水果贮运保鲜技术

　　《水果贮运保鲜技术》介绍了新鲜水果及其干制品的贮运保鲜原理、技术，重点介绍了柑橘、苹果、梨、葡萄、香蕉、桃子、李子、龙眼、荔枝、猕猴桃、核桃、板栗、杨梅、草莓、枣、柿子、杏子、芒果、枇杷、菠萝、西瓜、甜瓜、火龙果、石榴24种新鲜水果及部分干果的贮运保鲜方法，既包括大规模贮藏、保鲜、运输所采用的标准化贮运保鲜方法，又收集了果农、菜农需要的中等规模的贮运保鲜方法，还汇编了适合经营户及家庭贮藏的小规模贮运保鲜方法，以满足不同用户的需要。

　　谭兴和，湖南农业大学食品科技学院教授，博士生导师。

第一章新鲜水果贮运保鲜原理 第一节采前因素对新鲜水果贮运性能的影响 一、生物因素的影响 二、生态因素的影响 三、农业技术因素的影响 第二节呼吸作用引起的品质变化与控制 一、呼吸作用与品质变化 二、呼吸作用的影响因素及控制 第三节水分蒸发引起的品质变化与控制 一、水分蒸发与品质变化 二、水分蒸发的影响因素与控制 第四节乙烯积累引起的品质变化与控制 一、乙烯积累与品质变化 二、影响乙烯形成的因素与控制 第五节酶促反应引起的品质变化与控制 一、酶促反应与品质变化 二、酶促反应的影响因素与控制 第六节侵染性病害引起的品质变化与控制 一、侵染性病害与品质变化 二、侵染性病害的影响因素与控制 第七节生理病害引起的品质变化与控制 一、冷害引起的品质变化与控制 二、冻害引起的品质变化与控制 三、气体伤害引起的品质变化与控制 第八节机械损伤引起的品质变化与控制 一、机械损伤与品质变化 二、机械损伤的控制 第九节发芽引起的品质变化与控制 一、发芽引起的品质变化 二、发芽的影响因素与控制   第二章新鲜水果的采收与采后处理技术 第一节果实的采收技术 一、果实的生长与成熟特性 二、采收方法 第二节新鲜水果的商品化处理 一、预贮 二、预冷 三、防腐保鲜处理 四、选别、分级 五、清洗、被膜 六、包装、成件 七、催熟与脱涩   第三章新鲜水果的运输方式 第一节新鲜水果的装卸 一、装卸的目的及意义 二、装卸工具 第二节新鲜水果运输的意义和要求 一、运输的意义 二、新鲜水果的特点及其对运输的要求 第三节新鲜水果的运输方式 一、铁路运输 二、公路运输 三、水路运输   第四章新鲜水果的贮藏条件 第一节贮藏环境的温度 一、贮藏温度 二、最适贮藏低温 第二节贮藏环境的空气相对湿度 一、贮藏环境的空气相对湿度 二、最适贮藏相对湿度 第三节贮藏环境的气体成分 一、调节气体成分组成的作用 二、最佳气体组合 第四节贮藏环境的光照 一、光照与温度升高 二、光照与果实衰老 第五节贮藏环境的卫生状况 一、卫生状况与贮藏效果 二、贮藏场所的消毒灭菌   第五章新鲜水果的贮藏方式 第一节常温贮藏 一、地窖贮藏 二、通风库贮藏 三、普通民房贮藏 四、常温贮藏的技术要点 第二节机械冷藏 一、机械冷藏的保鲜原理 二、机械冷藏的管理 第三节气调贮藏 一、气调贮藏的保鲜原理 二、影响气调贮藏的环境条件 三、塑料薄膜与硅橡胶窗气调贮藏 第四节留树贮藏 一、地点选择 二、果树选择 三、稳果剂的配方及使用 四、贮藏期的管理   第六章新鲜水果的贮藏期病害及其防治 第一节贮藏期侵染性病害举例 一、柑橘贮藏期侵染性病害的主要种类 二、柑橘贮藏期侵染性病害的防治措施 第二节贮藏期生理性病害举例 一、柑橘的生理病害 二、苹果的生理病害 三、梨的生理病害   第七章新鲜水果贮藏保鲜方法 第一节新鲜柑橘的贮藏保鲜方法 一、柑橘的贮藏特性 二、柑橘标准化贮藏法 三、柑橘留树保鲜技术规程（四川） 四、沙糖橘贮运保鲜技术规范（广东） 五、蜜橘地沟贮藏保鲜法 六、蜜橘松针贮藏保鲜法 七、蜜橘自然通风贮藏保鲜法 八、蜜橘特克多防腐结合冷库贮藏保鲜法 九、蜜橘抑霉唑防腐结合冷库贮藏保鲜法 十、温州蜜柑塑料薄膜大帐贮藏法 十一、蜜橘塑料袋单果包装贮藏法 十二、脐橙常温贮藏保鲜法 十三、脐橙地窖贮藏法 十四、脐橙水缸贮藏法 十五、脐橙自然通风贮藏法 十六、脐橙冷库贮藏法 十七、脐橙留树贮藏法 十八、脐橙塑料袋单果包装贮藏法 十九、柚子防腐剂处理结合常温贮藏法 二十、柚子常温贮藏法 二十一、柚子化学防腐保鲜法 二十二、柚子涂膜贮藏保鲜法 二十三、柚子贮藏期病害防治 二十四、沙田柚通风库贮藏法 二十五、沙田柚贮藏期病害及预防 二十六、沙田柚采摘与采后处理方法 二十七、金柑贮藏方法 第二节新鲜苹果的贮藏保鲜方法 一、苹果的贮藏特性 二、苹果采摘技术规范 三、苹果贮运技术规范 四、苹果辐照保鲜工艺 五、苹果沟藏保鲜法 六、苹果窖藏保鲜法 七、苹果通风库贮藏保鲜法 八、苹果标准化冷藏保鲜法 第三节新鲜梨的贮藏保鲜方法 一、梨的贮藏特性 二、鲜梨贮运技术规范 三、鸭梨、茌梨标准化冷藏技术 四、鲜梨的窖藏保鲜法 五、酥梨窖藏防腐保鲜法（安徽） 六、酥梨采收及商品化处理技术规程（安徽） 七、南果梨的冷藏保鲜法（辽宁） 第四节新鲜葡萄的贮藏保鲜方法 一、葡萄的贮藏特性 二、葡萄的窖藏保鲜法 三、鲜食葡萄标准化冷藏技术 四、葡萄的简易气调贮藏保鲜法 五、鲜食葡萄冷藏保鲜技术规范 六、鲜食葡萄物流规范（河北） 第五节新鲜香蕉的贮藏保鲜方法 一、香蕉的贮藏特性 二、香蕉贮藏前的防腐处理 三、香蕉的常温贮运保鲜法 四、香蕉常温自发气调贮藏保鲜法 五、香蕉的冷藏保鲜法 六、香蕉包装、贮存与运输技术规程 七、香蕉等果实冷藏后的催熟方法 第六节新鲜桃子的贮藏保鲜方法 一、鲜桃的贮藏特性、采收与预贮 二、水蜜桃采后处理技术规程（四川） 三、鲜桃冷藏与气调贮藏技术规程 四、鲜桃常温贮藏 五、鲜桃变温冷藏 六、鲜桃气调贮藏 第七节新鲜李子的贮藏保鲜方法 一、李子的贮藏特性 二、李子的贮藏前处理 三、李子冷藏与气调贮藏技术规程 四、鲜李冷藏保鲜法 五、鲜李冰窖贮藏保鲜法 六、鲜李气调冷藏保鲜法 第八节新鲜龙眼、荔枝的贮藏保鲜方法 一、荔枝的贮藏特性 二、龙眼的贮藏特性 三、荔枝的冷藏保鲜方法 四、荔枝低温自发气调贮藏 五、荔枝的低温贮藏保鲜方法 六、荔枝冰温贮藏法 七、龙眼、荔枝采后贮运保鲜技术规程 第九节新鲜猕猴桃的贮藏保鲜方法 一、猕猴桃的贮藏特性 二、猕猴桃标准化冷藏与气调贮藏技术 三、猕猴桃的简易贮藏保鲜法 四、猕猴桃的塑料薄膜封闭贮藏保鲜法 五、猕猴桃的气调库贮藏保鲜法 第十节核桃的贮藏保鲜方法 一、核桃的贮藏特性 二、核桃的采收与采后处理 三、核桃的室内贮藏 四、核桃的低温冷藏法 五、核桃的薄膜帐密封贮藏 六、辐照处理防止核桃虫害 七、山核桃的采收与采后处理 第十一节板栗的贮藏保鲜方法 一、板栗的贮藏特性 二、板栗标准化冷藏与气调贮藏保鲜技术 三、板栗的沙藏与松针贮藏法（苏州市） 第十二节鲜杨梅的贮藏保鲜方法 一、杨梅的贮藏特性 二、杨梅贮运保鲜技术规程（宁波市） 三、杨梅鲜果物流操作规程（浙江） 四、杨梅泡沫箱加冰保藏法 第十三节新鲜草莓的贮藏保鲜方法 一、草莓的贮藏特性 二、草莓的采后处理工艺 三、无公害草莓的包装与贮运要求 第十四节新鲜枣果的贮藏保鲜方法 一、枣果的贮藏特性 二、鲜枣室内常温贮藏保鲜法 三、鲜枣的窑洞贮藏保鲜法 四、鲜枣的冷藏保鲜法 五、鲜枣的气调贮藏保鲜法 六、鲜枣贮藏技术规程 第十五节新鲜柿子的贮藏保鲜方法 一、柿子的贮藏特性 二、柿子的窑洞或室内堆藏保鲜法 三、柿子露天架藏保鲜法 四、柿子的自然低温冻藏保鲜法 五、柿子简易气调贮藏保鲜法 六、柿子低温气调贮藏保鲜法 七、柿子的脱涩方法 第十六节新鲜杏子的贮藏保鲜方法 一、杏子的贮藏特性 二、杏子冰窖贮藏保鲜法 三、杏子低温气调贮藏 四、鲜杏冷藏保鲜法 五、鲜杏气调贮藏保鲜法 第十七节新鲜芒果的贮藏保鲜方法 一、芒果的贮藏特性 二、芒果标准化常温贮藏与冷藏技术 第十八节新鲜枇杷的贮藏保鲜方法 一、枇杷的贮藏特性 二、枇杷缓慢降温贮藏保鲜法（浙江） 三、枇杷采后处理技术（四川） 第十九节新鲜菠萝的贮藏保鲜方法 一、菠萝的贮藏特性 二、菠萝低温贮藏保鲜条件 三、菠萝气调贮藏法 四、菠萝贮藏技术规范 第二十节新鲜西瓜、甜瓜的贮藏保鲜方法 一、西瓜的贮藏特性 二、西瓜贮运要求 三、西瓜的标准化贮运技术（杨凌） 四、西瓜常温贮藏保鲜法 五、甜瓜标准化冷藏冷运技术 六、甜瓜简易贮藏保鲜法 第二十一节新鲜火龙果的贮藏保鲜方法 一、火龙果贮藏特性 二、火龙果贮藏方法 第二十二节新鲜石榴的贮藏保鲜方法 一、石榴贮藏特性 二、石榴贮运要求 三、石榴的简易贮藏保鲜法 四、石榴的低温与气调贮藏条件   第八章果干贮运保鲜原理 第一节水分含量对果干贮藏保鲜效果的影响 一、果干的水分含量与贮藏保鲜效果的关系 二、果干水分含量的控制措施 第二节贮藏温度对果干贮藏保鲜效果的影响 一、贮藏温度与果干贮藏保鲜效果的关系 二、贮藏温度的控制 第三节贮藏环境相对湿度对贮藏保鲜效果的影响 一、相对湿度与果干贮藏保鲜效果的关系 二、相对湿度的控制 第四节贮藏环境气体成分对贮藏保鲜效果的影响 一、气体成分与贮藏保鲜效果的关系 二、气体成分的控制 第五节贮藏环境光照对贮藏保鲜效果的影响 一、光照与果干贮藏保鲜效果的关系 二、光照的控制 第六节虫害对果干贮藏保鲜效果的影响 一、仓储虫害对果干的危害 二、仓储害虫的取食为害习性 三、果干仓储虫害的控制方法   第九章果干贮运保鲜方法 第一节果干的贮藏特性与要求 一、果干的贮藏特性 二、果干的贮藏要求 第二节干制红枣的贮藏保鲜方法 一、干制红枣简易贮藏方法 二、干制红枣辐照杀虫工艺 第三节葡萄干的贮藏保鲜方法 一、葡萄干的特性与贮藏要求 二、地理标志产品吐鲁番葡萄干 第四节龙眼干、荔枝干的贮藏方法 一、龙眼干、荔枝干的贮藏特性及贮藏要求 二、荔枝干和龙眼干包装技术规程（广东） 第五节枸杞干的贮藏保鲜方法 一、枸杞采收与干制 二、枸杞干、葡萄干辐照杀虫工艺