学做西餐：从入门到精通

　　本书从西餐原料的选购入手，全方位介绍西餐烹饪技巧、制作方法、酱汁的调配、酒的搭配，216道人气西餐，覆盖头盘、沙拉、汤、主菜、意大利面&米饭。简洁的文字，精美的配图，让你轻松从新手变高手，用简单的材料烹调最美味的西餐。

　　王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人了解西餐、甜点，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西餐行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。

西餐入厨基础知识西餐原材料 / 2西餐烹饪技巧 / 8烹调方法 / 20关于调味 / 21酒的妙用 / 24高汤制作 / 27酱汁制作 / 29
沙拉（19 款）百里香烟熏鲑鱼 / 44橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉 / 45橙汁鸭胸沙拉 / 46法式鸡胸沙拉 / 47鸡肉芒果沙拉 / 48凯撒沙拉 / 49烤鸡胸肉附脆绿沙拉 / 50马铃薯沙拉 / 51尼斯沙拉 / 52柠檬风味红椒肉卷 / 53三文鱼慕斯沙拉 / 54生三文鱼附田园沙拉 / 55乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱 / 56甜菜果香沙拉 / 57西西里海鲜沙拉 / 58熏三文鱼沙拉 / 59鸭胸酪梨沙拉 / 60意式绿色水果沙拉 / 61章鱼配什锦蔬菜沙拉 / 62
汤（28 款）澳地圆白菜汤 / 64北意玉米浓汤 / 65比利时贻贝浓汤 / 66法式洋葱汤 / 67蛤蜊绿豆汤 / 68海鲜面包浓汤 / 69海鲜酥皮浓汤 / 70番红花海鲜清汤 / 71红甜椒菠菜浓汤 / 72黄瓜酸奶冷汤 / 73卡布奇诺蘑菇汤 / 74罗宋汤 / 75马赛海鲜汤 / 76奶油菠菜汤 / 77奶油南瓜汤 / 78奶油西兰花汤 / 79奶油玉米番茄汤 / 80牛肉甜菜蔬菜汤 / 81普罗旺斯海鲜汤 / 82青豆仁鲈鱼汤 / 83松露蛋黄鸭肉清汤 / 84苏格兰羊肉汤 / 85甜菜头冷汤 / 86希腊鸡汤 / 87匈牙利牛肉汤 / 88意大利蔬菜汤 / 89意式牛肚汤 / 90英式牛尾汤 / 91
头盘（37 款）花椰菜可丽饼 / 94波特酒腌洋梨 / 95薄片小牛肉鲔鱼酱 / 96炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋 / 97汆鱼荷兰沙司 / 98番茄天使凉面 / 99干邑鸡肝酱 / 100怪味鸡 / 101海洋风味鱼冻派 / 102黄油鸡卷 / 104鸡蛋马铃薯饼 / 105鸡胸肉包肥肝 / 106烤香酥鱼块佐苹果塔塔酱 / 107辣味炸马铃薯块 / 108绿芦笋佐荷兰酱汁 / 109马铃薯罗勒酱拌面 / 110蜜瓜三文鱼 / 111蕈菇酱汁配牛尾马铃薯可乐饼 / 112啤酒汆生蚝 / 114普罗旺斯三文鱼 / 115茄汁醋酱鲜蚝 / 116茄子番茄派 / 117酥炸香蕉 / 118蒜蓉蘑菇 / 119泰式海鲜蝴蝶凉面 / 120天使发面沙拉 / 121西芹酪梨佐香料番茄苹果油 / 122夏季蔬菜冻派 / 123香槟牡蛎冻 / 124香煎酥脆薯饼 / 125鸭肉酿蜜苹果 / 126鸭肉慕斯佐马拉酒冻 / 127意式奶酪焗茄饼 / 129意式生牛肉片 / 130炸火腿丸子 / 131炸奶酪球 / 132什锦蘑菇冻派 / 133
主菜（87 款）爱尔兰烩羊肉 / 136白葡萄酒淡菜 / 137百里香烤鸭胸附菠萝蜜酱 / 138北非米蛙腿附菠萝酱汁 / 139菠菜奶酪焗孔雀蛤 / 140勃艮第风味炖牛肉 / 141炒蘑菇鸡肉片 / 142鞑靼牛肉 / 143大蒜奶油鳗鱼 / 144德国兰戈白葡萄酒鸡腿 / 145德国酸菜焖猪手 / 146炖羔羊肩肉 / 147炖烤小羊腿 / 148法式红酒烩鸡腿 / 149法国鼠尾草风味烤带骨羔羊 / 151法式焗烤海螺 / 152法式香草烤鸡腿 / 153法脂鸭肝煎牛排 / 154法脂鸭肝煎鸭胸 / 155法脂鸭肝填鸡腿 / 156茄子炖菜 / 157焗烤海鲜卷 / 158番茄炖煮猪肉和白荚豆 / 159干煎鸭胸无花果酱汁 / 160黑椒牛排 / 161烘烤节瓜酿肉 / 162红酒炖鳗鱼 / 163红酒炖牛肋排 / 164红酒烩牛腩肉 / 165红酒烩羊肉 / 166煎干贝酱醋甜菜汁 / 167煎鳕鱼佐香酥培根和希腊黄瓜酸奶酱 / 168煎樱桃鸭胸 / 169简易式威灵顿牛肉 / 170节瓜焗海螺 / 171芥末风味牛里脊肉排 / 172咖喱风味香烤小羊肉 / 173经典培根鸡腿 / 175奶油酱汁配松露风味法国乳鸽 / 176香烤牛柳 / 177烤乳鸽附苹果蜜酱 / 178烤鸭胸配苹果蜜酱 / 179烤羊里脊 / 180肯郡烤猪五花肉 / 181烤羊肉附炖煮蔬菜 / 182烤玉米三文鱼附彩椒酱汁 / 183烤羊排佐蒜香红酒罗勒酱 / 184老祖母式煎小牛肋排 / 185猎人式烩鸡腿 / 186罗马炖牛肚 / 187马德拉酒煮鸭腿 / 188慢烤肋骨牛排 / 189焖烤小羊膝附番茄鹰嘴豆 / 190焖煮香草馅小羊肉 / 191法式迷你蛋塔配小鳌虾 / 192蜜李鸭肉卷 / 193蜜汁鸭腿 / 194慕尼黑啤酒炖牛肉 / 195酿鸡卷 / 196柠香海螺 / 197培根烤乳鸽 / 198皮耶孟特式煨小牛腿肉 / 199普罗旺斯焗蔬菜百里香小羊肉 / 200普罗旺斯明虾 / 201普罗旺斯蛙腿 / 202烧烤北海道干贝附炖煮白荚豆 / 203烧烤小羊排佐波特酒风味酱汁 / 204烧烤猪里脊 / 205松露芝士小牛肉 / 206蒜味奶油煎猪排 / 207网烤小羊排 / 208味噌三文鱼薄切附南瓜玉米糊 / 209希腊焗羊肉 / 210香巴浓式煨猪肋排 / 211夏伯里白葡萄酒风味干李炖猪腰肉 / 213香煎鸭胸佐粉红胡椒红酒酱 / 214鲜菇配鸭胸 / 215香烤派皮包绞肉佐波特酱 / 216香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜 / 217香料红酒炖羊膝 / 218香料烤羊里脊附覆盆子酱汁 / 219香料时蔬烤鲈鱼 / 220杏仁花椰菜圆鳕 / 221意大利咖啡炖牛颊肉 / 222原味烤肋骨牛排 / 223油封鸭腿肉 / 224英式牛肉派 / 225
意大利面＆米饭（45 款）百里香小羊肉手工宽扁面 / 228番茄意大利面 / 229菠菜手工意大利宽面 / 230丁香鱼番茄干细圆面 / 231豆豆意大利面和豆子酱 / 232番茄蛋包面 / 233番茄奶油鸡肉笔管面 / 234橄榄油煎鲈鱼佐意大利饺 / 235焗烤培根海鲜通心面 / 236煎烤羊排意式小米饭 / 237焗鸡排佐番红花饭 / 238墨鱼汁炖饭 / 239焗烤肉酱小贝壳面 / 241可可花生意大利冷面 / 242萝卜蛤蜊味噌炖饭 / 243马铃薯白肉鱼煎饼 / 244米兰炖饭 / 245奶油南瓜三文鱼贝壳面 / 246橄榄油培根焗螺旋面 / 247奶油青酱海鲜炖饭 / 248南瓜鸡肉焗烤饭 / 249南瓜面疙瘩 / 250南瓜千层面卷 / 251培根蛋酪面 / 252茄酱德式香肠炖饭 / 253茄汁红酒牛肉炖饭 / 254西兰花弯管面 / 255青酱培根蝴蝶面 / 256肉酱意大利面 / 257奶酪奶油芦笋通心面 / 258莳萝鲈鱼手工菠菜面 / 259水煮蛋菠菜生火腿白酱面 / 260松露天使冷面 / 261酥炸鲜虾南瓜炖饭团 / 262蒜香辣椒意大利面 / 263甜菜根奶酪奶油白面酱 / 264鲜菇白葡萄酒炖奶油饭 / 265香煎干贝佐芦笋炖饭 / 266香煎乳鸽栗子炖饭 / 267香烤春鸡镶蕈菇炖饭 / 268响螺肉丸沙拉串佐番茄酱汁 / 269新鲜时蔬黑胡椒蛋奶面 / 270蕈菇炖饭 / 271贻贝芦笋花椰菜炊饭 / 272意大利米炖咖喱鸡腿 / 273