淀粉生产及深加工创新技术

　　《淀粉生产及深加工创新技术》介绍了玉米淀粉、薯类和小麦淀粉、变性淀粉、淀粉糖等生产技术以及淀粉在制药工业中的应用等内容。汇集了“玉米淀粉a-化常压修饰技术”（国家“九五”科技攻关项目）、“系列玉米变性淀粉产业化技术研究和配套技术开发”（河南省重大科技攻关项目）、“小麦深加工技术研究与开发”（国家“十五”科技支撑项目）、“颗粒高温稳定双亲性糯玉米淀粉产业化技术”（河南省重点科技项目）等成果。

　　刘亚伟，男，汉族，河南工业大学教授、硕士生导师。中国粮油学会玉米深加工分会副会长，中国淀粉工业协会理事。　先后开设了本科生的《淀粉生产工艺学》，研究生的《淀粉化学》和《碳水化合物化学》等课程，培养硕士研究生20余名。在科研方面，主持完成国家科技支撑项目多项，其中，《玉米淀粉α-化常压修饰技术》研究成果获河南省科技进步二等奖，《系列玉米变性淀粉产业化技术研究和配套技术开发》获中国粮油学会科技进步二等奖，《小麦深加工技术研究与开发》获河南省人民政府科技进步二等奖，《颗粒高温稳定双亲性糯玉米淀粉产业化技术研究》河南省人民政府科技进步三等奖；多个产品填补国内空白，达到国际先进或国内领先水平。出版有《淀粉生产及其深加工技术》、《小麦精深加工――分离、重组及转化技术》、《淀粉基食品添加剂》、《粮食加工副产物利用技术》等9部著作。在《中国粮油学报》等刊物发表论文70余篇。注重成果的实践和应用，注重解决企业生产实际中技术问题，30多项成果实现产业化生产，为增强企业自主创新和经济社会发展做出巨大贡献。

1 原料工艺品质特性………………………………………………………………… (1)
1.1 玉米工艺品质特性……………………………………………………………… (1)
1.2 小麦工艺品质特性…………………………………………………………… (11)
1.3 稻谷工艺品质特性…………………………………………………………… (21)
1.4 马铃薯的工艺品质特性……………………………………………………… (27)
1.5 木薯工艺品质特性…………………………………………………………… (31)
1.6 甘薯工艺品质特性…………………………………………………………… (32)
2 玉米淀粉生产技术………………………………………………………………… (35)
2.1 玉米的浸泡及亚硫酸制备…………………………………………………… (35)
2.2 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤……………………………………………… (44)
2.3 精磨与纤维的分离洗涤……………………………………………………… (55)
2.4 麸质分离及淀粉洗涤………………………………………………………… (61)
2.5 淀粉机械脱水与干燥………………………………………………………… (75)
2.6 典型工艺流程分析…………………………………………………………… (81)
2.7 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用…………………………………… (84)
2.8 质量控制与检验……………………………………………………………… (95)
3 薯类淀粉的生产工艺…………………………………………………………… (105)
3.1 薯类淀粉生产的主要设备…………………………………………………… (105)
3.2 薯类淀粉生产工艺分析……………………………………………………… (111)
3.3 质量控制与检验……………………………………………………………… (122)
4 小麦淀粉和谷朊粉分离技术…………………………………………………… (125)
4.1 小麦淀粉生产的原料要求…………………………………………………… (125)
4.2 面团法生产工艺与设备……………………………………………………… (126)
4.3 面糊法工艺与设备…………………………………………………………… (141) 4.4 水力旋流法…………………………………………………………………… (145)
4.5 中间品和产品质量控制及评价……………………………………………… (147)
5 淀粉化学…………………………………………………………………………… (150)
5.1 淀粉颗粒结构………………………………………………………………… (150)
5.2 淀粉的基本构成单位———葡萄糖…………………………………………… (153)
5.3 直链淀粉的性质……………………………………………………………… (159)
5.4 支链淀粉的性质……………………………………………………………… (160)
5.5 淀粉的级分分离……………………………………………………………… (162)
5.6 淀粉颗粒中的微量成分……………………………………………………… (162)
5.7 淀粉的物理特性……………………………………………………………… (164)
5.8 不同淀粉的特性……………………………………………………………… (175)
6 变性淀粉生产技术……………………………………………………………… (194)
6.1 淀粉变性的基本原理和方法………………………………………………… (194)
6.2 转化型淀粉…………………………………………………………………… (199)
6.3 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉…………………………………………… (207)
6.4 交联淀粉……………………………………………………………………… (210)
6.5 酯化淀粉……………………………………………………………………… (214)
6.6 醚化淀粉……………………………………………………………………… (231)
6.7 接枝淀粉……………………………………………………………………… (242)
6.8 淀粉脂肪复合物……………………………………………………………… (246)
6.9 抗性淀粉……………………………………………………………………… (247)
6.10 变性淀粉检测分析………………………………………………………… (251)
7 淀粉在食品工业中的应用及安全控制……………………………………… (259)
7.1 概述…………………………………………………………………………… (259)
7.2 食品对淀粉基配料的要求………………………………………………… (261)
7.3 淀粉在食品中的功能和作用………………………………………………… (263)
7.4 淀粉基食品添加剂应用实例……………………………………………… (272)
7.5 淀粉基食品添加剂应用中的问题及解决办法…………………………… (278)
7.6 食品用变性淀粉的营养与毒理…………………………………………… (284)
7.7 食品用变性淀粉标准………………………………………………………… (290)
8 淀粉糖生产技术………………………………………………………………… (296)
8.1 淀粉糖品的种类、性质及用途……………………………………………… (296)
8.2 淀粉酶………………………………………………………………………… (300)
8.3 淀粉的酶液化与糖化………………………………………………………… (304) 8.4 淀粉糖生产工艺……………………………………………………………… (307)
9 淀粉在微生物多糖发酵中的应用…………………………………………… (310)
9.1 概述…………………………………………………………………………… (310)
9.2 黄原胶………………………………………………………………………… (310)
9.3 环糊精………………………………………………………………………… (313)
9.4 茁霉多糖……………………………………………………………………… (324)
9.5 凝结多糖……………………………………………………………………… (327)
9.6 结冷胶………………………………………………………………………… (329)
9.7 壳聚糖………………………………………………………………………… (334)
参考文献……………………………………………………………………………… (339)