红茶加工与审评检验

　　本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关红茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分六个模块，包括初识红茶、探究鲜叶、红茶初制、红茶精制、红茶品饮及红茶审验等内容。本书适合作为各类院校茶学相关专业教材，也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。

　　张星海，副教授，目前在浙江大学茶学专业攻读博士学位，现任应用工程系副系主任，浙江省教坛新秀。从事天然产物分离提取等研究、开发和教学工作。承担并参与科研教改项目多项，其中省级项目6项，发表论文10余篇，主编教材3本，其中省级重点教材1本。专业建设以来，张老师一直担任专业核心课程的教学工作，如《农产品深加工与创新创业》、《天然产物生产与实训技术》、《农产品深加工技术实训》、《生物资源加工与工艺设计》，其中《天然产物生产与实训技术》为***精品课程、《农产品深加工与创新创业》为省级精品课程。张星海老师曾经在浙大茶叶科技开发有限公司、在浙江惠松药用植物提取有限公司、杭州浙大茶叶科技开发有限公司、杭州茗宝食品有限公司及杭州英仕利生物技术有限公司等相关企业工作和挂职，具有非常丰富的实践经验。

模块一初识红茶1
**讲红茶寻源1
第二讲产区扫描4
第三讲红茶类别5
第四讲畅饮有益15
微博神聊19
模块二探究鲜叶20
**讲物理表征20
第二讲化学组分24
第三讲品质适制34
第四讲采摘保鲜42
微博神聊52
模块三红茶初制53
**讲工艺分解53
第二讲工序攻关57
第三讲手工初制69
第四讲机械初制71
微博神聊78
模块四红茶精制79
**讲工艺分解79
第二讲工序攻关88
第三讲手工精制94
第四讲机械精制97
微博神聊102
模块五红茶品饮103
**讲品质表征104
第二讲名茶茗品108
第三讲识茶选茶122
第四讲科学饮茶128
微博神聊141
模块六红茶审验142
**讲因项术语142
第二讲审评技法156
第三讲物理检验164
第四讲化学检验173
微博神聊193
附录红茶国家标准(GB/T 13738—2008)194

参考文献210