酒店餐饮：人力资源管理整体解决方案附学习手册

　　人力资源管理是任何一个企业都十分关注的问题，如何招好人、培养好人、用好人、留好人直接关系着企业的生存与发展。作为饭店企业，员工能力和知识技能水平参差不齐，如何充分调动人的力量，充分发挥员工的能力，是所有管理者和人力资源管理者非常关心的问题。本课程以饭店行业中的热点和难点问题为切入点。超越人力资源管理部门的局限性，发现并深入分析被高层管理者忽视的问题，得出意想不到的结论。又以专业技术的角度，把握解决具体问题的分寸，权衡得失，给出参考答案。课程中的“自然人、社会人和经济人”的概念，“总量控制”概念，“峰值分析法”，“工作时间管理”，“绩效考核之悖论”等等观点和方法，是人力资源管理理论在实践中积极运用，不断创新的结果，对饭店管理均有重要的启发，指导和借鉴作用。

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第一讲 人力资源管理的战略位置（一）
01 前言
02 重新认识人（上）
第二讲 人力资源管理的战略位置（二）
01 重新认识人（下）
02 人的消耗能力（上）
第三讲 人力资源管理的战略位置（四）
01 人的消耗能力（下）
02 人的生产能力（上）
第四讲 人力资源管理的战略位置（四）
01 人的生产能力（下）
02 小结
第五讲 从源头做起——招聘与选择
01 如何招聘
02 如何选择 第一讲 人力资源管理的战略位置（一）
01 前言
02 重新认识人（上）
第二讲 人力资源管理的战略位置（二）
01 重新认识人（下）
02 人的消耗能力（上）
第三讲 人力资源管理的战略位置（四）
01 人的消耗能力（下）
02 人的生产能力（上）
第四讲 人力资源管理的战略位置（四）
01 人的生产能力（下）
02 小结
第五讲 从源头做起——招聘与选择
01 如何招聘
02 如何选择
第六讲 准备接班人与工作时间管理
01 准备接班人——保持酒店生命力的措施
02 工作时间管理——长期被忽视的问题
第七讲 什么决定了效益——培训他说（上）
01 引言
02 提高酒店的保健意识
03 保健与治病的区别
第八讲 什么决定了效益——培训他说（中）
01 谁来进行培训
02 培训盲区
第九讲 什么决定了效益——培训他说（下）
01 培训盲区（二）
02 建立培训管理体系
第十讲 绩效管理中的难解问题——酒店的鸡肋
01 引言
02 绩效管理中的难点与热点
03 绩效考核之悖论
第十一讲 减员增效——老问题新方法（上）
01 数量与质量之说
02 减员的对象（一）
第十二讲 减员增效——老问题新方法（下）
01 减员的对象（二）
02 减员的操作
03 课程总结