烹饪原料加工技术习题册（第三版）

　　《烹饪原料加工技术（第三版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术（第三版）》配套使用。《烹饪原料加工技术（第三版）习题册》按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。

暂缺《烹饪原料加工技术习题册（第三版）》作者简介

第一章 鲜活原料初加工技术
第二章 刀工与原料成型技术
第三章 分档取料与整料出骨
第四章 干货原料涨发技术
第五章 配菜