水产品加工实训手册

　　本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。

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第一章水产品加工基础知识

第一节水产品低温加工技术

第二节水产干制品加工技术

第三节水产腌制品加工技术

第四节鱼糜制品加工技术

第五节水产品的安全卫生控制

第二章水产品加工实训项目

实训一鱼类鲜度的感官评定

实训二冷冻罗非鱼片加工技术

实训三冷冻蝴蝶虾加工技术

实训四鱿鱼干加工技术

实训五脱水海带丝加工技术

实训六咸鱼干加工技术

实训七鱼松加工技术

实训八鱼丸加工技术

实训九鱼香肠工艺流程

实训十冻虾仁加工危害分析与HACCP计划


参考文献