水产食品加工技术

　　严泽湘主编的《水产食品加工技术》较系统地介绍了鱼、虾、蟹、贝、海参、海藻及水生植物莲藕、菱角等多种水产品食品加工技术，资料翔实，可操作性强，特别适合我国长江流域及东南沿海一带乡镇企业和个体专业户使用；亦可供职业院校相关专业师生参考。

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第一章 概述
一、水产品食品加工的重要意义
二、水产品加工的市场前景
三、水产品加工的发展方向
四、水产品中的危害特征
五、水产品加工的原料保鲜
六、水产加工品的质量安全管理体系
七、水产品加工的质量安全控制
八、水产品罐头食品的质量安全控制
九、水产品加工的主要形式
第二章 水产品千制品加工
一、成干鱼
二、成干沙丁鱼
三、调味鱼干
四、银针鱼干
五、烤马面鱼片
六、墨鱼干
七、鱿鱼干
八、鲍鱼干
九、干海参
十、干海米
十一、干鱼翅
十二、海蛇肉干
十三、牛肉风味鱼干
十四、日本快餐风干鱼
十五、淡菜干
第三章 鱼虾类冷冻食品加工
一、冷冻淡水鱼片
二、冷冻黄鳝片
三、冷冻银鱼
口、冷冻鳕鱼片
五、冷冻海鲮片
六、冷冻白鲢鱼丸
七、冷冻对虾
八、冷冻熟制螯虾仁
九、冷冻香酥虾饼
十、冷冻梭子蟹
十一、冷冻乌贼
十二、冷冻扇贝柱
十三、冷冻翡翠贻贝
十四、冷冻熟牡蛎肉
十五、速冻鱼肉汉堡
十六、模拟蟹肉棒
第四章 水产品罐头食品加工
一、水产品罐头的种类
二、鱼肉罐头
三、鱼丸罐头
四、黄鳝罐头
五、“鱼翅汤”软罐头
六、清蒸赤贝罐头
七、清蒸牡蛎罐头
八、红烧田螺罐头
九、虾子肉丁软罐头
十、熏鱼贝类罐头
十一、豆豉鲮鱼罐头
十二、蟹肉罐头
……
第五章 水产品腌制和熏制品加工
第六章 水产品特殊风昧食品加工
第七章 水产品鱼糜制品加工
第八章 海藻食品加工
第九章 水产品调味品加工
第十章 水生植物食品加工
附录
参考文献