隐藏民族灵魂的符号：中国饮食象征文化论

　　瞿明安所著的《隐藏民族灵魂的符号——中国饮食象征文化论》为“当代云南社会科学百人百部优秀学术著作丛书”之一种。书中把具有象征意义的饮食文化称为“饮食象征文化”，从人类学、民族学的视角，把跨学科的理论方法引入中国饮食文化研究领域。全书分为“上篇：饮食象征文化的理论框架”、“中篇：中国饮食象征文化的价值取向”、“下篇：中国饮食象征文化的社 瞿明安所著的《隐藏民族灵魂的符号——中国饮食象征文化论》为“当代云南社会科学百人百部优秀学术著作丛书”之一种。书中把具有象征意义的饮食文化称为“饮食象征文化”，从人类学、民族学的视角，把跨学科的理论方法引入中国饮食文化研究领域。全书分为“上篇：饮食象征文化的理论框架”、“中篇：中国饮食象征文化的价值取向”、“下篇：中国饮食象征文化的社会功能”、“结语：中国饮食象征文化的现代走向”几个部分，把饮食象征文化放到了整个中国的传统文化和社会结构这一宏观的背景条件之下来进行深入的考察，以全新的视角来透视中华民族内在的价值观念和心理状态，并探讨饮食象征文化在中国传统社会中所具有的社会功能以及它在现代社会转型过程中所发生的变化。《隐藏民族灵魂的符号——中国饮食象征文化论》的出版，有助于人们加深对中国民族生活方式以及中国传统文化和社会结构的认识，以推动中国饮食文化的跨学科学术研究的开展。

　　瞿明安，男，汉族，1960年生。1983年毕业于云南大学历史系，获历史学学士学位。1983年至1997年在云南省社会科学院民族学研究所从事科研工作。1998年至2005年在云南大学人类学系任教，担任副系主任。现为云南大学民族研究院教授，云南大学西南边疆少数民族研究中心研究员，博士生导师。担任云南省中青年社会科学工作者协会副会 瞿明安，男，汉族，1960年生。1983年毕业于云南大学历史系，获历史学学士学位。1983年至1997年在云南省社会科学院民族学研究所从事科研工作。1998年至2005年在云南大学人类学系任教，担任副系主任。现为云南大学民族研究院教授，云南大学西南边疆少数民族研究中心研究员，博士生导师。担任云南省中青年社会科学工作者协会副会长，中国性学会人文科学专业委员会副主任委员，世界华人性学家协会执委，国际中华性健康研究会常务理事，以及《华人性人类学研究》杂志主编。在民族学基础研究方面，主编过《当代中国文化人类学》和《现代民族学》等大型论著，前者获得“云南省第十三次哲学社会科学优秀成果”一等奖。曾合作主编“21世纪人类学文库”、“云南大学民族学文库”两套丛书，单独编辑六卷本的《马曜文集》。目前正在主持教育部人文社会科学重点研究基地重大项目《中国西部民族文化通志》（33卷本）的编写工作。在象征人类学研究方面，著有《隐藏民族灵魂的符号——中国饮食象征文化论》、《沟通人神——中国祭祀文化象征》等书，与人共同主编《中国象征文化》以及“中国象征文化丛书”等著作，并主持国家社会科学基金项目“象征人类学理论方法研究”。在生活方式研究领域，著有《中国民族的生活方式》、《超越传统——生活方式转型取向》、《中国饮食娱乐史》等书，目前正与著名学者刘达临教授共同主持性科学巨著《人类性文化大典》的编写工作。此外，分别在《民族研究》、《世界宗教研究》、《世界民族》、《中国史研究》、《史学理论研究》、《中国民族研究年鉴》、《科学、经济、社会》、《宗教学研究》、《国际中华性学杂志》、《华人性研究》等国内外刊物上发表学术论文60多篇。

上篇 饮食象征文化的理论框架 一、饮食象征文化的特定内涵 （一）作为信息传递方式的饮食象征文化 （二）作为观念意识外化的饮食象征文化 二、饮食象征文化的符号形式 （一）实体性的饮食象征符号 （二）行为化的饮食象征符号 上篇 饮食象征文化的理论框架 一、饮食象征文化的特定内涵 （一）作为信息传递方式的饮食象征文化 （二）作为观念意识外化的饮食象征文化 二、饮食象征文化的符号形式 （一）实体性的饮食象征符号 （二）行为化的饮食象征符号 三、饮食象征文化的思维方式 （一）饮食象征符号的外部形态 （二）饮食象征符号的内在属性 四、饮食象征文化的基本特征 （一）饮食象征文化的时序性 （二）饮食象征文化的礼仪性 （三）饮食象征文化的主体性 （四）饮食象征文化的多义性 中篇 中国饮食象征文化的价值取向 一、多子多福的生育观 （一）食物致孕观念的形成和表现 （二）其他不同类型的祈子食物 （三）辨别婴儿性别角色的征兆 （四）预防生育不顺的饮食禁忌 二、白头偕老的爱情观 （一）新婚夫妻的各种共饮共食行为 （二）其他象征夫妻恩爱的饮食礼俗 （三）防止婚姻关系破裂的饮食禁忌 三、团圆和睦的家庭观 （一）形形色色的团圆吉祥食品 （二）除夕团圆饭与家庭人际关系 四、年年有余的财富观 （一）吉祥食物反映出的各种财富类型 （二）不同层次人们的财富奢望意识 五、祈盼丰收的农事观 （一）祈盼作物顺利生长的小农意识 （二）预防各种自然灾害的心理状态 六、鱼跃龙门的人生观 （一）以官为贵的人生价值取向 （二）祈求增智添巧的饮食活动 七、祛病强身的保健观 （一）增强体质健康的保健意识 （二）期望消除疾病的心理状态 八、岁岁平安的安全观 （一）渴望太平无事的安全意识 （二）祈求消灾避祸的心理状态 （三）防止出行遇险的饮食禁忌 九、延年益寿的长寿观 （一）神话和道教中的长生食物 （二）祈求延年益寿的吉祥食物 十、崇尚孝道的伦理观 （一）尊老爱幼的良好饮食风尚 （二）孝敬亲属成员的行为规范 （三）哀悼死者的服丧饮食禁忌 十一、亲如手足的群体观 （一）家族群体的血缘认同意识 （二）村落群体的地域认同意识 下篇 中国饮食象征文化的社会功能 一、表达男女情爱的信物 （一）单一性的食物传情媒介 （二）组合性的食物传情媒介 二、教育启迪后人的手段 （一）提高个人的日常生活技能 （二）培养艰苦奋斗的创业精神 （三）形成良好的婚姻家庭观念 （四）进行历史传统方面的教育 三、加强人际关系的纽带 （一）加强主客及朋友之间的友好关系 （二）结成政治联盟时必不可少的凭证 四、确定社会角色的标志 （一）标志等级角色的象征食物和器具 （二）标志等级角色的象征性饮食行为 五、沟通人神关系的桥梁 （一）神嗜饮食的构成要素 （二）神嗜饮食的形态特征 （三）传达人神信息的中介 结语 中国饮食象征文化的现代走向 一、市场经济大潮中的饮食象征文化 二、现代文明冲击下的饮食象征文化