黄酒酿造技术（第2版）

　　《黄酒酿造技术（第2版）》包含黄酒的基本知识、原辅材料与糖化发酵剂、发酵基本原理、酿造工艺与设备、品评与勾兑、瓶装黄酒生产、分析检测等内容，对黄酒酿造原理、工艺与设备做了详细自勺论述，增加了黄酒酿造新技术、新装备和近年来在黄酒风味物质、功能因子、潜在风险因子、酿造相关微生物、浑浊沉淀等方面的新研究成果。

　　谢广发，硕士，教授级高级工程师，中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员，就职于中国绍兴黄酒集团有限公司。曾获浙江省政府科技奖5项，省新产品新技术奖3项，中国酒业协会、中国轻工业联合会等协会科技奖14项，其中一等奖4项。获发明专利14项。国内外杂志发表论文120余篇，获中国酒业协会科技进步论文一等奖2篇、绍兴市自然科学论文一等奖2篇。曾被评为浙江省十大杰出青年岗位能手，绍兴市科技工作者，入选浙江省“151人才工程”第二层次。

第一章 黄酒概论
第一节 黄酒的历史沿革
第二节 黄酒的定义与分类
第三节 黄酒行业的发展现状
第四节 黄酒的功能性成分与保健功能
第二章 原辅材料与糖化发酵剂
第一节 原料和辅料
第二节 黄酒酿造的主要微生物
第三节 黄酒酿造的酶类
第四节 酒药
第五节 曲
第六节 酒母
第七节 生产菌种的筛选与管理
第三章 黄酒酿造
第一节 黄酒发酵基本原理
第二节 黄酒的传统酿造
第三节 黄酒的机械化酿造
第四节 黄酒醪的酸败及防治
第五节 不同类型大米黄酒的酿造
第六节 黍米黄酒酿造
第七节 黄酒酿造新思路
第四章 成品黄酒
第一节 黄酒的贮存
第二节 黄酒的化学成分与色香味
第三节 黄酒的品评
第四节 黄酒的勾兑
第五节 黄酒的非生物浑浊沉淀
第六节 黄酒的污染微生物
第五章 瓶装黄酒的生产
第一节 概述
第二节 瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤
第三节 洗瓶
第四节 空瓶检验
第五节 灌装
第六节 压（封）盖
第七节 杀菌
第八节 检验
第九节 贴标
第十节 包装
第十一节 热灌装技术
第十二节 瓶装黄酒的包装材料
第六章 黄酒物料消耗与副产物的综合利用
第一节 黄酒物料消耗
第二节 酒糟的综合利用
第三节 其他副产物的综合利用
第七章 黄酒的分析检测
第一节 黄洒原料的分析
第二节 黄酒半成品的分析
第三节 成品黄酒的分析检测
第四节 黄酒微量成分的分析检测
附录
附录一 《黄酒》（GB/T 13662-2008）（摘要）
附录二 《绍兴酒（绍兴黄酒）》（GB/T 17946-2008）（摘要）
参考文献