乳房抗癌美食

　　近30年来中国城市乳腺癌发病率迅速上升，不但处于女性恶性肿瘤的第一位，而且有向低龄化发展的趋势。 如果将乳腺癌在全球的肆虐归咎于欧美生活方式的蔓延，那么首当其冲的影响因素就是饮食。2007年公布的一份研究报告称，科研人员分析了3000名25岁至64岁中国女性的饮食习惯，发现有近一半人喜欢西式“肉甜类”饮食，另一半人则仍旧钟情于传统的亚洲饮食，比如蔬菜、豆类和鱼。跟踪研究证明，比较下来，吃“肉甜类”饮食的绝经妇女罹患乳腺癌的风险要高出60％。这一研究结果，对于盲目追求西方生活方式、丢弃传统低热饮食习惯的女性，无疑是一种警示。本书正是在这样的时代背景下应运而生，我们在大量调研的基础上，依据国内外最新研究成果，以降低乳腺癌发病风险、有利乳腺癌患者康复为目标，在传统亚洲食谱的基础上，结合营养学平衡膳食原则，同时适应现代女性对健康美味和生活品质的要求，精心制作了52款食谱，并以图文并茂的形式，介绍了相应的烹制方法。参照本书提供的食谱，DIY属于自己的健康膳食，不仅可以养成良好的低脂多蔬的饮食习惯，预防乳腺癌的发生；对乳腺癌患者，也是在治疗和康复期间进行饮食调理的有益选择。

　　沈红艺，上海中医药大学健康营养研究室主任，主要从事中医食疗养生、脂肪与乳腺癌的发病基础实验研究、慢病的营养管理；承担各级科研项目12项，在核心期刊发表专业论文30多篇；担任《营养与食品卫生学》本科教学。著有营养科普书《吃我吃我》。为上海电视台纪实频道《扁鹊会》和上海教育电视台《健康大不同》养生类节目专家嘉宾。 阮洁，先后从事过记者、导演、制片人等多种工作，参与策划、制作过中国近十多年来许多重大事件的新闻及专题报道，如2010上海世博会、2008北京奥运会、四川汶川大地震等，并成功开发中医健康养生食品，有着深厚的媒体和社会资源。 吴克瑾，新华医院普外科主任医师，参编 《乳腺癌临床诊治实用手册》。

营养篇 1 乳腺癌的高发真的与饮食有关吗 2 乳腺癌健康饮食五要素 3 养成称量好习惯 美食篇 ※食谱阅读说明 ◎低热量食谱 1 菠菜金菇蛋饼 2 柚香三味菇 3 蓬蒿萝卜丝韩式凉拌 4 洋葱培根咖喱汤 5 什锦泡菜 6 蒜蓉油麦菜 7 蒜香荷兰豆 8 乡下浓汤 9 苦瓜炒豆芽 10 豆芽海带菌菇汤 11 榨菜肉丝蛋汤 ◎大豆及豆制品食谱 12 双豆玉米色拉 13 酒香豆腐 14 腐竹炒菌菇 15 嫩姜油豆腐焖饭 16 时蔬鲜虾豆浆锅 17 豆腐担担面 18 芋艿葱烩油豆腐 19 鸡肉豆腐酿香菇 20 豆腐牛油果色拉 21 豆腐海带味噌汤 ◎富含矿物质及维生素的食谱 22 咖喱牛肉饭 23 秋葵炒牛肉 24 海鲜蔬菜泡饭 25 莲藕豆腐鸡肉饼 26 蔬菜浓汤 27 豆浆鸡蛋羹 28 土豆火腿色拉 29 色拉三明治 ◎富含维生素D和EPA、DHA的食谱 30 盐烤秋刀鱼 31 清蒸鳜鱼 32 三文鱼菇蔬焖饭 33 三文鱼蒸什蔬 34 香煎银鳕鱼 35 山药泥蒸烤鳗 36 美味三鲜锅 ◎富含膳食纤维的食谱 37 南瓜山药双米粥 38 苹果煮红薯 39 清烤时蔬 40 鸡肉蔬菜荞麦面 41 萝卜丝虾皮焖饭 42 甘栗焖饭 ◎控制热量的甜品、点心 43 抹茶葛粉奶冻 44 缤纷水果酸奶 45 红豆甘栗羊羹 46 红薯麻团 47 豆乳芝麻布丁 48 肉桂苹果奶昔 49 香蕉牛奶汁 50 葡萄椰奶西米露 51 菠萝红豆糯米饭 ◎示范食谱 一日三餐的示范组合 ·第一套：1400 kcal ·第二套：1600 kcal ·第三套：1800kcal 不同热量的创意套餐 ·300～400 kcal（2组） ·400～500 kcal（1组） ·500～600 kcal（4组） ·600～700 kcal（2组） 管理篇 1 了解乳腺癌 2 青春期的饮食管理 3 更年期的饮食建议 4 乳腺癌治疗期问的饮食规划 附录 ◇健康饮食从控制热量开始 ◇常用食物分类及热量估算表 ◇常用调味料重量和热量表 ◇厨房料理小窍门 ◇我的饮食日记 食谱索引 参考文献