大豆生物解离技术

　　本书根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写，**章介绍油料大豆（化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点）；第二章对生物解离预处理进行了概述（粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理……）；第三章对酶解工艺进行了概述（酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理）；第四章介绍了目前常用的破乳方法（乳状液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超声破乳……），并对破乳相关机理研究进行了概述；第五章重点介绍了生物解离大豆油脂和蛋白的性质；第六章概述了大豆生物解离产物的综合利用。 本书是**本讲述大豆生物解离技术的著作，可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书，同时也可作为教学的参考书。

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**章油料大豆1
**节大豆的化学组成1
第二节大豆的籽粒细胞结构4
一、大豆籽粒的结构4
二、大豆籽粒的组成6
三、大豆籽粒细胞结构6
第三节大豆的制油特点8
参考文献11
第二章生物解离预处理概述15
**节粉碎预处理15
一、粉碎在生物解离中的作用15
二、粉碎分类16
三、粉碎粒度对大豆油提取率的影响17
第二节挤压膨化预处理18
一、大豆挤压膨化机理分析及分类18
二、挤压膨化技术在大豆生物解离中的研究19
三、真空挤压膨化新技术在大豆生物解离中的研究22
四、挤压膨化对大豆营养成分的影响23
第三节超声预处理24
一、超声波在生物解离过程中的作用机理24
二、超声波辅助生物解离作用提取大豆油25
第四节其他预处理28
一、超高压预处理28
二、真菌固态发酵预处理29
三、脉冲电场预处理29
四、复合预处理29
参考文献30
第三章酶解工艺概述33
**节酶制剂介绍33
一、大豆生物解离中酶的作用33
二、酶制剂应用于生物解离的发展历程34
三、常用的酶制剂介绍34
第二节酶解工艺35
一、单一酶酶解工艺36
二、复合酶酶解工艺38
第三节酶解机理39
一、生物解离39
二、生物解离过程中蛋白水解与油脂释放关系研究40
参考文献47
第四章破乳工艺概述50
**节乳状液概述50
第二节冷冻解冻破乳概述53
一、概述53
二、冷冻解冻破乳工艺的研究53
第三节酶解破乳概述55
一、概述55
二、二次酶解破乳工艺**酶制剂56
三、二次酶解破乳**工艺参数57
第四节乙醇冷浴破乳概述58
一、概述58
二、乙醇破乳法58
三、乙醇冷浴破乳的研究58
第五节超声破乳概述60
一、概述60
二、超声波破乳60
三、超声波辅助乙醇破乳61
第六节其他破乳概述63
一、微波破乳63
二、加热破乳64
三、调节pH值破乳64
四、无机盐破乳65
第七节破乳相关机理研究概述65
一、乳状液破乳前后的微观及超微结构分析66
二、乳状液破乳前后的DSC检测分析69
三、乳状液破乳前后的红外光谱检测分析71
参考文献74
第五章生物解离大豆油脂和蛋白的性质77
**节生物解离大豆油脂的理化特性77
一、概述77
二、生物解离大豆油理化特性78
第二节生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性80
一、概述80
二、不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响80
三、生物解离大豆蛋白的物化性质评价82
四、生物解离大豆多肽（TCA-NSI）抗氧化性评价84
参考文献86
第六章大豆生物解离产物的综合利用88
**节大豆蛋白的提取88
一、预处理对大豆蛋白的影响研究88
二、酶解条件对大豆中蛋白质的影响研究89
三、蛋白改性技术对生物解离提取大豆蛋白质品质影响研究92
第二节大豆多肽提取94
一、大豆多肽的制备95
二、大豆多肽的功能特性96
第三节膳食纤维提取99
一、豆渣中膳食纤维的研究概况99
二、豆渣中膳食纤维的提取100
三、豆渣水溶性膳食纤维的成分与结构100
四、豆渣水溶性膳食纤维的特性101
五、豆渣水溶性膳食纤维的功能特性102
六、豆渣水溶性膳食纤维的分析方法102
第四节其他产物综合利用103
一、大豆异黄酮的提取103
二、大豆生物解离产物中大豆异黄酮的提取105
三、大豆异黄酮的生理功能105
参考文献107