知日38：日本酒之味

　　专门关注日系内容的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38弹 ——《知日·日本酒之味》特集！　了解一个国家，不能仅限于表面，如果可以更深入地品味它，将会是很美妙的事。　知日这次以“日本酒”为主题，献上“日本酒味觉之旅指南书”。　在日本人的口语中，将“清酒”称为“日本酒”，不难看出清酒与日本人的生活、文化息息相关。　日本的清酒酿造历史悠久。原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本，通过日本独特的米、水和技术得到了发展。江户时代，生产技术提高的同时，产量增加，成为了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消费低落。　2000年后，与此危机抗争的酿酒者们不断生产出创新的清酒。如今的清酒却受到越来越多外国人的喜爱，与十年前相比出口量翻了一倍。这又是一次日本的逆输入。　日本的年轻人正在重新审视着清酒的魅力。　“清酒”之于日本，是古老的新酒。了解“清酒”、试着去品味它，也与“品味日本”紧紧相连。

　　撰稿人　feature　平出淑惠　IWC大使、酒之武士协调者。2011年，出任以振兴清酒文化为目标的株式会社Coop Sachi（コーポ·サチ）代表。参与企画年轻酒藏的全国组织日本酒造青年协议会的活动酒之武士，致力于IWC 清酒部门的创设。　江泽香织　自由撰稿人。通过美食、旅行、手工艺等，开展弘扬日本文化的活动。酒藏巡礼〝废材集会〞是她主要举办的活动之一。著书有《山阴旅行 手工艺＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函馆》等　上杉孝久　日本地酒协同组合专务理事、作家。1952年东京出生。著有《让日本史变得有趣的日本酒的故事》。作为餐饮企业顾问，他也积极投身各项活动，2015年，在专为女性举办的清酒活动乡酒节forWomen中，担任执行委员长。为了让清酒更好地被世人了解，在酒店、餐饮店为国内外的消费者们举办了一年上百回的研讨会和讲演会。上杉谦信、鹰山的后代上杉子爵家的第九代当家。　山胁riko　料理家，出生于长崎的老字号旅馆，从小便无比热爱应季食材和料理。在纽约生活后在代官山开了一家名为riko的厨房的料理教室。简朴的料理和多样的款式大受欢迎，今年新著的《从明天开始变成料理达人》《一周的作品》也出版、重版在即。　渡辺纪子　从一个地地道道的吃货，晋升到美食作家和编辑。多次参与日本杂志《BRUTUS》等的有关食物的特集制作。去世界各地找寻美食，每年都有几次海外采访。　福森公博　住在京都的摄影师。代表作以京都祇园的文化精粹为主题的ANA航空杂志连载《京都的流仪》。将连载内容集结成册的单行本《京都的流仪》、《京都的流仪-招待篇-》都在发售中。精通京都的美食家。　马未都　观复博物馆创办人及现任馆长。出版了《马说陶瓷》、《中国古代门窗》、《马未都说收藏》、《茶当酒集》、《瓷之色》、《瓷之纹》等著作。1997年创立了新中国第yi家私立博物馆：观复博物馆。其后观复博物馆在杭州、厦门、上海、深圳等地开设地方馆。2008年，在央视《百家讲坛》栏目，讲授文物背后的历史、文化知识。2010年至今，广西卫视打造全新节目《收藏马未都》。2014年至今个人脱口秀《观复嘟嘟》于优酷播出。　原研哉　设计师。1958年出生。将设计作为社会积蓄的普遍智慧，以交流为基础，实践多样化的设计计划。日本设计中心代表。武藏野美术大学教授。无印良品艺术总监、代官山蔦屋书店视觉设计、HOUSE VISION、Rakuraku智能手机、PIERRE HERM· 包装等，在众多领域展开活动。在系列活动中多次获国内外设计奖。著有《设计中的设计》、《白》等被翻译成多种语言。　regulars　吴东龙　从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是东喜设计工作室、创意聚落地下连云企业社负责人。　施小炜　学者，作家，翻译家。毕业于复旦大学外文系、早稻田大学大学院。现任上海杉达学院教授　施依依　生于上海，毕业于早稻田大学第yi文学部，曾赴加拿大多伦多大学留学，现居东京。　刘联恢　旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。　受访人　村上隆　1962年出生，毕业于东京艺术大学研究院美术研究科博士后。不仅是世界级的艺术家，更在2001年，创立了Kaikai Kiki有限公司。在日本、纽约分别拥有近50人的员工，是一家致力于年轻艺术家的培养、管理、画廊经营、艺术活动等艺术型综合公司。2010年，在被称为宅男圣地的中野百老汇开了画廊、咖啡馆和酒吧等。　石井かほり　通过纪录日本zui古老的用纸型印染的技法·木版印染的匠人的电影《相遇》出道。2011年，纪录电影《一捧之塩》在全国公映，描绘了在日本石川县能登半岛的专注于从古传承下来的制盐事业的人们，随后于2015年公映了纪录以酿清酒的匠人·杜氏为主题的能登杜氏酿酒的《一献的谱系》。　佐藤祐辅　新政酒造第八任社长。1974年出生于秋田的老牌酒厂新政酒造。东大文学部毕业后，成为一名专门报道食品添加问题的自由职业记者。2006年通过广岛酒类综合研究所的研修，2007年进入新政酒造公司。从2008年开始，在自己经营的同时，也承担着酿酒工作。2012年，开始对所有产品实施不用酿造酒精和不用乳酸添加。和村上隆合作的秋田县五家酒藏的组织NEXT5的其中之一。　寺田优　寺田本家第24代目主人。1973年生于大阪，经历电视台动物节目的摄影师，拍摄昆虫、野鸟等，2003年冬天回到寺田酒造开始酿酒。接近自然的造酒方式酿酒，同年转换为全量纯米酒。采用菩提酛技法的醍醐水滴，被世界级餐厅noma东京店采用，受到世界瞩目。　山本敬　世界知名的清酒品鉴大赛IWC清酒部门的品鉴评委，在中国做了近16年的清酒生意，将清酒看作是日本精粹的他一直都在向更多的外国人介绍清酒及其文化。2012年，被日本内阁评选为活跃于世界各地，为日本代言的日本人之一。　特别鸣谢　Kaikai Kiki、鈴木心、王琳（amana）、Ren Arai、柚木一树、藤尾明日香、NEXT5、、出云观光协会、奈良观光协会 、宫崎县观光课、西宫观光协会、东京农业大学食与农博物馆、月桂冠、International Wine Challenge 、樱正宗、月桂冠、出羽樱酒造、木村酒造、 小嶋总本店、ほまれ酒造、贺茂泉酒造、八海酿造、八户酒造、石川酒造、宗玄酒造、今西酒造、浅舞酒造、福光屋、九重杂贺、若波酒造、山口酒造场、白丝酒造、中野酒造、瑞鹰、喜多屋、白鶴酒造、菊正宗酒造、新政酒造、寺田本家、宇ち多゛、鸟房、二毛作、兰州、botan、福33、折原商店、益や酒店、にこみ　鈴や、美碧、壱、チャブヤ高仓店、あおい、つづき、遊亀、观复博物馆、月兔舍 季刊《NAGI》、《月刊山形ZERO★23》、《Kappo》、株式会社Aruta（あるた）出版 《O.tone》、月刊《镰仓春秋》（かまくら春秋）、今井出版 、季刊《乐》（樂）、秋田县酒造协同组合、rikoskitchen、日本酒造組合中央会、JSS Information Center、panorama　村上隆、 石井かほり、佐藤祐辅、寺田优、山本敬、坂美幸、大山めぐみ、梅津文代、和田哲、山本太平、石原美和、糸屋悦子、乡古纯

特集 日本酒之味
清酒的历程
IWC 清酒部门10年冠军酒
村上隆，你为什么现在开始关注清酒？
interview 村上隆
品味清酒，品味日本
从地方酒藏了解日本清酒
酒藏 守护日本全国造酒历史和文化的价值
走访酒藏的乐趣 是与当地人交流的快乐
清酒历史散步
日本人的日本酒在发现 地方制酒迎来了春天
酒藏的另一番乐趣 不仅限于清酒！
全地域推进的酒藏巡礼 尽情体验“酒藏tourism”和“品酒活动”
清酒课堂 LESSON 1杜氏
《一献的谱系》：直击能登杜氏的造酒现场
interview 石井かほり
清酒课堂 LESSON2 从纯米和清水中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 3 从微生物复杂的生物活动中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 4 清酒是怎么诞生的？
让清酒走向世界 听听新一代酒藏经营者怎么说
interview 佐藤祐辅
让清酒走向世界 听听新的酿酒师怎么说
interview 寺田优
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别册 日本酒场，此刻不去更待何时！ 东京篇／京都篇
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清之酒 酒之器
清酒画廊 2
东京农业大学“食与农”博物馆 ／ picture courtesy
酒瓶、风土与设计
清酒课堂 LESSON 5 温酒的乐趣
清酒课堂LESSON6 主要的酒器种有哪些？
清酒课堂 LESSON 7 酒桌上有何礼仪？
清酒课堂 LESSON8 与酒相关的日语
清酒课堂LESSON９读懂清酒瓶上的标签，会让喝酒变得更有乐趣！
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒画廊3
秋田县酒造协同组合 ／ picture courtesy
爱上！酒糟 由清酒诞生的健康美食 加入酒糟后的八大美味食谱
了解清酒的情报馆　 JSS Information Center
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