指尖上的探索：人们爱吃什么

　　“民以食为天”，食物是人们生存的必需品。无论儿童还是成年人，都需要不断地摄入食物。然而很多时候，食物对人具有更多的意义。本书针对青少年读者设计，图文并茂地介绍了人类吃什么食物、人们吃食物是为了获取营养与能量、人们爱吃的食物、人们喜爱的吃法和味道、爱吃的人们更要注意健康、日常饮食中的科学六个部分内容。人们爱吃什么？阅读本书，读者或将自己探索出这个答案。本书由A本和B本两部分组成。A本是科学读本，每一篇启发式科学短文讲明一个与人们爱吃的食物相关的知识点。B本是指尖探索卡片书，读者可通过精心设计的测试题在探索答案的过程中实现自测。

　　胡志强，中国科学院研究生院，无，博士生导师，在科学哲学领域，从事科学推理、科学合理性问题的研究。在科技政策领域，主要从事宏观创新政策、科普政策、创新文化的研究，承担过国家及省部级科研课题多项，曾担任国家“十五”科技规划总体组写作组成员、国家中长期科学与技术规划战略研究第十九专题“科技创新与创新文化”专家组成员。

第一章　人类吃什么食物
A1.远古的人们吃些什么？/2
A2.什么样的物质才能被称为食物呢？/3
A3.人类的食物可以分为哪两类？/4
A4.人类食物的来源有哪些？/5
A5.五谷、六畜究竟是指什么？/6
A6.什么的使用促使人类的食物开始有了质的变化？/7
A7.“萝卜白菜各有所爱”是不是真的有道理？/8
A8.细胞食物就是直接以细胞形式存在的食物吗？/9
A9.为什么要对肉类进行加工呢？/10
A10.什么样的植物才能被称为农作物呢？/11
A11.为什么人类要种植农作物呢？/12
A12.人不喝水能生存多久？/13
A13.人只喝水不吃东西能生存多久？/14
A14.功能性食品到底有什么样的功能呢？/15
A15.达到什么标准的食品才能被称为天然食品？/16
A16.什么是有机食品？/17
第二章　人们吃食物是为了获取营养与能量
A17.为什么说“民以食为天”？/20
A18.食物被人类吃下去以后去了哪里？/21
A19.食物中的营养物质都有什么？/22
A20.食物中的营养物质都能被我们百分之百获取吗？/23
A21.食物中的哪种物质会变成人体最重要的物质呢？/24
A22.脂肪是不是在人类的食物当中就只是一种“累赘”呢？/25
A23.从食物中获取的蛋白质在人体内发挥什么作用？/26
A24.机盐是食物中可有可的物质吗？/27
A25.维生素主要存在于哪些食物中呢？/28
A26.为什么有的食物即使是冰冻的也含有“热量”？/29
A27.寒冷地带的人们为什么肉吃得多？/30
A28.为什么会出现营养强化食品？/31
第三章　人们爱吃的食物
（一）人们爱吃的植物类食物
A29.为什么谷物类食物会成为我们餐桌上的主题呢？/34
A30.为什么要提倡多吃蔬菜呢？/35
A31.什么样的果实才能被称为“水果”呢？/36
A32.与水果相比，坚果有着怎样的独特之处呢？/37
A33.豆类食物在食物圈内扮演着怎样的角色呢？/38
A34.“南米北面”局面是怎样形成的？/39
A35.人类为什么会从“收集”食物到“生产”食物？/40
（二）人们爱吃的动物类食物
A36.我们常见到的动物类食物有哪些？/41
A37.一杯牛奶能强壮一个民族吗？/42
A38.人类的大脑进化与肉类食物的需求有关系吗？/43
A39.“以鱼补脑”假说成立吗？/44
A40.为什么会有“海上的狩猎”？/45
A41.养殖，还是不养殖？/46
A42.为什么人类会从杂食到超级杂食？/47
（三）人们爱喝的饮料
A43.什么样的“水”能被我们称之为饮料呢？/48
A44.饮料真的能代替水的存在吗？/49
A45.为什么喝完可乐会打嗝呢？/50
A46.世界三大饮料是什么？/51
A47.为什么“喝茶”现在这么火？/52
A48.奶茶是茶的一种吗？/53
A49.经常靠喝浓茶提神是否恰当呢？/54
A50.为什么我们会说：中国是茶的故乡？/55
A51.关于酒的那些事有哪些？/56
A52.饮酒到底有益还是有害呢？/57
（四）人们爱吃的其他食物
A53.我们常用的调味品有哪些？/58
A54. 假如没有了调味品会怎样？/59
A55.零食为什么能俘获那么多人的“心”？/60
A56.快餐何以风靡全球？/61
第四章　人们喜爱的吃法和味道
A57.“万能”的筷子有什么特点？/64
A58.刀叉的使用主要是为了哪类食物的食用？/65
A59.为什么吃饭的时候要“细嚼慢咽”呢？/66
A60.为什么食物的烹制主要以“炒”为主？/67
A61.“炖”主要应用于哪类食物的制作？/68
A62.油炸食品为什么逐渐被人们所“离弃”？/69
A63.清蒸食物主要有什么好处呢？/70
A64.拔丝主要运用于哪些食物的制作？/71
A65.什么是食物的五味？/72
A66.人类的感官对食物的摄取有着怎样的影响呢？/73
A67.为什么好看的食物让我们更有食欲呢？/74
A68.哪些颜色的食物对我们更具诱惑力？/75
A69.是不是只有闻着香的食物才能让我们“爱不释手”呢？/76
A70.为什么说“舌头”在对食物的感官中占据最直接的地位呢？/77
A71.好看的食物是不是一定好吃呢？/78
A72.盐为什么会在食物的烹调中占据着不可替代的位置？/79
A73.甜味的食物从何而来呢？/80
A74.为什么有“辣风天下”的现象？/81
A75.酸性食物为什么也能让一些人情有独钟？/82
A76.“苦”能不能也成为一种美味呢？/83
第五章　爱吃的人们更要注意健康
A77.合理的饮食能让我们更健康吗？/86
A78.过度饮食有哪些危害？/87
A79.不吃早餐会有什么影响吗？/88
A80.一日三餐应该怎么搭配才是最为合理的呢？/89
A81.肥胖都是吃出来的吗？/90
A82.越精制的食物对人类越有好处吗？/91
A83.为什么现在的人们提倡粗粮饮食？/92
A84.不经意间我们会吃到哪些有毒“食物”？/93
A85.食物过敏是怎么回事？/94
A86.食物中毒和食物过敏一样吗？/95
第六章　日常饮食中的科学
A87.怎么样把不够熟的香蕉弄得更成熟些？/98
A88.你会用紫甘蓝做酸碱指示剂吗？/99
A89.苹果切开以后为什么会变色？/100
A90.用什么办法能判断鸡蛋是否新鲜？/101
A91.为什么柠檬是很好的清洁剂？/102
A92.为什么菠萝在吃之前需要在盐水中泡一下？/103
A93.为什么熬制的糨糊可以用来粘东西？/104
A94.制作萝卜干为什么要用盐？/105
A95.如何在家自制葡萄酒？/106
A96.用吸管喝东西时能否感受到压强？/107
A97.我们喝的水能变成几种状态？/108
B本答案/110