贝雷油脂化学与工艺学 第五卷 ：食用油脂产品 加工技术（第六版）

　　第五卷介绍了油脂的加工技术，具体内容包括：油脂加工工艺概述，油脂制取，油籽和脂肪原料油脂回收，油脂的储存、处理和运输，包装，油脂的吸附分离，脱色，脱臭，氢化加工技术，植物油深加工超临界技术，油脂的膜处理，人造奶油加工厂和设备，油籽饼粕挤压生产食品和饲料。

　　原著主编Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化学系教授，食品领域著名专家，在多个国际性学术团体中担任职位，任多个科技期刊的主编或编委，受到了20多项国际性学术团体的表彰及奖励；在脂肪酸及脂类化学方面开展了非常深入的研究。 主译者王兴国，江南大学教授，博导。我国食用油行业的领军人物，享受国务院特殊津贴；食用植物油产业技术创新战略联盟理事长，国家“百千万”人才工程培养对象，两次获全国粮油优秀工作者。

1油脂加工工艺概述
1.1引言
1.2储藏
1.3预处理
1.4机械压榨/制取
1.5溶剂浸出
1.6脱胶、磷脂加工及物理精炼的前处理
1.7碱炼
1.8脱色
1.9脱蜡
1.10氢化
1.11酯交换
1.12分提
1.13脱臭和物理精炼
1.14起酥油和人造奶油
1.15酸化
1.16小结
参考文献
一般参考文献
2油脂制取
2.1油脂制取的进展
2.2油籽预处理
2.3机械压榨
2.4溶剂浸出
2.5小结
参考文献
3油籽和脂肪原料油脂回收
3.1引言
3.2机械预处理
3.3热处理
3.4机械压榨
3.5溶剂浸出
3.6浸出器类型
3.7溶剂的回收
3.8果肉取油
致谢
参考文献
4油脂的储存、处理和运输
4.1引言
4.2储存和处理
4.3劣变过程
4.4结论与前景展望
参考文献
5包装
5.1油脂产品包装系统的方案设计
5.2初步设计
5.3工程设计
5.4包装系统的构成
5.5食用油包装
5.6散装包装操作
5.7小结
5.8展望
参考文献
6油脂吸附分离
6.1定义
6.2数学模型
6.3机理
6.4技术方法
参考文献
7脱色
7.1引言
7.2背景和历史回顾
7.3吸附净化剂的种类、制备和性质
7.4油脂中脂质的微量成分
7.5吸附净化过程：总则
参考文献
8脱臭
8.1引言
8.2脱臭原理
8.3精炼油质量
8.4脱臭技术
8.5商业化脱臭系统
8.6未来的挑战
参考文献
9氢化加工技术
9.1引言
9.2氢化工艺具备发展前景吗？
9.3降低氢化反应中反式酸含量的研究
9.4关于反式脂肪的问题
9.5氢化中氢气的供应
参考文献
10植物油深加工超临界技术
10.1引言
10.2超临界流体的定义和性质
10.3发展历史与商业应用
10.4脂质成分的溶解特性
10.5油脂的超临界流体加工
10.6新工艺开发：一种集成技术
参考文献
11油脂的膜加工技术
11.1引言
11.2毛油的组分
11.3毛油的精炼
11.4植物油脱胶
11.5油脂的膜处理
11.6结论
参考文献
12人造奶油加工厂和设备
12.1油脂产品的结晶
12.2人造奶油及其相关产品加工设备
12.3未来的制冷剂
12.4车间布置和工艺流程
12.5低脂涂抹人造奶油、酥皮糕点人造奶油和酥皮糕点黄油的加工
12.6生产控制、质量控制和卫生
参考文献
13油籽饼粕挤压膨化生产食品和饲料
13.1引言
13.2挤压膨化的类型
13.3油料为什么要采用挤压膨化工艺？
13.4用干式或湿式挤压膨化机将大豆转换成全脂大豆
13.5油料种子的挤出-压榨
13.6大豆的挤出-压榨
13.7油料挤压膨化-压榨的营养优势
13.8用膨化机进行机械破碎
13.9油籽在浸出前的挤压膨化
13.10高含油油籽的挤压膨化
参考文献