第四次中国总膳食研究

　　总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的风险评估框架中的暴露评估技术，作为风险评估技术中最重要的一环，成为其中的暴露评估重要工作内容。中国以陈君石院士为首从1990年开始实施总膳食研究计划，已成功开展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已经完成数据汇总工作（相关结果的出版在进行中）。本书对第四次中国总膳食研究（2007）进行了全面的总结，首次介绍了我国食物消费量数据、食物加工因子、多种污染物的含量以及摄入量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物以及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况，结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况，为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。本书理论联系实际，以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述，且为中英文对照，便于国内外公共卫生领域的研究人员参考阅读。

　　吴永宁，国家食品安全风险评估中心WHO食品污染监测合作中心（中国），主任，研究员，重点从事食品污染与人体健康关系的风险评估研究，特别是发展食品污染监控技术并开展暴露评估技术研究。

概　要001
第一章　中国总膳食研究发展历程007
第二章　中国总膳食研究方法学787mm×1092mm010
第一节　膳食调查方法和样品制备步骤010
第二节　样品分析测定方法及质量控制017
第三节　膳食暴露评估方法056
第三章　食物消费量数据058
第四章　元素的膳食评估064
第一部分　营养元素064
第一节　钠和钾064
第二节　钙067
第三节　镁069
第四节　锰071
第五节　碘073
第六节　铁077
第七节　锌081
第八节　铬083
第九节　铜086
第十节　硒088
第二部分　污染元素090
第十一节　铅090
第十二节　镉097
第十三节　汞102
第十四节　砷105
第十五节　铝108
第五章　农药残留111
第一节　有机氯农药112
第二节　拟除虫菊酯类农药121
第三节　有机磷类农药124
第四节　氨基甲酸酯类农药129
第五节　三嗪类农药133
第六章　兽药残留137
第一节　β2-受体激动剂和β-受体阻断剂138
第二节　四环素类抗生素140
第三节　喹诺酮类药物142
第四节　磺胺类药物145
第五节　抗球虫类药物147
第六节　硝基呋喃148
第七节　氯霉素149
第七章　生产加工过程中的污染物152
第一节　氯丙醇152
第二节　丙烯酰胺155
第八章　持久性有机污染物159
第九章　真菌毒素167
第十章　三聚氰胺及其类似物187
附　录 191
第三章　附表191
第四章　附表221
第五章　附表293
第六章　附表364
第七章　附表377
第八章　附表382
第九章　附表388
第十章　附表440
参考文献442
索　引451
Contents
Summary001
Chapter 1　Overview of Total Diet Studies in China007
Chapter 2　Methodology of China Total Diet Study010
Section 1　Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation010
Section 2　Methods of Sample Analysis and Quality Control017
Section 3　Dietary Exposure Assessment Method056
Chapter 3　Food Consumption Data058
Chapter 4　Dietary Exposure Assessment of Elements064
Part 1　Nutrient Elements064
Section 1　Sodium and Potassium064
Section 2　Calcium067
Section 3　Magnesium069
Section 4　Manganese071
Section 5　Iodine073
Section 6　Iron077
Section 7　Zinc081
Section 8　Chromium083
Section 9　Copper086
Section 10　Selenium088
Part 2　Contaminating Elements090
Section 11　Lead090
Section 12　Cadmium097
Section 13　Mercury102
Section 14　Arsenic105
Section 15　Aluminum108
Chapter 5　Pesticide Residues111
Section 1　Organochlorine pesticides112
Section 2　Pyrethroid Pesticides121
Section 3　Organophosphorus Pesticides124
Section 4　Carbamate Pesticides129
Section 5　Triazine Pesticides133
Chapter 6　Veterinary Drug Residues137
Section 1　β2-receptor agonists and β- receptor blockers138
Section 2　Tetracyclines140
Section 3　Quinolones142
Section 4　Sulfonamides145
Section 5　Coccidiostats Drugs147
Section 6　Nitrofurans148
Section 7　Chloramphenicols149
Chapter 7　Contaminants from Food Processing152
Section 1　Chloropropanols152
Section 2　Acrylamide155
Chapter 8　Persistent Organic Pollutants159
Chapter 9　Mycotoxins167
Chapter 10　Melamine and its analogues187
Appendix191
Additional Tables of Chapter 3191
Additional Tables of Chapter 4221
Additional Tables of Chapter 5293
Additional Tables of Chapter 6364
Additional Tables of Chapter 7377
Additional Tables of Chapter 8382
Additional Tables of Chapter 9388
Additional Tables of Chapter 10440
References442
Index453