食品质量与安全管理（第3版）

　　食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品，因此，食品的质量与安全性理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量与安全管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量与安全的监管体系和制度，法规、标准和操作规范（GMP和SSOP），食品危害分析与关键点控制（HACCP）体系和IS09000系列质量标准，食品质量检验的技术和方法以及食品质量与安全追溯体系等。在阐明理论的同时还列举范例，并通过二维码技术拓展了相关内容便于读者实际应用。《食品质量与安全管理（第3版）》还对食品质量与安全管理的新动态和热点问题做了适当的介绍。《食品质量与安全管理（第3版）》可作为轻工院校与农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生及硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量与安全管理的培训教材，还可供社会上对食品质量和安全有兴趣的消费者参考。

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第1章 绪论
1．1 质量
1．1．1 基本概念
1．1．2 产品质量的形成规律
1．2 质量管理
1．2．1 有关质量管理的基本概念
1．2．2 现代质量管理的发展阶段
1．2．3 我国制造业质量管理的发展历程
1．2．4 我国政府实施“质量兴国强国”政策
1．3 企业质量管理
1．3．1 企业质量管理的基础工作
1．3．2 产品质量形成过程的质量管理
1．3．3 企业质量管理的方法
1．4 食品质量与安全管理
1．4．1 食品质量与安全管理的特点
1．4．2 食品质量与安全管理的地位和作用
1．4．3 食品质量与安全管理的主要研究内容
1．4．4 我国食品质量和安全管理工作的展望
第2章 质量管理的数学方法与工具
2．1 质量管理中的数据及统计方法
2．1．1 质量管理中的数据
2．1．2 数据的搜集
2．1．3 产品质量的波动
2．2 分层法和调查表法
2．2．1 分层法
2．2．2 调查表法
2．3 相关图法
2．3．1 相关图的作图方法
2．3．2 相关图的判断分析
2．4 排列图法和因果图法
2．4．1 排列图法
2．4．2 因果图法
2．5 直方图法
2．5．1 直方图的画法
2．5．2 直方图的观察分析
2．5．3 直方图的定量描述
2．5．4 直方图与分布曲线
2．6 控制图法
2．6．1 控制图的原理
2．6．2 控制图的种类
2．6．3 控制图的制作方法
2．6．4 控制图的分析与判断
第3章 质量成本管理
3．1 质量的经济性
3．1．1 质量效益与质量损失
3．1．2 质量波动与质量损失
3．2 质量成本的基本概念
3．2．1 质量成本的含义
3．2．2 质量成本的构成分析
3．2．3 质量成本的数据
3．2．4 质量成本的项目及核算
3．3 质量成本管理
3．3．1 质量成本预测
3．3．2 质量成本计划
3．3．3 质量成本分析
3．3．4 质量成本报告
3．3．5 质量成本控制
3．3．6 质量成本考核
3．4 质量成本优化
3．4．1 质量成本的合理构成
3．4．2 质量成本特性曲线
3．4．3 质量成本优化方法
3．5 全面质量成本的概念
3．5．1 问题的提出
3．5．2 全面质量成本的构成
第4章 食品安全管理系统工程及监管体系
4．1 食品安全概述
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 食品安全是社会公共安全体系的重要一环
4．1．3 我国食品安全状况
4．1．4 近年来领导人谈食品安全工作
……
第5章 食品质量与安全法规
第6章 食品标准
第7章 国际标准化组织（ISO）质量管理标准
第8章 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
第9章 危害分析与关键控制点（HACCP）体系
第10章 食品质量和安全检验
第11章 食品安全追溯体系