面点技术习题册（第3版）

　　《面点技术（第3版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《面点技术（第三版）》配套使用。《面点技术（第3版）习题册》按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。本习题册由孙长杰任主编。

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第一章 概述
第二章 面团的成团原理、调制及运用
第三章 制馅技术
第四章 成形技术
第五章 成熟技艺
第六章 面点的组合运用