吃饭有讲究：食品的功能性成分对健康的作用

　　《吃饭有讲究：食品的功能性成分对健康的作用》特别对含有GABA成分且人们食用量多的主食——米饭在抑制血压上升和缓解精神压力等方面的有效性、食用的安全性，以及功能性食品今后的动向做了系统的阐述，是一本十分实用而义内容独特的健康读本。

　　刘厚清，男，旅日华侨。1956年生于内蒙古自治区，1977年考入延边农学院农机系（现延边大学），获农学学士学位；1982年毕业后留校任教，1992年晋升副教授，同年作为客座教授赴日本冈山大学农学部进行学术交流。1998年获得国立冈山大学学术博士学位，同年就职于日本“株式会社佐竹”，从事谷物干燥及深加工的研究开发工作。曾申请职务发明近30项，完成日本“农林水产省功能性米的开发”科研项目和多项企业间的横向课题。2014年被聘为北京邮电大学兼职教授。王翠兰，女，旅日华侨。1954年生于内蒙古自治区，1977年考入内蒙古民族师范学院化学系，获教育学学士学位；毕业后一直从事高中的化学教学工作。1993年赴日陪读。2002年就职于日本“株式会社佐竹”，从事谷物的遗传分析（DNA分析）、化学成分分析（气、液相彩谱仪）及一般分析工作。

序
自序
前言
食品篇
第一章 食品的功能与功能性食品
第一节 食品的功能
第二节 功能性食品的概念
第三节 食品中的功能性成分GABA
第四节 功能性食品与药物的区别
第二章 有关GABA的知识
第一节 GABA的性质
第二节 GABA的发现及动物体内的合成与动态
第三节 动物组织中的GABA浓度
第四节 食品中的GABA含量
第三章 GABA的功能性
第一节 抑制血压上升的功能
第二节 缓和初老期精神障碍及更年期综合征的功能
第三节 促进精神安定的功能
第四节 减肥和促进生长激素分泌的功能
第五节 改善脑机能的功能
第六节 其他功能
米饭篇
第四章 米饭的原料——稻谷
第一节 稻作（水田耕作）的起源
第二节 稻作的普及
第三节 稻谷的分类
第四节 水稻的生长发育
第五章 大米及米饭
第一节 从稻谷到白米的加工过程
第二节 做饭
第三节 食味品尝
第六章 GABA米饭（功能性米饭）
第一节 GABA米饭（功能性米饭）对高血压的作用
第二节 GABA米饭（功能性米饭）对缓解精神压力的作用
第七章 胚芽米米饭的功能性成分
第一节 实验及分析方法
第二节 结果及考察
第三节 结论
第八章 家庭自制发芽糙米
第一节 糙米的GABA富化方法
第二节 摄取量的估算与注意事项
安全篇
第九章 药理作用量及安全性
第一节 最低药理作用量
第二节 安全性
第十章 含有功能性成分的食品
第一节 含有GABA成分的功能性食品的动向
第二节 含有GABA成分的食品的现状
参考文献
后记