欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·酱汁篇

　　欧式酱汁——沙司（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的最纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱？酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还有鱼肉沙司，不同的鱼肉搭配不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，能增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱？酱汁篇》找到最适合的提味沙司。

　　乔安娜·法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜？法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

001 准备做沙司
002 厨具
006 必备食材
009 常用技巧
014 鸡肉高汤
014 牛肉高汤
017 蔬菜高汤
018 鱼肉高汤
021 经典沙司
022 法国白酱
024 浓郁奶酪沙司
025 椰奶香菜沙司
026 奶油酸模沙司
027 蘑菇沙司
028 苏比斯沙司
029 欧芹酱
031 蛋黄酱
033 蒜泥蛋黄酱
034 香草蛋黄酱
035 鞑靼绿胡椒沙司
036 海鲜沙司
038 荷兰酱
040 红辣椒百里香荷兰沙司
041 刺山柑香草荷兰酱
042 法式伯那西酱汁
043 黄油白酱
044 西班牙沙司
046 香橙鲜姜沙司
048 凤尾鱼腌渍核桃沙司
048 车沙汁
050 新鲜香草黄油
052 尖椒火腿番红椒黄油
053 嫩洋葱培根沙司
054 香辣黄油
056 山葵黄油
057 明虾黄油
059 蔬菜沙司
060 法式蛋黄酱
062 萨尔萨香辣沙司
063 茴香马斯卡彭奶酪沙司
064 哈里萨辣沙司
067 鹰嘴豆红椒沙司
068 酸角酸辣酱
069 香辣西班牙凉菜汤沙司
070 香辣水果坚果沙司
073 甜点沙司
075 香滑巧克力酱
076 薄荷白巧克力酱
077 奶油榛子沙司
077 奶油软糖酱
078 鲜姜沙司
079 朗姆杧果西番莲沙司
080 缤纷水果沙司
081 柠檬伏特加乳酒冻
083 肉桂萨芭雍
084 白兰地黄油
085 咖啡豆沙司
086 鲜红果酱
088 清香柠檬黄油沙司
090 香草蛋奶沙司
093 香橙奶酪蛋糕奶油沙司
095 意面沙司
096 凤尾鱼橄榄番茄沙司
098 烤彩椒酱
099 意式烟肉番茄沙司
100 意大利青酱
101 意式番茄肉酱
104 刺山柑橄榄沙司
105 核桃干酪沙司
106 山羊奶酪松子沙司
108 熏三文鱼莳萝沙司
110 鸡肝蘑菇马萨拉沙司
111 新鲜蛤蜊沙司
112 辣肠沙司
115 意式恰巴塔面包沙司
117 鱼餐沙司
118 番茄水果酱
119 蒜蓉辣椒沙司
121 蔬菜水果酱
122 豆瓣水果沙司
124 印度玛莎拉沙司
125 明虾沙司
126 初榨橄榄油番茄沙司
129 蒜香烤杏仁沙司
130 莳萝芥末沙司
131 意式培根茴香沙司
132 法式烘烤沙司
135 西班牙辣肠圣女果沙司
136 酸甜蘑菇沙司
138 藏红花奶油沙司
139 龙蒿奶油沙司
143 烤肉沙司
145 辛香洋李沙司
146 西梅雪梨苹果酒沙司
148 坎伯兰沙司
149 啤酒洋葱沙司
152 红酒肉汁
153 韭葱豆蔻沙司
154 胡椒沙司
155 苹果沙司
156 薄荷沙司
156 加香烤肉沙司
159 红醋栗姜汁沙司
160 诺曼底苹果沙司
161 山葵沙司
163 野味沙司
164 煎茄沙司
167 芥末番茄沙司
168 地中海风味核桃沙司
170 奶油面包沙司
171 龙蒿芥菜籽沙司
172 豆豉汁
175 柑橘杜松子沙司
176 迷迭香南瓜沙司
178 泰式绿咖喱沙司
181 蔓越莓肉桂香橙沙司
182 生姜芝麻八角沙司
184 红豆秋葵沙司