食素：合理素食才健康

　　素食，是中国饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品种繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它具有清理肠胃、补充人体所需植物蛋白、各种维生素及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，食素已成为一种很时尚的保健方法。

　　党毅博士，毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考入中国协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，曾赴美国、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡等国家和台湾省讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等，发表作品百余篇。陈虎彪博士，毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。从事药用檀物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专著、教材、辞典40余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与中药学著作和专业网站。

第一章 我该吃素吗？
自古提倡清淡素食
人类本该是素食者
饮食不当确实会致病
素食的好处
素食的分类
最流行的合理素食法
现今的素食潮流
第二章 合理素食才健康
为何提倡合理素食
素食与营养状况分析
中式饮食较健康
素油确实比荤油好
素食与肠道保健
第三章 认识素食中的营养素
维生素
矿物质
纤维素
蛋白质
第四章 主要素食食材
新鲜蔬菜宜多食
干菜类有独特的味道
食用菌类可增强人体免疫力
豆面制品占素食类大宗
第五章 自己动手做素食
怎样烹调才美味
生食食谱
素食食谱
附录 香港吃素好去处