好鱼吃出健康来

　　鱼，一直以来是人类喜爱的食品。鱼不仅为人类提供优质的蛋白质来源，同时，若加以处理，并与其他食材搭配，还可以达到强身健体，有益健康的效果。常言说“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。中国的汉字中，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的佳品。据统计，全世界共有2万多种鱼类，其中圆口纲约108种，软骨鱼纲约900种，硬骨鱼纲约2万种左右。我国鱼的种类大约3000种，其中海水鱼类约2100余种，淡水鱼类1010种左右。面对各种各样的鱼类，如何选用优质的鱼类，如何进食才更有益于我们人类的健康，是一个值得关注的问题。《好鱼吃出健康来》选取了40种常见的鱼类，从鱼类的形态特征、生活习性、营养成分以及食疗保健等方面进行了详细的介绍，帮助读者全方位的了解和认识这些鱼类。同时，笔者又查阅了大量的文献，结合自身的经验又列举了这些鱼类的一些常用的烹饪和食疗方法，以供广大读者参考。

　　王伟，男，博士，副教授，大连海洋大学教务处工作，一直从事鱼类资源调查和利用工作，参与编写多部著作，同时主持并参与多项相关课题，担任健康讲座专家。

一、鲨鱼
（一）概述
（二）鲨鱼的食用
（三）鲨鱼的食疗及药用验方
二、鳐
（一）概述
（二）鳐的食用
（三）鳐的食疗及药用验方
三、
（一）概述
（二）的食用
（三）的食疗及药用验方
四、鲟鱼
（一）概述
（二）鲟鱼的食用
（三）鲟鱼的食疗及药用验方
五、鲚鱼
（一）概述
（二）鲚鱼的食用
（三）鲚鱼的食疗及药用验方
六、鳓
（一）概述
（二）鳓的食用
（三）鳓的食疗及药用验方
七、太平洋鲱
（一）概述
（二）太平洋鲱的食用
（三）太平洋鲱的食疗及药用验方
八、大麻哈鱼
（一）概述
（二）大麻哈鱼的食用
（三）大麻哈鱼的食疗及药用验方
九、香鱼
（一）概述
（二）香鱼的食用
（三）香鱼的食疗及药用验方
十、银鱼
（一）概述
（二）银鱼的食用
（三）银鱼的食疗及药用验方
十一、鳗鲡
（一）概述
（二）鳗鲡的食用
（三）鳗鲡的食疗及药用验方
十二、青鱼
（一）概述
（二）青鱼的食用
（三）青鱼的食疗及药用验方
十三、草鱼
（一）概述
（二）草鱼的食用
（三）草鱼的食疗及药用验方
十四、鲢鱼
（一）概述
（二）鲢鱼的食用
（三）鲢鱼的食疗及药用验方
十五、鳙鱼
（一）概述
（二）鳙鱼的食用
（三）鳙鱼的食疗及药用验方
十六、鲤鱼
（一）概述
（二）鲤鱼的食用
（三）鲤鱼的食疗及药用验方
十七、鲫鱼
（一）概述
（二）鲫鱼的食用
（三）鲫鱼的食疗及药用验方
十八、鳊
（一）概述
（二）鳊的食用
（三）鳊的食疗及药用验方
十九、团头鲂
（一）概述
（二）团头鲂的食用
（三）团头鲂的食疗及药用验方
二十、翘嘴鲌
（一）概述
（二）翘嘴鲌的食用
（三）翘嘴鲌的食疗及药用验方
二十一、泥鳅
（一）概述
（二）泥鳅的食用
（三）泥鳅的食疗及药用验方
二十二、鲇
（一）概述
（二）鲇的食用
（三）鲇的食疗及药用验方
二十三、黄颡鱼
（一）概述
（二）黄颡鱼的食用
（三）黄颡鱼的食疗及药用验方
二十四、太平洋鳕
（一）概述
（二）太平洋鳕的食用
（三）太平洋鳕的食疗及药用验方
二十五、海马
（一）概述
（二）海马的食用
（三）海马的食疗及药用验方
二十六、鲻鱼
（一）概述
（二）鲻鱼的食用
（三）鲻鱼的食疗及药用验方
二十七、黄鳝
（一）概述
（二）黄鳝的食用
（三）黄鳝的食疗及药用验方
二十八、中国鲈
（一）概述
（二）中国鲈的食用
（三）中国鲈的食疗及药用验方
二十九、石斑鱼
（一）概述
（二）石斑鱼的食用
（三）石斑鱼的食疗及药用验方
三十、鳜鱼
（一）概述
（二）鳜鱼的食用
（三）鳜鱼的食疗及药用验方
三十一、大黄鱼
（一）概述
（二）大黄鱼的食用
（三）大黄鱼的食疗及药用验方
三十二、小黄鱼
（一）概述
（二）小黄鱼的食用
（三）小黄鱼的食疗及药用验方