云南味道

　　山野清新，自然格调。书中记录的都是云南的普通食材，用最直接而纯朴的方式制作，却是深厚而多彩的民间味道，大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云南民间自然存在的味道为要。它们不自卑，不做作，不张扬，不调和，相互欣赏，格调独立，彼此尊重。云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自在而归，在饮食娱乐化的今天，依然保持着它的本分。

　　张家荣，云南人，现居湛江。多年在云南民间深度行走，了解并拍摄云南民间的传统生存细节，饮食传统是为其一。出版有《农耕年代》（山东画报出版社）、《云南街子》（中华书局）等书。

小引 Ⅰ青头菌鸡枞菌韭菜花酸笋芭蕉棕苞香椿鱼腥草青苔苦菜草芽魔芋藠头 Ⅱ 火　腿骨头糁羊汤锅牛干巴乳饼与乳扇76 牛撒撇漆油鸡蚂蚱 Ⅲ 烂饭竹筒饭凉米线烧饵块荞粑粑烧豆腐豌豆粉剁生蘸水酸菜豆豉