书籍详情
烹饪化学 第三版
作者：人力资源和社会保障部教材办公室 编
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2015-05-01
ISBN：9787516717547
定价：¥17.00
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内容简介
《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。
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