书籍详情
饮食文化与旅游（第二版）
作者：冯玉珠 编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2015-08-01
ISBN：9787122205629
定价：¥30.00
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内容简介
《饮食文化与旅游（第二版）》教材突出实践教学，重视素质培养。反映近年来我国旅游与饮食文化发展、研究的最新成果，并将教材中的某些案例、知识点和课外学习资源生成二维码，供学生学习，同时配有多媒体教学课件，形成立体化教学体系。
作者简介
冯玉珠，河北师范大学职业技术学院旅游系，副主任，从事饮食文化教学与研究24年，现任河北师范大学职业技术学院旅游系副主任、河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长、教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员、中国烹饪协会专家工作委员会委员、劳动和社会保障部职业技能鉴定中心命题专家、国家职业技能鉴定高级考评员、河北省饮食文化（专家）研究会研究员，河北《饮食文化》编委。曾荣获河北省职业教育教学研究项目一等奖（2004）、河北省高校第四届多媒体教育软件大奖赛优秀奖（2005）、“中华金厨奖”最佳烹饪理论奖（2005）、石家庄市餐饮文化教育优秀成果奖（2007）、河北省餐饮文化理论研究突出成就奖（2008）、中国饭店与餐饮业优秀教育工作者（2008）。
目录
第一章弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展1
【学习目标】1
第一节饮食文化及其特征2
一、文化的本质2
二、饮食文化的内涵4
三、饮食文化的特征4
四、饮食文化的功能5
五、中国饮食文化的民族传统8
第二节饮食文化与旅游的关系10
一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础10
二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展11
第三节饮食文化旅游方兴未艾11
一、饮食文化旅游的基本内涵11
二、饮食文化旅游资源12
第四节旅游餐饮发展势头迅猛16
一、旅游餐饮的内涵16
二、目前旅游餐饮开发存在的问题17
三、旅游餐饮开发的基本要求19
四、旅游餐饮的发展趋势20
【练习与思考】21
【小组活动项目】22
第二章饮食原料文化与旅游23
【学习目标】23
第一节食材文化的基本知识24
一、食材的概念和特点24
二、食材的开发与保护27
三、食材的博采与细分30
四、食材的选择32
第二节食材文化与旅游的结合36
一、食材文化资源的旅游价值36
二、我国食材文化旅游的类型37
三、粮食、果蔬类地理标志产品与旅游38
【练习与思考】41
【小组活动项目】42
第三章面点、小吃文化与旅游43
【学习目标】43
第一节面点、小吃文化的基本知识44
一、面点44
二、主食48
三、小吃51
四、面塑52
第二节面点、小吃文化与旅游的结合54
一、面点、小吃在旅游中的作用54
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施55
三、主要面点、小吃旅游资源56
【练习与思考】62
【小组活动项目】63
第四章菜肴文化与旅游64
【学习目标】64
第一节菜肴文化的基本知识65
一、菜肴的命名65
二、菜肴的属性67
三、菜肴的种类70
第二节菜肴文化与旅游的结合79
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径79
二、农家菜的旅游开发80
三、地方菜旅游开发的主要思路81
【练习与思考】82
【小组活动项目】84
第五章酒文化与旅游85
【学习目标】85
第一节酒文化的基本知识86
一、酒文化的概念和性质86
二、酒的种类、成分、度数、风格89
三、酒的饮用92
四、酒旗、匾对、题壁96
五、酒人、酒礼、酒德、酒令98
六、酒文学艺术99
第二节酒文化与旅游的结合100
一、酒文化的旅游功能100
二、酒文化旅游资源101
三、酒文化旅游项目104
【练习与思考】108
【小组活动项目】109
第六章茶文化与旅游110
【学习目标】110
第一节茶文化的基本知识111
一、茶文化的内涵和功能111
二、茶树、茶叶和茶类食品113
三、茶叶的冲泡120
四、茶会与茶宴122
五、茶艺与茶道123
第二节茶文化与旅游的结合126
一、茶文化的旅游价值126
二、茶文化旅游的特点127
三、茶文化旅游的主要形式128
四、茶文化旅游线路设计129
【练习与思考】131
【小组活动项目】133
第七章饮食器具文化与旅游134
【学习目标】134
第一节饮食器具的基本知识135
一、饮食器具的起源和发展135
二、饮食器具的种类及造型特征139
三、饮食器具的价值功能145
第二节食器文化与旅游的结合148
一、举办饮食器具展148
二、博物馆中的饮食器具149
三、独具特色的饮食器具150
【练习与思考】151
【小组活动项目】153
第八章筵宴文化与旅游154
【学习目标】154
第一节筵宴文化的基本知识155
一、筵宴的特点和种类155
二、筵宴的起源和发展159
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节162
四、筵宴菜单164
第二节筵宴文化与旅游的结合166
一、旅游筵宴的开发与创新166
二、船宴与游宴169
三、各地旅游名宴赏析174
【练习与思考】177
【小组活动项目】178
第九章饮食民俗文化与旅游179
【学习目标】179
第一节饮食民俗文化的基本知识180
一、饮食民俗的基本概念180
二、饮食民俗的种类、特点和功能181
第二节饮食民俗文化与旅游的结合184
一、饮食民俗与旅游的关系184
二、民族传统节日食俗与旅游185
三、婚嫁食俗与旅游193
【练习与思考】196
【小组活动项目】198
第十章名人、名店饮食文化与旅游199
【学习目标】199
第一节名人饮食文化与旅游200
一、历史文化名人旅游资源的内涵200
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值202
三、历史名人饮食文化旅游资源简介202
第二节饮食名店文化与旅游207
一、餐饮老字号的特点和文化内涵207
二、餐饮老字号与名人、名菜210
三、中国餐饮业著名老字号211
四、老字号的旅游开发213
【练习与思考】215
【小组活动项目】216
第十一章旅游中的饮食科学217
【学习目标】217
第一节旅游中饮食科学的内涵218
一、饮食营养218
二、膳食平衡219
三、适度美食219
四、旅游中科学饮食的必要性220
第二节旅游中营养素的缺乏和补充220
一、水分221
二、维生素221
三、蛋白质222
四、脂类222
五、糖类223
第三节旅游中的饮食卫生安全224
一、饮水卫生224
二、食具卫生225
三、食品卫生225
第四节旅游中的饮食调养226
一、不同季节旅游的饮食选择226
二、不同年龄段旅游者的饮食选择229
第五节旅游中常见病的食疗231
一、晕车（晕船、晕机）232
二、发热232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹泻235
八、甲型肝炎235
【练习与思考】236
【小组活动项目】238
参考文献239
【学习目标】1
第一节饮食文化及其特征2
一、文化的本质2
二、饮食文化的内涵4
三、饮食文化的特征4
四、饮食文化的功能5
五、中国饮食文化的民族传统8
第二节饮食文化与旅游的关系10
一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础10
二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展11
第三节饮食文化旅游方兴未艾11
一、饮食文化旅游的基本内涵11
二、饮食文化旅游资源12
第四节旅游餐饮发展势头迅猛16
一、旅游餐饮的内涵16
二、目前旅游餐饮开发存在的问题17
三、旅游餐饮开发的基本要求19
四、旅游餐饮的发展趋势20
【练习与思考】21
【小组活动项目】22
第二章饮食原料文化与旅游23
【学习目标】23
第一节食材文化的基本知识24
一、食材的概念和特点24
二、食材的开发与保护27
三、食材的博采与细分30
四、食材的选择32
第二节食材文化与旅游的结合36
一、食材文化资源的旅游价值36
二、我国食材文化旅游的类型37
三、粮食、果蔬类地理标志产品与旅游38
【练习与思考】41
【小组活动项目】42
第三章面点、小吃文化与旅游43
【学习目标】43
第一节面点、小吃文化的基本知识44
一、面点44
二、主食48
三、小吃51
四、面塑52
第二节面点、小吃文化与旅游的结合54
一、面点、小吃在旅游中的作用54
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施55
三、主要面点、小吃旅游资源56
【练习与思考】62
【小组活动项目】63
第四章菜肴文化与旅游64
【学习目标】64
第一节菜肴文化的基本知识65
一、菜肴的命名65
二、菜肴的属性67
三、菜肴的种类70
第二节菜肴文化与旅游的结合79
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径79
二、农家菜的旅游开发80
三、地方菜旅游开发的主要思路81
【练习与思考】82
【小组活动项目】84
第五章酒文化与旅游85
【学习目标】85
第一节酒文化的基本知识86
一、酒文化的概念和性质86
二、酒的种类、成分、度数、风格89
三、酒的饮用92
四、酒旗、匾对、题壁96
五、酒人、酒礼、酒德、酒令98
六、酒文学艺术99
第二节酒文化与旅游的结合100
一、酒文化的旅游功能100
二、酒文化旅游资源101
三、酒文化旅游项目104
【练习与思考】108
【小组活动项目】109
第六章茶文化与旅游110
【学习目标】110
第一节茶文化的基本知识111
一、茶文化的内涵和功能111
二、茶树、茶叶和茶类食品113
三、茶叶的冲泡120
四、茶会与茶宴122
五、茶艺与茶道123
第二节茶文化与旅游的结合126
一、茶文化的旅游价值126
二、茶文化旅游的特点127
三、茶文化旅游的主要形式128
四、茶文化旅游线路设计129
【练习与思考】131
【小组活动项目】133
第七章饮食器具文化与旅游134
【学习目标】134
第一节饮食器具的基本知识135
一、饮食器具的起源和发展135
二、饮食器具的种类及造型特征139
三、饮食器具的价值功能145
第二节食器文化与旅游的结合148
一、举办饮食器具展148
二、博物馆中的饮食器具149
三、独具特色的饮食器具150
【练习与思考】151
【小组活动项目】153
第八章筵宴文化与旅游154
【学习目标】154
第一节筵宴文化的基本知识155
一、筵宴的特点和种类155
二、筵宴的起源和发展159
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节162
四、筵宴菜单164
第二节筵宴文化与旅游的结合166
一、旅游筵宴的开发与创新166
二、船宴与游宴169
三、各地旅游名宴赏析174
【练习与思考】177
【小组活动项目】178
第九章饮食民俗文化与旅游179
【学习目标】179
第一节饮食民俗文化的基本知识180
一、饮食民俗的基本概念180
二、饮食民俗的种类、特点和功能181
第二节饮食民俗文化与旅游的结合184
一、饮食民俗与旅游的关系184
二、民族传统节日食俗与旅游185
三、婚嫁食俗与旅游193
【练习与思考】196
【小组活动项目】198
第十章名人、名店饮食文化与旅游199
【学习目标】199
第一节名人饮食文化与旅游200
一、历史文化名人旅游资源的内涵200
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值202
三、历史名人饮食文化旅游资源简介202
第二节饮食名店文化与旅游207
一、餐饮老字号的特点和文化内涵207
二、餐饮老字号与名人、名菜210
三、中国餐饮业著名老字号211
四、老字号的旅游开发213
【练习与思考】215
【小组活动项目】216
第十一章旅游中的饮食科学217
【学习目标】217
第一节旅游中饮食科学的内涵218
一、饮食营养218
二、膳食平衡219
三、适度美食219
四、旅游中科学饮食的必要性220
第二节旅游中营养素的缺乏和补充220
一、水分221
二、维生素221
三、蛋白质222
四、脂类222
五、糖类223
第三节旅游中的饮食卫生安全224
一、饮水卫生224
二、食具卫生225
三、食品卫生225
第四节旅游中的饮食调养226
一、不同季节旅游的饮食选择226
二、不同年龄段旅游者的饮食选择229
第五节旅游中常见病的食疗231
一、晕车（晕船、晕机）232
二、发热232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹泻235
八、甲型肝炎235
【练习与思考】236
【小组活动项目】238
参考文献239
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