越知越有味儿的肉类百科

　　随着饮食文化的流行，现代人们不仅要吃得美味，还要吃得讲究，吃得明白，本书配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识，达到更加深入品味肉类的目的。

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第1章 牛肉 牛的种类/分级 牛的胴体/营养/烹调 上脑 颈部 肩部 胸肉 眼肉 外脊（西冷） 里脊（菲力） 胸腹肋排 腱子 后腿内侧 后退外侧 膝圆 臀肉 专栏：肉类料理和香料、香草 牛杂/烹调/营养 牛舌 牛头 牛心 牛肝 瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 横膈膜 小肠 大肠 直肠/盲肠 小牛胸腺 跟腱 牛尾 专栏：烹调要点 烤第2章 猪肉 猪的种类/分级 猪的胴体/营养/烹调 颈部 肩部 肩胛肉 小里脊 里脊 后腿 后腿外侧 肋腹 排骨 专栏：烹调要点 炒 专栏：烹调要点 炸 猪杂/烹调/营养 猪耳 猪舌 猪头 喉软骨 猪心 猪肺 猪肝 猪肚 猪腰 横膈膜/猪网油 猪下水 子宫 猪蹄 专栏：烹调要点 煮 专栏：烹调要点 蒸 专栏：吃肉真的容易发胖吗？第3章 鸡肉 鸡的种类/部位/营养/烹调 整鸡 鸡腿 鸡大胸 鸡小胸 鸡翅 翅根 鸡胗 内脏 软骨 卵巢 骨架/鸡皮 专栏：制作汤汁第4章 其他食用肉类 羊肉的分类/烹调/部位/营养 背部 上脑 肩肉 腿肉 马肉/山羊肉 鹿肉/兔肉 鸭的烹调/部位/营养 整鸭 鸭腿 鸭胸/胸脯肉 翅根/鸭翅 鸭掌/鸭心 鸭胗 鸭肝 鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉 火鸡肉 专栏：肉食对老年人也很重要第5章 肉馅 加工产品 肉馅 （猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅) 火腿 （里脊火腿/去骨火腿/成型火腿) 生火腿 （熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿) 培根 （肩部肉培根/培根/生培根） 香肠 （维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠） 萨拉米 （菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠） 叉烧肉 （酱肉/烧猪） 烤牛肉/北京烤鸭 肉干 （牛肉干/猪肉干） 罐头 （午餐肉/咸牛肉罐头） 专栏：简单的家庭自制烟熏肉第6章 肉类相关状况 饲养 术语