住宿业的可持续发展：运营原则

　　虽然住宿业并非环境污染的罪魁祸首，但其资源消耗却是服务业中*多的之一。过去10多年中，住宿业，特别是其中的酒店公司，越来越多地参与到可持续发展之中。《旅游新业态经典译丛·住宿业的可持续发展：运营原则》结合可持续发展一般原则，对其在住宿业的具体应用进行了系统介绍，并通过大量数据、案例展示了具有可操作性的方法和技术。全书内容涉及住宿业的能源效率、垃圾管理、水资源保护、生态设计、食品采购、生态标识、绿色营销、企业社会责任、住宿业环境管理系统、生态认证和生态标识以及可持续住宿的金融、投资、计量与会计等方面内容。《旅游新业态经典译丛·住宿业的可持续发展：运营原则》是了解住宿业可持续发展的国际前沿和*实践不可多得的读本。

　　宋瑞，中国社会科学院旅游研究中心主任，产业经济学博士，人文地理学博士后，《旅游绿皮书》和《休闲绿皮书》主编。多年来，坚持从国际视野和本土情怀出发，关注旅游可持续发展、旅游产业政策、休闲基础理论与休闲公共政策等问题。近年先后主持国家社科基金、中国社会科学院、国家旅游局等委托研究10余项，并作为核心成员参与欧盟、世界自然基金、亚洲开发银行等机构的委托课题10余项，在《财贸经济》《中国软科学》《旅游学刊》，以及Journals of Sustainable Tourism等刊物发表学术论文60余篇，出版专著2本、译著5本。

第1章 可持续发展的基本原理——环境、人口和经济
一、地球面临的新挑战
二、水资源、矿产和石油资源的过度开采
三、人口过剩
四、经济、现在和未来
五、迈向可持续发展经济学
练习题
第2章 住宿业的可持续发展
一、地球面临的新挑战
二、问题界定
三、酒店要变得更具有持续性的原因
四、定义可持续性和可持续发展：历史回顾
五、可持续性的其他定义
六、定义持续性住宿业运营
七、旅游和住宿业的可持续发展
八、住宿业的可持续竞争优势
练习题
第3章 能源效率
一、住宿业中的能源使用
二、不可再生能源
三、可再生能源的形式
四、购买绿色电力
五、碳抵消
六、酒店中能源的使用
七、能源审计
八、能源高效技术
练习题
第4章 垃圾管理
一、垃圾与环境
二、垃圾对环境的影响
三、住宿业的垃圾
四、住宿业减少垃圾的方法
练习题
第5章 水资源保护
一、水资源保护：问题阐述
二、住宿业中的水资源消耗
三、酒店中的节水问题
四、住宿业运营中的节水
练习题
第6章 酒店建筑中的生态设计
一、房屋建筑对环境的影响
二、建筑垃圾
三、资源的使用
四、可持续性建筑设计
……
第7章 食品安全
第8章 可持续的食品问题与食品来源
第9章 可持续餐饮管理
第10章 绿色营销与品牌化
第11章 消费者类型与行为
第12章 法人社会企业
第13章 住宿业环境管理体系
第14章 认证过程和生态标识
第15章 可持续住宿业中的融资、投资、计量和会计
后记：住宿业的可持续性教育
词汇表
可持续发展：不只是口号