水产养殖与安全科普丛书：食用水产品

　　水产品随着人们生活水平的提高，日益受到青睐。为加强人们对水产平的认识，结合我国水产品食用的现状，撰写了《食用水产品》。本书围绕丰富多彩的水产食品（鱼类、虾蟹类、贝类、藻类）；水产食品营养知多少（蛋白质——生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质）；多变的食用水产品（水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品）；奇妙的水产功能食品（鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素），此外，正文设计图文并茂，内容通俗易懂。

　　王彦波，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授，院长助理。从事包括水产品在内的动物性肉类食品质量与安全相关研究，先后多次承担和参与国家自然科学基金和省重大科技专项等课题，现主持国家自然科学基金（No. 30700620）和浙江省科技厅面上项目（No. 2009C32018）各一项。近5年以来申请并授权发明专利2项，在国内外学术刊物上发表研究论文近30余篇。王丽霞：女，1963年出生，中共党员，硕士，正高级工程师、研究员、译审，研究生导师，河北省食品检验研究院院长。河北省食品安全专家委员会委员、常务副秘书长，国家食药总局餐饮服务食品安全专家检验组专家，全国环保产品标准化专家委员会（SAC/TC275）委员，全国工业产品、食品、食品相关产品（包装）生产***国家注册审查员。主要研究领域：食品安全风险防控技术、食品安全关键检测技术。近年来，主持承担***、省部级重大科技专项、科技支撑项目10 余项；主持、参与起草国家、行业、地方标准24项，主编专著5部，发表核心期刊学术论文30余篇。张岩：男，1979年出生，博士，研究员，河北省食品检验研究院副院长。兼任中国青年科技工作者协会第五届理事会理事，河北省食品安全专家委员会委员，《食品科学》杂志第六届编委会委员等。迄今主持科技部国家重大科学仪器设备开发专项、国家自然科学基金、科技部质检公益性行业科研专项项目等省部级及以上10余项，主持国家标准制修订项目5 项；主持完成行业标准1 项，河北省地方标准13 项，荣获河北省科技进步二等奖、国家质检总局“科技兴检”奖二等奖、河北省科技进步三等奖等省部级及以上累计13项。此外，**作者和通讯作者身份发表学术论文40 篇；授权发明专利5 项，公开发明专利9 项；参编出版专著5 部。

前言 水产食品面面观
**章 丰富多彩的水产食品
**节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第二章 水产食品营养知多少
**节 蛋白质——生命的象征
第二节 脂肪，敌人还是朋友
第三节 糖的故事
第四节 维生素和矿物质
第三章 多变的食用水产品
**节 水产冷冻食品
第二节 水产干制食品
第三节 水产腌制食品
第四节 水产熏制食品
第五节 水产罐头食品
第六节 水产鱼糜食品
第七节 水产藻类食品
第八节 水产调味食品
第四章 奇妙的水产功能食品
**节 鱼油
第二节 螺旋藻
第三节 甲壳素
第四节 鲎素