内排毒的蔬菜
有助体内排毒的水果
隔绝生活中可能存在的毒害
保护身体健康的7大原则
危害性命的饮食常识
读《不生病的生活》心得分享
常识≠正确知识
吃优质好食
正确摄食的5种基本概念
食材温度引发的蝴蝶效应
充分咀嚼，吃八分饱
改变食品状态的添加物——金属离子螯合剂
油炸食品是最危险的食物
要摄入身体所需的营养
马铃薯——厨房的安心食物
厨房常见调味酱疑问
食品加工教父的27条叮咛
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