畜禽屠宰行业职业技能培训教程：生猪屠宰兽医卫生检验

　　民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民身体健康和生命安全。党中央、国务院高度重视食品安全监管工作。习总书记指出“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验”。同时提出要用“*严谨的标准、*严格的监管、*严厉的处罚、*严肃的问责，确保广大人民群众'舌尖上的安全'”。食品安全于2014年纳入国家公共安全体系。《畜禽屠宰行业职业技能培训教程：生猪屠宰兽医卫生检验》紧扣国家和山东省对兽医卫生检验有关要求，知识面广，内容丰富，实用性和操作性强。

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绪论
第一节 生猪屠宰兽医卫生检验概述
第二节 我国生猪屠宰兽医卫生检验的历史与现状
第三节 生猪屠宰兽医卫生检验机构设置
第一章 生猪屠宰厂卫生要求与管理
第一节 生猪屠宰厂厂区卫生要求
一、生猪屠宰厂选址卫生要求
二、生猪屠宰厂区布局卫生要求
第二节 宰前检验卫生要求
一、宰前检验设施卫生要求
二、急宰间和生物安全处理问卫生要求
第三节 宰后检验卫生要求
一、宰后检验设施卫生要求
二、宰后检验过程卫生与技术要求
第四节 生猪屠宰厂人员卫生要求
一、生猪屠宰厂工作人员卫生要求
二、外来人员卫生要求
第二章 生猪屠宰检验基础知识
第一节 猪解剖学基础知识与宰后检验部位
一、猪体主要部位名称及内脏器官
二、运动系统与检验部位
三、被皮系统与检验部位
四、呼吸系统与检验部位
五、消化系统与检验部位
六、泌尿系统与检验部位
七、心血管系统与检验部位
八、淋巴系统与淋巴结的检验
九、内分泌系统与食用动物宰后有关腺体的摘除
第二节 肉与肉制品的概念及宰后肉的变化
一、肉与肉制品的概念
二、宰后肉的变化
第三章 宰前检疫及处理
第一节 宰前检疫流程及岗位设置
一、验收检验
二、待宰检验
三、送宰检验
四、急宰检验
第二节 宰前检疫后的处理
一、准宰
二、禁宰
三、急宰
四、缓宰
第三节 宰前检疫登记
一、验收检验登记项目
二、待宰与急宰检验记录项目
三、送宰检验记录项目
第四章 宰后检验及处理
第一节 生猪宰后“同步检验”和“统一编号”
一、生猪宰后“同步检验”
二、生猪宰后“统一编号”
第二节 宰后检验流程、检验内容及岗位设置
一、头蹄检验
二、体表检验
三、内脏检验
四、寄生虫检验
五、胴体检验
六、复验
第三节 生猪产品检验后的处理
一、生猪合格产品的处理
二、疫病猪及生猪不合格产品的处理
第四节 宰后检验淋巴结和摘除内分泌腺的处理
一、淋巴结检验后的处理
二、内分泌腺的摘除与处理
第五节 宰后检验登记与印章 的使用
一、宰后检验登记
二、印章 的使用
三、出具检疫检验证明
第六节 宰后检验操作技术
一、头蹄检验操作技术
二、体表检验操作技术
三、肠系膜淋巴结（空肠淋巴结）检验操作技术
四、脾脏检验操作技术
五、胃肠检验操作技术
六、肺脏检验操作技术
七、心脏检验操作技术
八、肝脏检验操作技术
九、腹股沟浅淋巴结检验操作技术
十、髂内淋巴结检验操作技术
十一、腰肌检验操作技术
十二、肾脏检验操作技术
十三、内分泌腺摘除操作技术
十四、寄生虫检验技术
第五章 生猪屠宰与检验过程中影响生猪产品质量与商品质量的因素
第一节 屠宰与检验岗位设置对生猪产品卫生质量的影响
一、宰后颌下淋巴结检验位置对生猪产品卫生质量的影响
二、调整屠宰流程，实现宰后脱毛猪胴体、内脏与头蹄同步检验
第二节 影响生猪产品质量与商品质量的因素
一、屠宰过程中影响生猪产品质量的因素
二、检验过程中影响生猪产品质量与商品质量的因素
第六章 生猪屠宰检验国家技术标准解析
第一节 我国生猪屠宰检验标准的历史回顾与现状
第二节 生猪屠宰工艺流程、检验流程和岗位设置图
第三节 （I-B／T17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》与农业部农医发[2010]27号《生猪屠宰检疫规程》解析
一、生猪屠宰和流通管理
二、宰前检疫流程及检验内容
三、宰后检验流程及检验内容
第四节 GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》解析
附录一
GBFF17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》
附录二
农业部农医发[2010]27号《生猪屠宰检疫规程》
附录三
GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》
后记
参考文献