书籍详情
你真的知道你在吃什么吗
作者：[韩] 崔诺言 著；邢力耕 译
出版社：吉林科学技术出版社
出版时间：2016-02-01
ISBN：9787538496420
定价：¥35.00
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内容简介
我们生活在食物充足的时代，与之伴随的食品知 识误区和陷阱也有很多。有些是因为古老的知识没有 及时更新，有些则是被食品厂家的广告、哗众取宠的 电视栏目、名不副实的健康专家误导了。可以说，如 今是过度不安的时代，人们谴责肥胖、谴责现代食品 加工技术、谴责食品添加剂，越来越关注关于食品的 所有问题。《你真的知道你在吃什么吗》 中藏着33个鲜为人知的食品秘密，搞清它们有助于每 一位读者消除对食品的误会，看清现代食品的本质。美食应该是享受，而不是负担。餐桌的主人是我们自 己，而不是医生、食品学者或营养专家。
作者简介
[韩]崔诺言，毕业于韩国首尔大学食品工程学专业，并取得同专业硕士研究生学位，之后在食品公司担任食品及香料研究员。一天，他看到一个叫做《Sponge2.0》的电视节目，这是一个讨论对食品和食品添加剂存在误会和偏见的节目。看后他重新思考了自己的食品专业并开始学习。为了消除大家对食品的怀疑，他建立了个人网站。该网站包含了很多的资料，并以网站上整理的资料为基础出版了《不良知识把我摧毁》一书。在整理对食品的误会和偏见的过程中，他注意到包括食品在内的很多领域都被过度地细化而忽略了彼此的联系，从而影响了人们对事物真正价值的认识。为了消除误会，认清本质，他又撰写了《你真的知道你在吃什么吗》一书。
目录
Part 1 马上揭晓食物的秘密：被夸大的食物功效和危险
第一章 夸大食物的功效将助长其危害
一、你认为的“健康食物”就是健康的吗
服用蜂王浆就能像蜂王一样长寿吗
牛奶对人体真的有益吗
二、维生素是因为它能够“维生”而重要吗
服用维生素和矿物质真的对身体有益吗
矿物质与重金属的差异是什么
维生素C是肥胖的帮凶
三、一直被忽视的葡萄糖
四、害人的“健康法”
纯素食就一定是健康的吗
糙米是十全十美的食物吗
苹果与碳酸饮料，哪种对我们的牙齿损伤更大
水喝得越多越好吗
植物油中没有胆固醇就是健康的吗
多吃鱼会有害健康吗
第二章 比有害食品更糟的是错误的知识
一、存在谬误和偏见的食物知识
关于食品的错误知识源自对肥胖的错误认识
一氧化二氢（DHMO）：未被察觉的恐怖物质
没有绝对的健康
这些真的能被称为科学吗
二、科学实验的结果都是正确的吗
三、增加了成分标注的食品就能放心食用吗
食品业界的营销趋势——“无”的营销理念
不好的营销理念在食品制造界滋生
四、精制：食品越白，对身体越有害吗
五、乳化剂会促进有害物质的吸收吗
六、其实99%的毒素来自“纯天然”食物
食品安全事故大部分是源于天然食物中毒
健康是靠自然而来
七、“毒”“药”本同源，只是量上有差别
氧气原本也是毒
孩子讨厌蔬菜的原因
肉毒杆菌毒素是剧毒，也是药
兴奋毒素
排毒
八、食品添加剂是魔法物质吗
使用食品添加剂的食品都不安全吗
经过加工的食物都有害吗
第三章 减肥——伪科学是灾难的开始
一、宣布与肥胖抗争后，美国肥胖率暴增
二、错误的知识孕育了肥胖
脂肪不是肥胖的原因，而是肥胖的结果
阿特金斯减肥法有效吗
饱和脂肪酸与胆固醇真的不好吗
胆固醇真的有好坏之分吗
三、那些被误认为是肥胖罪魁祸首的无辜食物
吃鸡蛋真的会让胆固醇增高吗
吃巧克力真的会造成肥胖吗
碳酸饮料真的越喝越胖吗
只有依靠运动才能减肥吗
吃零热量食物就能少长肉吗
四、压力真的会使人发胖吗
电视的两面性
第四章 不安和压力是健康的大敌
一、现代人既健康又长寿，为什么还是感到不安
长寿食品和长寿地区真的存在吗
消费者和研究者更关注坏结果
越危险的结果越能显出专家的权威，越能引人注目
越曝光名声越坏
二、否定的安慰剂效应（NoceboEffect）
多种化学物质过敏症（MCS）
合成调味料过敏症
三、对未知的恐惧使我们变得脆弱
因为不了解，所以很恐惧
我的身体中堆积了食品添加剂
食品添加剂的相互作用——鸡尾酒效应
四、健康的食品公司研究员和长寿的CEO
几个认知错误的常识
Part 2 为了健康和减少浪费，马上揭晓合成添加剂的秘密
第五章 人工合成添加剂的本质
一、天然与合成的差异只是纯度和溶解度
天然甜味剂与人造甜味剂
天然调味料与合成调味料
天然色素与合成色素
天然香料与合成香料
天然防腐剂与合成防腐剂
二、人类最早使用的食品添加剂——盐
“低钠少盐”只是一句空喊的口号
亚硝酸盐的使用始于希腊罗马时代
初乳中富含亚硝酸盐的原因
一氧化氮既是治疗心绞痛的药物，也是补精剂
三、豆腐不是长在树上的
四、有机农作物的营养成分高吗
第六章 美味的食物就是“健康的食物”吗
一、让我们开心地享受美食吧
我们都喜欢美味的食品
素食未必就健康
熟悉的食物能带来安全感
韩式拉面（方便面）：韩国人的传统食物
廉价食品未必就是不好的
为什么新上市的冰激凌不容易受欢迎
二、我们已经做到对食物精挑细选了
身体需要的才是正确的
特别的饮食习惯真的会危害健康吗
三、“如何吸收”是重要的
骨质疏松与碳酸饮料有关吗
自然发酵食品和工厂发酵食品的成分不同吗
过于洁净的环境反而会导致疾病吗
第七章 感觉——大脑制造的神奇体验
一、我们是如何感觉味道的
身体的G蛋白偶联受体能“感受”到美味
相同的感受体也会产生完全不同的感觉
可以通过感觉区分“毒”和“药”吗
绝对味觉是不存在的
二、色、香、味是大脑制造出的“幻觉”
痛苦和快感一样是大脑的感觉
感觉是不可或缺的
三、我们身体中的“生存感觉”
超越感觉的极限
第八章 致癌食品真的存在吗
一、了解癌症的本质很重要
二、我们常吃致癌物和有毒食物吗
虾酱是一级致癌物
烧烤、炭烧都是危险的烹饪方式
三、抗癌药都不能预防癌症，食物就能做到吗
每天喝两杯咖啡真的能预防癌症吗
对待癌症的正确态度——平常心
我们能够在残酷的地球上艰难生存下来的秘密
后记食品是文化的产物
第一章 夸大食物的功效将助长其危害
一、你认为的“健康食物”就是健康的吗
服用蜂王浆就能像蜂王一样长寿吗
牛奶对人体真的有益吗
二、维生素是因为它能够“维生”而重要吗
服用维生素和矿物质真的对身体有益吗
矿物质与重金属的差异是什么
维生素C是肥胖的帮凶
三、一直被忽视的葡萄糖
四、害人的“健康法”
纯素食就一定是健康的吗
糙米是十全十美的食物吗
苹果与碳酸饮料，哪种对我们的牙齿损伤更大
水喝得越多越好吗
植物油中没有胆固醇就是健康的吗
多吃鱼会有害健康吗
第二章 比有害食品更糟的是错误的知识
一、存在谬误和偏见的食物知识
关于食品的错误知识源自对肥胖的错误认识
一氧化二氢（DHMO）：未被察觉的恐怖物质
没有绝对的健康
这些真的能被称为科学吗
二、科学实验的结果都是正确的吗
三、增加了成分标注的食品就能放心食用吗
食品业界的营销趋势——“无”的营销理念
不好的营销理念在食品制造界滋生
四、精制：食品越白，对身体越有害吗
五、乳化剂会促进有害物质的吸收吗
六、其实99%的毒素来自“纯天然”食物
食品安全事故大部分是源于天然食物中毒
健康是靠自然而来
七、“毒”“药”本同源，只是量上有差别
氧气原本也是毒
孩子讨厌蔬菜的原因
肉毒杆菌毒素是剧毒，也是药
兴奋毒素
排毒
八、食品添加剂是魔法物质吗
使用食品添加剂的食品都不安全吗
经过加工的食物都有害吗
第三章 减肥——伪科学是灾难的开始
一、宣布与肥胖抗争后，美国肥胖率暴增
二、错误的知识孕育了肥胖
脂肪不是肥胖的原因，而是肥胖的结果
阿特金斯减肥法有效吗
饱和脂肪酸与胆固醇真的不好吗
胆固醇真的有好坏之分吗
三、那些被误认为是肥胖罪魁祸首的无辜食物
吃鸡蛋真的会让胆固醇增高吗
吃巧克力真的会造成肥胖吗
碳酸饮料真的越喝越胖吗
只有依靠运动才能减肥吗
吃零热量食物就能少长肉吗
四、压力真的会使人发胖吗
电视的两面性
第四章 不安和压力是健康的大敌
一、现代人既健康又长寿，为什么还是感到不安
长寿食品和长寿地区真的存在吗
消费者和研究者更关注坏结果
越危险的结果越能显出专家的权威，越能引人注目
越曝光名声越坏
二、否定的安慰剂效应（NoceboEffect）
多种化学物质过敏症（MCS）
合成调味料过敏症
三、对未知的恐惧使我们变得脆弱
因为不了解，所以很恐惧
我的身体中堆积了食品添加剂
食品添加剂的相互作用——鸡尾酒效应
四、健康的食品公司研究员和长寿的CEO
几个认知错误的常识
Part 2 为了健康和减少浪费，马上揭晓合成添加剂的秘密
第五章 人工合成添加剂的本质
一、天然与合成的差异只是纯度和溶解度
天然甜味剂与人造甜味剂
天然调味料与合成调味料
天然色素与合成色素
天然香料与合成香料
天然防腐剂与合成防腐剂
二、人类最早使用的食品添加剂——盐
“低钠少盐”只是一句空喊的口号
亚硝酸盐的使用始于希腊罗马时代
初乳中富含亚硝酸盐的原因
一氧化氮既是治疗心绞痛的药物，也是补精剂
三、豆腐不是长在树上的
四、有机农作物的营养成分高吗
第六章 美味的食物就是“健康的食物”吗
一、让我们开心地享受美食吧
我们都喜欢美味的食品
素食未必就健康
熟悉的食物能带来安全感
韩式拉面（方便面）：韩国人的传统食物
廉价食品未必就是不好的
为什么新上市的冰激凌不容易受欢迎
二、我们已经做到对食物精挑细选了
身体需要的才是正确的
特别的饮食习惯真的会危害健康吗
三、“如何吸收”是重要的
骨质疏松与碳酸饮料有关吗
自然发酵食品和工厂发酵食品的成分不同吗
过于洁净的环境反而会导致疾病吗
第七章 感觉——大脑制造的神奇体验
一、我们是如何感觉味道的
身体的G蛋白偶联受体能“感受”到美味
相同的感受体也会产生完全不同的感觉
可以通过感觉区分“毒”和“药”吗
绝对味觉是不存在的
二、色、香、味是大脑制造出的“幻觉”
痛苦和快感一样是大脑的感觉
感觉是不可或缺的
三、我们身体中的“生存感觉”
超越感觉的极限
第八章 致癌食品真的存在吗
一、了解癌症的本质很重要
二、我们常吃致癌物和有毒食物吗
虾酱是一级致癌物
烧烤、炭烧都是危险的烹饪方式
三、抗癌药都不能预防癌症，食物就能做到吗
每天喝两杯咖啡真的能预防癌症吗
对待癌症的正确态度——平常心
我们能够在残酷的地球上艰难生存下来的秘密
后记食品是文化的产物
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