这样吃才健康

　　民以食为天。家庭餐桌上的学问不仅仅是吃什么，更重要的是怎么吃。食品安全更是与我们的生活息息相关，只有选好食物，吃对食物，科学饮食才能真正益于人们的健康。《这样吃才健康》由上海市营养学会主任医生、教授蒋家騉执笔，倾毕生工作经验，以“食品安全记心中”、“食物加工有窍门”、“选择食物有学问”以及“吃对食物保健康”四大部分，分别细述家庭餐桌上的饮食误区、饮食宜忌、有益食物等，内容丰富，简明实用，是读者餐桌外的良师益友。

　　蒋家騉，上海市营养学会副理事长。主任医师，教授，享受政府特殊津贴专家。上海市预防医学会微生态专业委员会副主任委员。《上海预防医学杂志》编委。曾任上海市卫生防疫站常务副站长、上海市卫生局卫生监督所副所长、上海市食品卫生监督所所长。

第一篇·食品安全记心中 1.不要以为有机食品就是安全的高营养食品 2 2.蔬菜生食有前提 4 3.冰箱里的食物可以放几天 7 4.黄曲霉毒素是目前已知的最强化学致癌物 10 5.长江野生鱼类检出了“环境激素”，我们怎么办 12 6.冷冻食品中的金黄色葡萄球菌会致病吗 14 7.食品污染难避免，自我保护极重要 17 8.规避酱油中的致癌物三氯丙醇 22 9.避免镉污染大米的危害 24 10.水果的正确储存方法 26 11.识别染色馒头 27 12.快速去除农药的方法 29 13.正确使用微波炉会很安全 30 14.夏天慎吃容易引起食物中毒的食物 32 15.吃含亚硝胺高的食品时要吃 1~2片维生素C 34 16.走出“食品保质期”认识的误区 36 17.吃海鲜也有禁忌 39 18.吃野菜须知 40 ·第二篇·选择食物有学问· 1.活杀鸡、冷冻鸡和冷鲜鸡哪个好 44 2.饭店用餐的点菜技术 45 3.选好茶叶，有利健康 47 4.保健食品的选购原则 49 5.合理搭配食物，避免副作用 51 6.选购质量好的副食品 53 7.压榨油与浸出油有什么不同 58 8.这些食物可助睡眠 60 9.这些食品多吃容易导致早衰 60 10.辣椒是个好食品，不是人人都适宜 62 11.做粽子、吃粽子的学问 64 12.腐乳营养好，吃法有讲究 66 13.鲜牛奶和还原奶有什么区别 68 14.你对酸牛奶的认识有多少 69 15.什么营养素对眼睛有保护作用 71 16.吃桑葚的好处及注意事项 72 17.为什么果糖不能多吃 74 18.竹笋味道鲜美，不忘兴利避害 75 19.吃鲜葡萄好还是葡萄干好 76 20.正确看待食品中的“反营养物质” 78 21.素食者应该多吃的食物 81 第三篇·加工食物有诀窍 1.烧煮脱毛鸭子之前为啥要先焯一下 86 2.常吃海带好处多，加工方法很重要 87 3.烧菜前需先掌握食用油的冒烟点 88 4.水果、蔬菜榨汁中的知识 91 5.你会让淘米水派上用场吗 93 6.掌握烹调时加调料的最佳时间 94 7.正确的煲汤方法会更美味、更利健康 95 第四篇·吃对食物保健康 1.这样吃米饭更有益 100 2.常吃海鱼可降低突发死亡率 101 3.含膳食纤维食物可预防癌症 102 4.常吃胡萝卜有益健康 103 5.常吃黄瓜的好处 105 6.常吃山药的好处 106 7.常吃香蕉的好处 108 8.常吃鱼鳞汤预防骨质疏松 109 9.常吃玉米的好处 110 10.吃鸡蛋别扔蛋黄 112 11.吃麻油的好处 114 12.红薯是价廉物美的天然保健食品 115 13.正确吃醋更有益 116 14.贫血者不妨喝点“三红汤” 119 15.巧用花椒利健康 120 16.营养又保健的坚果 121 17.吃这些干果有好处 137 18.怎样的燕麦最保健 143