餐厅服务技能（第三版）

　　本教材在结构的设计上，以餐厅职业工作内容为载体，不但融入了国家相关职业资格考试的职业标准，而且融入了教育部举办的全国职业技能大赛酒店管理专业相关赛项的大赛标准，设计了不同的实训项目，并以餐厅的真实工作过程为主线，在实训项目下设计了实训任务，很好地贯彻了项目导向、真实任务驱动的思想；在教材内容安排上，以项目教学法的教学过程为脉络，设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容，既有利于教师根据培养目标同步深化知识、技术和技能进行备课与授课，又符合以学生为中心的教育学系统安排，推动了教学方法的改革，激发了学生的学习兴趣。同时，本教材配备课件、多媒体光盘等辅助教学资源，在教学手段上充分体现了教学过程的开放性，突出了高等职业教育的特点，侧重学生综合性职业能力的培养和职业素质的形成。

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餐厅概述
实训项目一 餐厅操作技能
项目描述
任务一：托盘服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务二：餐巾折花
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务三：斟酒服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务四：上菜服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务五：分菜服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务六：铺台布
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务七：中餐摆台
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务八：西餐摆台
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务九：撤换餐用具
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务十：餐厅插花
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价


实训项目二 零点餐厅服务
项目描述
任务一：餐位预订服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务二：餐前准备
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务三：迎宾服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务四：餐前服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务五：就餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务六：结账与收银服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务七：送客与收尾服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务八：管理日志的填写
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价


实训项目三 宴会服务
项目描述
任务一：中餐宴会服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务二：会议服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价


任务三：自助餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务四：团体包餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价


实训项目四 其他服务
项目描述
任务一：酒水与酒水服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务二：西餐服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务三：房膳服务
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务四：菜单设计和制作
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

任务五：餐厅投诉事故处理
任务导入
相关知识
任务实施
任务评价

附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照
后记
主要参考书目