健康油你做主

　　《健康“油”你做主》全面介绍了食用油的科学知识，对食用油的合理用量和储存知识，常见食用油的营养特点进行了全面讲解，教会大家如何科学选择食用油，做到明明白白消费食用油。同时对大家关注的反式脂肪酸问题给予说明，并介绍了食用油的相关法律法规。

　　孙桂菊，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，系主任，教授、博士生导师，中国营养学会理事；江苏省营养学会副理事长。

第一章 认识食用油
1 食用油的成分有哪些？
2 人不吃食用油行不行？
3 食用油中的脂肪酸组成和作用是什么？
4 中国营养学会推荐的各种脂肪酸摄入量是多少？
5 食用油食用多少合适？
6 如何评价食用油的质量？
7 食用植物油是如何加工出来的？
第二章 常见食用油
1 大豆油（Sovabean oil）
2 菜籽油（RaDeseed oil）
3 葵花籽油（Suufloweroil）
4 玉米油（Maize oil）
5 橄榄油、油橄榄果渣油（Oliveoilandolive-pomaceoil）
6 芝麻油（麻油香油，Sesame oil）
7 花生油（Peanut oil）
8 棕榈油（Palmoil）
9 亚麻籽油（Flaxseed oil）
10 油茶籽油（Oil-tea camellia seed oil）
11 米糠油（Ricebranoil）
12 其他小品种油
13 食用调和油（Edible blended oil）
第三章 明明白白消费油
1 植物油和动物油
2 什么是色拉油？为什么现在市场上没有标注为“色拉油”的油卖了？
3 压榨油与浸出油
4 食用油消费常见问题释疑
5 如何选健康油
第四章 科学贮存油
1 食用油的腐败变质
2 食用油的贮存
第五章 反式脂肪酸
1 什么叫反式脂肪酸？
2 反式脂肪酸的来源有哪些？
3 目前市场上哪些食物含反式脂肪酸较高？
4 反式脂肪酸对人体有哪些危害？
5 对反式脂肪酸的摄入量有规定吗？
6 我国居民反式脂肪酸的摄入情况如何？
7 怎样降低食物中反式脂肪酸的含量？
第六章 食用油相关食品安全法律、法规、标准及其管理
1 我国与食用油相关的食品安全法律、法规、规章 、标准有哪些？
2 食用油脂生产许可证有哪些规定？
3 在食用油脂产品中允许加入哪些食品添加剂、食品营养强化剂，使用限量是多少？
4 关于食用油脂预包装产品的标签有哪些规定？