书籍详情
中国饮食文化寻踪:中国豫菜
作者:张海林 著
出版社:中州古籍出版社
出版时间:2015-07-01
ISBN:9787534854132
定价:¥30.00
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内容简介
国传统烹饪的符号——豫菜;中国饮食文化的历史——豫菜。也许我们可以用三个字来阐述这个符号、这段历史。 一个“吃”字、一个“菜”字、一个“中”字! 这三个字是河南人、中国人再熟悉不过的字,它平常、庸俗、但却是我们的日子、我们的生活、我们的文化、我们的哲学,当然也是我们的历史。
作者简介
暂缺《中国饮食文化寻踪:中国豫菜》作者简介
目录
中原饮食文化的影响(代序)
开篇
卷一 中原食事
钧台之享:迄今未散流水席
酒池肉林:且向长夜问醉否
伊尹之论:鼎鼐调谐能安邦
周代八珍:食制成礼文明兴
问鼎中原:得中乃有四方在
中国之味:一味之融和五味
鱼羊为鲜:左右采之是有之
醉饱而散:无情最是隋堤柳
水席官场:一席之地说演变
宴会排场:盛宴风华叹绝代
大牌厨娘:耍大牌的色和艺
正店响堂:汴水流管弦夜听
汴京梦罢:世事沧桑梦犹在
卷二 味道古今
清圣浊贤:千古兴亡酒一樽
品茗斗茶:雅玩俗品茶之道
脍炙人口:啖生炙熟两妙间
大羹和羹:调一羹而百味出
烹鱼之妙:烹小鲜若治大国
鸡毛成阜:咱的鸡毛去哪了
羊方猪脯:五谷为养肉为益
馒头包子:没有瞒您包着您
饴饼皆生:饼为苍生五千年
花糕员外:员外何人糕还在
冷淘热挑:寒热皆捞三尺面
蒸饭水饭:当说食珍饭为先
山珍海错:鼎中之变化奇味
庖丁解牛:刀在心磨自有锋
卷三 风味寻踪
洛阳水席:行云流水河洛风
开封包子:唯有一包是汴京
郑州烩面:酣畅淋漓擎只碗
附录
河南餐饮业的现状与发展
在豫图讲坛的三次讲话
豫菜基本规范
首批豫菜传统菜点代表性品种
后记
开篇
卷一 中原食事
钧台之享:迄今未散流水席
酒池肉林:且向长夜问醉否
伊尹之论:鼎鼐调谐能安邦
周代八珍:食制成礼文明兴
问鼎中原:得中乃有四方在
中国之味:一味之融和五味
鱼羊为鲜:左右采之是有之
醉饱而散:无情最是隋堤柳
水席官场:一席之地说演变
宴会排场:盛宴风华叹绝代
大牌厨娘:耍大牌的色和艺
正店响堂:汴水流管弦夜听
汴京梦罢:世事沧桑梦犹在
卷二 味道古今
清圣浊贤:千古兴亡酒一樽
品茗斗茶:雅玩俗品茶之道
脍炙人口:啖生炙熟两妙间
大羹和羹:调一羹而百味出
烹鱼之妙:烹小鲜若治大国
鸡毛成阜:咱的鸡毛去哪了
羊方猪脯:五谷为养肉为益
馒头包子:没有瞒您包着您
饴饼皆生:饼为苍生五千年
花糕员外:员外何人糕还在
冷淘热挑:寒热皆捞三尺面
蒸饭水饭:当说食珍饭为先
山珍海错:鼎中之变化奇味
庖丁解牛:刀在心磨自有锋
卷三 风味寻踪
洛阳水席:行云流水河洛风
开封包子:唯有一包是汴京
郑州烩面:酣畅淋漓擎只碗
附录
河南餐饮业的现状与发展
在豫图讲坛的三次讲话
豫菜基本规范
首批豫菜传统菜点代表性品种
后记
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