乳制品生产实训教程

　　内容包括五部分：液态乳生产实训、酸乳生产实训、含乳饮料生产实训、冷冻饮品生产实训、乳粉生产实训。每一部分包括有相关的知识链接内容，可补充和完善学生的知识结构。书后附有相关国家标准名录、乳制品生产企业检验项目及相关机构名录。

　　邵虎，硕士，讲师，高级公共营养师。研究方向为乳品科学与技术。近年来主要承担《乳制品生产技术》、《食品生产概论》等课程教学工作。参与省教育厅科研成果产业化推进项目1项、主持、参与淮安市科技支撑计划项目4项；指导省级、院级大学生实践创新训练计划项目3项。参与食品加工技术专业国家级教学资源库和食品生产技术国家精品资源共享课建设，主编、参编高职系列教材6部。在中文核心期刊发表论文10余篇。

项目一  液态乳生产实训岗位介绍一、乳品检验工（原料乳及成品）二、原料乳预处理工三、均质机操作工四、热处理操作工五、就地清洗（CIP）操作工知识准备背景知识一、乳、与乳制品的概念及分类二、乳的营养成分三、液态乳的分类原辅材料四、液态乳生产实训原辅材料五、包装材料在液态乳生产中的应用仪器设备六、液态乳生产的检测仪器七、液态乳生产的主要设备八、液态乳生产工艺流程图九、液态乳生产工艺描述九十、液态乳生产操作要点十、液态乳生产工艺描述质量控制十一、影响液态乳产品质量的主要因素及控制措施产品标准十二、液态乳的质量标准十三、液态乳的检验新品开发十四、液态乳产品生产案例知识拓展一、液态乳产品的市场现状二、巴氏杀菌奶乳与超高温灭菌奶乳的比较项目二  酸乳生产实训岗位介绍一、发酵剂制作工二、洗瓶工三、发酵工四、灌装工知识准备背景知识一、发酵剂概述二、酸乳的概念及分类三、酸乳的营养价值与保健功能四、酸乳的生产方式原辅材料五、酸乳生产与实训原辅材料六、包装材料在酸乳生产中的应用仪器设备七、酸乳生产的必备检测仪器八、发酵剂及与酸乳生产的主要设备九、发酵剂及与酸乳生产工艺流程图十、发酵剂与酸乳生产工艺描述十一、发酵剂及酸乳生产的操作要点质量控制十二、影响发酵剂与酸乳产品质量的主要因素及控制措施产品标准十三、酸乳的质量标准十四、酸乳的检验新品开发十五、发酵剂制备及酸乳生产案例知识拓展一、酸乳的发展历史及特点二、酸乳产品开发趋势三、一次性（直投式）发酵剂简介项目三  含乳饮料生产实训岗位介绍一、发酵工二、调酸工知识准备背景知识一、含乳饮料的概念及分类二、含乳饮料的营养价值三、含乳饮料的主要生产方式生产工艺流程原辅材料四、含乳饮料生产实训原辅材料五、食品添加剂在含乳饮料生产中的应用仪器设备六、含乳饮料生产的必备检测仪器七、含乳饮料生产的主要设备工艺流程八、含乳饮料生产的工艺流程图九、含乳饮料生产工艺路线描述九十、含乳饮料生产操作要点十、含乳饮料生产工艺路线描述质量控制十一、影响含乳饮料产品质量的主要因素十二、含乳饮料生产中常见的质量问题及控制措施产品标准十三、含乳饮料的质量标准十四、含乳饮料的出厂检验项目新品开发十五、含乳饮料新产品开发趋势十六、含乳饮料产品开发案例知识拓展一、含乳饮料产品的市场现状及发展趋势二、国内含乳饮料生产企业及主要产品介绍三、含乳饮料新产品开发趋势项目四  冷冻饮品生产实训岗位介绍一、配料工二、制冷工三、老化工四、凝冻工五、包装工知识准备背景知识一、冷冻饮品、冰淇淋和雪糕的概念及分类二、冰淇淋和雪糕的营养价值三、冷冻饮品的生产方式原辅材料四、冰淇淋和雪糕生产实训原辅材料五、食品添加剂在冷冻饮品生产中的应用仪器设备六、冷冻饮品生产的必备检测仪器七、冰淇淋和雪糕生产的主要设备工艺流程八、冰淇淋和雪糕生产工艺流程九、冰淇淋和雪糕生产操作要点质量控制十、影响冰淇淋和雪糕产品质量的主要因素十一、冷冻饮品生产中常见的质量问题及控制措施产品标准十二、冷冻饮品质量标准十三、冷冻饮品出厂必检项目的检验新品开发十四、冰淇淋新产品开发的基本原则十五、冷冻饮品开发案例知识拓展一、冰淇淋产品的发展历史及市场现状二、国内冰淇淋生产企业及主要产品介绍三、冰淇淋新产品开发趋势项目五  乳粉生产实训岗位介绍一、浓缩工二、喷雾干燥机操作工三、晾粉工四、筛粉工五、乳粉包装工知识准备背景知识一、乳粉的概念及分类二、乳粉的营养价值三、乳粉的生产方式原辅材料四、乳粉生产实训原辅材料五、食品添加剂及营养强化剂在乳粉生产中的应用仪器设备六、乳粉生产的必备检测仪器七、乳粉生产的主要设备工艺流程八、乳粉生产的工艺流程九、乳粉生产工艺路线描述十、乳粉生产的操作要点质量控制十一、乳粉生产中常见的质量问题及控制措施产品标准十二、乳粉的质量标准十三、乳粉质量的检验新品开发十四、乳粉新产品开发的基本原则十五、全脂乳粉产品开发案例知识拓展一、乳粉产品的发展历史及市场现状二、国内乳粉生产企业及主要产品介绍三、乳粉新产品开发生产趋势附录附录一  乳制品生产企业执行标准大全附录二  乳制品生产企业检验项目附录三  乳制品行业、企业及奶业协会资源索引参考文献